2024年11月28日更新

グルメ カニ 海産物

カニの旨さの粋カニミソ

カニの中腸腺を食材としたもので、見た目とは裏腹にに、旨さのつまった最高の食材であるカニミソのご紹介。

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カニミソとは

カニミソ（蟹味噌）は、カニの中腸腺を食材として扱うときの呼称。
カニミソは、加熱したカニの甲羅（頭胸部の背甲）をはがしたときに見られる茶色から濃緑色の味噌状・ペースト状の部位である。

カニやエビなど節足動物の中腸腺は、食物の消化と栄養素の貯蔵に大きな役割を果たしている器官であるが、脊椎動物における肝臓と膵臓の機能をあわせ持つものとみなして、古くは「肝膵臓」とも呼ばれた。

カニミソは、茹でガニ・蒸しガニなどでカニ肉と共に供されるほか、カニ肉とは別個の食材としても用いられる。食材としてのカニミソは、ケガニのものが最も美味とされ、他にズワイガニ、ガザミ、上海蟹などのカニミソが好んで食べられる。

銀座で寿司食べてました٩( ¨̮ )۶
個人的に前菜のカニミソのサラダが凄かった……！
— 白みつ (@Sugary_Honeys) Jan 3, 2022

カニミソの利用方法は、寿司のネタとして軍艦巻にされたり、そのままご飯にのせて食べる事もある。甲羅酒を作る際に甲羅の中でカニミソを溶かして飲まれることもある。

なお、ヤドカリの仲間であるタラバガニやハナサキガニのカニミソも食べることは可能だが、独特の油っぽい風味と加熱しても固まらない特性から食材としては重視されず、身に生臭さが移ることを防ぐために茹でる前に取り除かれることが多い。

米国などでは日常的な食材とされず、シーフードの料理店などで無料でもらえることもある。

めちゃデカで美味しかった…カニミソ多過ぎ🥰🥰
— 滉@🐉🐅｢ガチ｣推し幼児退行中年 (@61nagio) Jan 2, 2022

カニミソ料理・利用例

カニみそは、カニの内臓部分で、濃厚な味わいが特徴です。さまざまな料理に使われるので、以下にいくつかのカニみそ料理の例を紹介します。
1. カニみそパスタ

材料: スパゲッティ、カニみそ、オリーブオイル、にんにく、パセリ

作り方: オリーブオイルでにんにくを炒め、カニみそを加えます。茹でたスパゲッティと和え、パセリを散らして完成です。

2. カニみそ汁

材料: カニみそ、だし、豆腐、ネギ

作り方: だしを取った鍋にカニみそを入れ、豆腐やネギを加えて煮ます。カニの風味が引き立つ旨味ある味噌汁です。

3. カニみそのグラタン

材料: カニみそ、ホワイトソース、マカロニ、チーズ

作り方: 茹でたマカロニとカニみそをホワイトソースで和え、耐熱皿に入れてチーズをかけ、オーブンで焼きます。香ばしいチーズの香りが楽しめます。

4. カニみそとアボカドの和え物

材料: カニみそ、アボカド、醤油、レモン汁

作り方: アボカドを角切りにし、カニみそと和え、醤油とレモン汁で味を調えます。クリーミーなアボカドとカニみその相性が抜群です。

5. カニみそのおにぎり

材料: ご飯、カニみそ、海苔

作り方: ご飯にカニみそを混ぜて、手で握り、おにぎりを作ります。海苔を巻いて、風味豊かな一品に。

6. カニみその和風オムレツ

材料: 卵、カニみそ、ネギ、だし

作り方: 卵を溶いて、カニみそと刻んだネギを加え、焼きます。だしを効かせた和風のオムレツです。

7. カニみそのディップ

材料: カニみそ、クリームチーズ、マヨネーズ

作り方: カニみそとクリームチーズ、マヨネーズを混ぜて、クラッカーや野菜スティックと一緒に楽しむディップです。

これらの料理は、カニみその風味を活かした多彩な味わいが楽しめます。ぜひ、旬のカニを使って試してみてください！

カニ捌いたわず
ミソ部分、ちょっとエグいので
スタンプw
— Ichiro@エリマニア (@Ichiro_pcl48) Jan 2, 2022

カニミソの魅力は

カニみその魅力は、以下のような点にあります。

濃厚な風味: カニみそはカニの内臓部分であり、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。独特の風味があり、他の食材と組み合わせることでその美味しさが引き立ちます。

栄養価の高さ: カニみそには、たんぱく質やミネラルが豊富に含まれています。特に、亜鉛やビタミンB群が多く、健康に良い栄養素が詰まっています。

多様な料理に使える: カニみそは、パスタやグラタン、味噌汁、和え物、ディップなど、さまざまな料理に応用できます。多彩な使い方ができるため、料理の幅が広がります。

贅沢な食材: カニみそは、一般的に高級食材とされており、特別な日や贅沢な食事にぴったりです。カニの風味を存分に楽しむことができます。

食感の楽しみ: クリーミーで滑らかな食感は、他の食材との相性が良く、一緒に食べることで新しい味わいを感じられます。

アペタイザーやおつまみに最適: カニみそは、その濃厚さから、クラッカーや野菜スティックと合わせてディップとして楽しむことができます。お酒のおつまみとしても人気です。

旬の美味しさ: カニの旬に合わせて新鮮なカニみそを楽しむことができ、その時期ならではの風味を味わえます。

これらの要素が組み合わさり、カニみそは多くの人に愛される魅力的な食材となっています。ぜひ、さまざまな料理でその美味しさを楽しんでみてください！

会津中将美味しい👍
カニは🦀息子が食べてと送ってくれたので今日頂きました😋マグロはそんなじゃ無いけど、海老は🦐天使のエビだからとっても甘くて美味しいよカニミソは焼いて頂いてます美味しいお酒に美味しいつまみ
ご馳走様でした
— ☆あるみ (@sterarumi) Jan 2, 2022

カニミソ！
— 森林 (@darkstar_13) Jan 3, 2022

中華そば結。
濃厚カニミソのまぜそば300g＋牡蠣の和え玉 1570yen
完飲ごっそさん。
— ルームラック (@roomrack) Jan 3, 2022

平八@横須賀中央
津軽蟹そばとカニミソの迷い箸（中）

2022年個人的平八初め🍜

去年は3日は品切れ臨休だったけど今年は営業してくれた♪

濃厚な蟹にミソを付けて更に濃厚に！

これぞ濃厚民族の正月🎍

正装の巨匠も見れて大満足👍

ゴチ👋
— 麺酔王子 (@mensui02) Jan 3, 2022

夜はカニ祭り(。・ω・。)✨✨たらば蟹、毛ガニ、寿司(手前からたらば蟹、たらば蟹天麩羅握り、毛ガニミソ乗せ握り)　たまには自分達でカニ食べるのも悪くないね😋♥️ https://t.co/PDmCPgbzrD
— きょうすけ (@kyo0141a) Jan 3, 2022

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moepapa

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