2024年03月22日更新

グルメ 海産物 魚介類

安価に食べられるようになった高級食材エンガワ

元々は寿司ネタでも高級食材であったが、近年の代用魚の普及で安価に食べられるようになったエンガワのご紹介。

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エンガワとは

えんがわ（縁側、エンガワ）とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの鰭（ひれ）を動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした舌触りが好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。

同部位の骨をもふくめて「えんがわ」ということもあり、その骨は解剖学的には担鰭骨（たんきこつ）という。

寿司ネタで「えんがわ」といえば、本来は、ヒラメのえんがわを指していますが、ヒラメのえんがわは、基本的にヒラメ一匹から4貫分しか取れないため、大変高価な食材です。
このヒラメのえんがわは、店舗によりますが、高価な寿司ネタであることが多いです。

エンガワ♡
あと１件！
— 石原 (@radiTqIAu1wSluu) Aug 10, 2020

出展：Youtube

天然高級ヒラメのエンガワ丼ぶりを作る！

1 https://youtu.be/TLdqFdSWxcg #2 https://youtu.be/rKlWdl_6aZY #3 https://youtu.be/tB5hzagaiGA 万能！タカミヤさんの笑油だれ→https://amzn.to/3ak51ga ...

代用魚により手ごろに

回転寿司で単に「えんがわ」と表示して安価で販売されている場合、カラスガレイやアブラガレイ、オヒョウといったカレイ目の代用魚のえんがわが使われている。
こうした代用魚のおかげで高級でなかなか手の出なかったエンガワが一般人の口に入る値段でも提供されるようになったことは、僥倖かと。

もちろん原材料を偽装することは許されませんので、ヒラメのえんがわ、として安く出していることはなく、安価なお寿司では、単に商品名、えんがわ、として提供されています。

おまえ本当にカレイのエンガワか？w https://t.co/HhNGMyJJzC
— ショウmk-II (@syou_pentax39) Aug 10, 2020

出展：Youtube

日本人の9割以上が知らない、回転すしの『えんがわ』が安く食べられる理由【釣り】

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お寿司の中で最も大好きな「えんがわ」をお腹一杯に食べたいと言う願望を叶えました。過去に摂食障害で苦しみましたが、今は克服しご飯を美味しく頂けます。一緒にご飯 ...

現代のエンガワは

多くの場合、カラスガレイやオヒョウが使われているようです。

出展：Youtube

アブラカレイの炙りエンガワ丼の作り方~旨すぎてヤバイっ!!

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Engawa nigirizushi' えんがわ握寿司

how to eat and sell engawa slice take away.

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くら寿司　エンガワ　sushi

出展：Youtube

【江戸前寿司】ヒラメを活魚で仕入れて仕込みから握り寿司にしました。えんがわもあります。　　How to cook Hirame（flatfish）Sushi

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出展：Youtube

【これ、ご飯が止まらなくなります】悪魔的美味しさ！えんがわの漬け丼の作り方【kattyanneru】

チャンネル登録よろしくお願いします！→https://goo.gl/YvJo5a 】 ◎２月２８日発売！書店・ネットショッピングで発売中！！◎ ▽「人気店の味をおうちで！週末が楽しくなる ...

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