2019年01月23日更新
グルメ 魚介類 海産物

安価でうま過ぎ!魚のアラ料理

食材としては本来捨ててしまう部位なので、大変安価で、しかし味が深くて、煮込みや汁物のダシとしても最高なアラの料理です。

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アラとは

粗(あら)は、魚の下ろし身を取った後に残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉である。通常は「魚のアラ」と呼ばれ、食材となる。
製品としては形状が整っておらず可食部が少ないため、捨てられるか、一般的に他の部位よりも安価に販売される。ぬめりや臭みの元となる血合いが含まれるため、調理前に下拵えされることが多い。アラ料理によく使われる霜降りという作業は、熱湯に晒した後で冷やし、浮き出てきた血合いなどを取り除く。
魚の骨・身より旨味成分の出汁がとれるため、その出汁を活かした、調理が手軽な汁物での利用が多い。
アラのうち「かま」は、魚の鰓蓋から胸鰭までの部分を指す。鰤のカマは鰤鎌(ブリカマ)と言い、煮物、焼き物、汁物として定食屋、居酒屋などで出ることがある。一匹から一人分または二人分しか作れないため、鰤を大量に消費するお店、または魚介類を大量に仕入れるお店で使うことがある。

世間で人気のアラ料理

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アラ料理動画

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「ぶりあら煮」の作り方動画解説.

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臭みを出さすにアラからダシを引く方法

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魚のアラ煮 作り方

参考ページ あら煮の作り方 http://temaeitamae.jp/top/t8/Japanese.food.3/092.html.

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魚のアラ料理

家計に優しい魚のアラ料理.

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