2024年03月21日更新
グルメ 魚介類 海産物

栄養豊富でおいしい血合いの料理

元々よい料理にはあまり使われず安価でアラ扱いされたりもする血合いですが、栄養もたっぷりで濃い味付けの料理などには大活躍の部位です。

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おいしい血合い料理

血合い(ちあい)とは、魚類の両側面皮下の中央部を縦走する筋肉部分。
血管が多く集まり,血液がたまるため赤黒い色を示す。この筋肉は持続的な遊泳の際に使われる。カツオ,マグロなど運動量の多いいわゆる赤身の魚によく発達し,尾部に向かうほど割合が高くなる。
魚の血合いは、それ以外の身の部分に比べてミネラルやビタミン、脂肪が多く含まれます。カツオの場合、鉄分や亜鉛、マグネシウム、ビタミンB群が多くなっています。
あまり生食はせず、ステーキや時雨煮などにすることが多いです。

評判

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