2024年10月17日更新

apothéose 北村啓太 ミシュラン

虎ノ門ヒルズに輝く星！フレンチレストラン「apothéose」ミシュラン一つ星獲得

フランスで5年連続ミシュラン一つ星を獲得した北村啓太シェフが率いる「apothéose」が、ミシュランガイド東京2025で一つ星を獲得。日本の食材をフレンチの技法で昇華させた独創的な料理が評価されました。虎ノ門ヒルズという絶好のロケーションも魅力です。

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こういうこと

■ フランスで5年連続ミシュラン一つ星を獲得した北村啓太シェフが率いる東京・虎ノ門のレストラン「apothéose」が、ミシュランガイド東京2025で一つ星を獲得しました。

■ 日本の食材とフランス料理の技法を融合させた、独創的なガストロノミーが評価された結果です。

■ 開業からわずか1年での快挙は、シェフの卓越した技量と、PlanDoSee、森ビルとの強力なパートナーシップによるものです。

虎ノ門ヒルズに輝く星！フレンチレストラン「apothéose」ミシュラン一つ星獲得

東京・虎ノ門の超高層ビル、虎ノ門ヒルズステーションタワー49階に位置する「apothéose（アポテオーズ）」は、2024年10月17日発表の「ミシュランガイド東京2025」にて、見事一つ星を獲得しました。フランスで5年連続ミシュラン一つ星を獲得した北村啓太シェフが率いる同店は、開業からわずか1年での快挙です。

北村シェフは、フランスの名店で研鑽を積んだ後、2023年に帰国。日本の風土をフレンチで表現するというコンセプトのもと、「apothéose」をオープンしました。日本の森に自生する木々や葉など、これまであまり注目されてこなかった食材にも着目し、フランスで培った技術と融合させることで、唯一無二の「Japan Gastronomy」の創造を目指しています。

「Menu apogée」と「Menu prestige」の2種類のコースは、厳選された日本の旬の食材をふんだんに使用。繊細な風味と彩り、そして心地よい裏切りと驚きが、五感を満たす至福のひとときを演出します。13～14品からなるコースは、季節によって内容が変化し、常に新しい発見と感動を提供し続けています。

「apothéose」の成功は、北村シェフの卓越した技量のみならず、強力なパートナーシップにも支えられています。株式会社PlanDoSeeと森ビルとの協業によって、最高のロケーション、強力な経営基盤、そして優秀なスタッフチームが実現しました。これら全てが相乗効果を生み出し、この素晴らしい結果に繋がっていると言えるでしょう。

今後の「apothéose」の活躍にも期待が高まります。日本の食材の可能性を世界に発信し続ける、新たなフレンチガストロノミーの旗手として、その未来はますます輝かしいものとなるでしょう。

「apothéose」の一つ星獲得のニュースは、私にとって単なるグルメニュース以上の意味を持ちます。それは、日本の食材の可能性、そして「日本の風土をフレンチで表現する」という挑戦の成功物語だからです。

北村シェフの経歴は、まさに「努力の結晶」という言葉がぴったりです。フランスでの数々の経験、そして帰国後の新たな挑戦。その情熱と才能が、一つ星という輝かしい結果に結実しました。しかし、この成功は、シェフ一人で成し遂げたものではありません。

優れた食材を提供する生産者、献身的に働くスタッフ、そして強力な経営基盤を提供するPlanDoSeeと森ビル。これらの要素が三位一体となってこそ、「apothéose」の成功はあり得なかったでしょう。この点からも、チームワークの重要性を改めて認識させられます。

「apothéose」の成功は、日本の食文化の進化を示す一つの指標でもあります。伝統的な和食にとらわれず、世界基準の技術と感性を融合させることで、新たな可能性を切り開くことが可能であることを証明しています。

今後、「apothéose」がどのように進化していくのか、非常に楽しみです。さらに洗練された料理、そして新たな挑戦を期待しています。そして、この成功が、日本の他のレストランや料理人たちの刺激となり、日本の食文化をさらに発展させる力となることを願っています。

ここがミソ

注目すべき点はこちらです。

Q. 「apothéose」のシェフ、北村啓太氏の経歴について教えてください。

A. 北村啓太氏は、辻調理師学校卒業後、国内の有名レストランで経験を積み、2008年に渡仏。パリの名店で研鑽を積み、2019年から5年間、パリのレストラン「ERH」でミシュラン一つ星を獲得しました。2023年に帰国し、「apothéose」をオープンしました。

Q. 「apothéose」の料理の特徴は何ですか？

A. 日本の風土をフレンチで表現することをテーマに、日本の厳選された旬の食材と、フランスで培った高度な技術を融合させた独創的な料理を提供しています。コース料理は季節によって内容が変化します。

Q. 「apothéose」の料金体系は？

A. 「Menu apogée」（13品程度）25,000円（税込）と「Menu prestige」（14品程度）38,000円（税込）の2種類のコースメニューがあります。個室利用の場合は別途料金がかかります。

Q. 「apothéose」の場所はどこですか？

A. 東京都港区虎ノ門2-6-2 虎ノ門ヒルズステーションタワー49階（TOKYO NODE内）にあります。東京メトロ日比谷線「虎ノ門ヒルズ駅」直結です。

Q. 「apothéose」の営業時間は？

A. 18:00〜22:30（19:30 L.O.）です。定休日は日・月曜日です。

Q. 「apothéose」の予約方法は？

A. 公式サイトまたは予約サイトから予約可能です。

Q. ミシュランガイドとは何ですか？

A. 世界17000軒以上のレストランを紹介する、信頼性の高いレストラン＆ホテルのキュレーションプラットフォームです。星やビブグルマンによる料理の評価、持続可能なレストランに光をあてるミシュラングリーンスターなど、様々な指標を提供しています。

Q. 株式会社PlanDoSeeについて教えてください。

A. 「日本のおもてなしを世界中の人々へ」をミッションに、ホテル、レストラン、ウェディング事業を国内外に展開する会社です。数々の高級ホテルを運営しています。

Q. 「apothéose」がミシュラン一つ星を獲得した意義は何ですか？

A. 開業1年足らずでの快挙は、北村シェフの卓越した料理と、PlanDoSee、森ビルとの連携によるチームワークの賜物です。日本の食材を使ったフレンチという新たな可能性を示した意義もあります。

Q. 「apothéose」の今後の展望は？

A. シェフは、より一層「apothéose」らしい食の楽しさを提供するため、チーム一丸となって精進していくことを表明しています。日本の食材を使ったフレンチの新たな可能性を追求し続けるでしょう。

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みんなが思いそうなこと

💬素晴らしいですね！北村シェフの才能と努力の結晶ですね！

💬虎ノ門ヒルズという最高のロケーションも相まって、最高のレストランになりそうですね！

💬日本の食材を活かしたフレンチ、ぜひ一度味わってみたいです！

💬開業1年でのミシュラン一つ星獲得、本当にすごいですね！

💬北村シェフの今後の活躍に期待しています！

💬日本の食材の新たな可能性を感じさせてくれるレストランですね！

💬素晴らしいチームワークが成功の鍵だったんですね！

💬予約が取りにくくなりそうですね…！

💬フランスと日本の文化が融合した、新しい食体験が楽しみです！

💬ミシュラン一つ星、本当におめでとうございます！

💬虎ノ門にこんな素敵なレストランがあるなんて、知りませんでした！

💬コース料理、どれも魅力的で迷ってしまいますね。

💬日本の食材の良さを再認識できるレストランですね。

💬PlanDoSeeの経営手腕も素晴らしいですね。

💬森ビルとのコラボレーションも成功の要因でしょう。

💬特別な記念日に利用したいレストランです。

💬北村シェフの料理への情熱が伝わってきます。

💬一つ星獲得、本当におめでとうございます！

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