2024年12月11日更新

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みんな大好き日本で広く愛されるズワイガニ

各地でブランドガニにもなっている海産物の中でも好きな人の多い、おいしいカニの一種のズワイガニグルメ紹介まとめです。

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みんな大好きズワイガニ

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出典：ja.wikipedia.org

ズワイガニ（楚蟹、学名 Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる。

冬における味覚の王様として人気が高い。塩茹で、蒸し料理、鍋、しゃぶしゃぶ、寿司、刺身、缶詰として食される。肉、カニミソ、卵巣も食される。脱皮直後におけるズワイガニでは淡白な風味を楽しめるほか、脱皮をしなくなったズワイガニでは日本酒を楽しめる。

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甲羅に付着する黒い粒子はカニビルの卵であり、寄生虫ではない。脱皮後の時間が長く、身入りが良い証拠と言われる場合がある。しかし、実際はカニビルの卵と身入りの良さに因果関係はない。カニビルの卵が付着していると見た目が良くないため、通販などで販売されるものはたわしなどできれいにとられている場合が多い。一方で、一般に小売りで流通するものは数が多いことから一杯ずつをたわしできれいに取ることが容易ではないため、身入りが良い証拠と言って、そのまま売られているのが実態である。

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タラバガニなどの食文化を研究した『カニという道楽』（西日本出版社）の著者である広尾克子によると、1960年代半ばまでは現在のような高級食材ではなかった。干物や塩漬けにして保存できる魚類と違って、ズワイガニは缶詰以外で大消費地へ運べる冷蔵・冷凍物流が十分整備されていなかったためである。水揚げ地近くでは大きなカニは旅館や豪農が仕入れていたものの、メスや小型のカニは安く売買され、子供のおやつや畑の堆肥にされることもあった。転機となったのは1962年に大阪市道頓堀で開店したかに道楽で、創業者の今津芳雄が鍋料理「かにすき」や水に漬けたカニを冷凍物流させる方法を考案した。高度経済成長期もあって大都市圏の消費者にカニ料理が人気となり、日本海側の観光産業もカニを集客の目玉に使うようになった。

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ズワイガニの魅力は

冬の味覚といえば、やっぱりズワイガニですよね。無類のカニ好きな私にとって、ズワイガニは特別な存在です。今回は、ズワイガニの基本情報からその魅力、調理法、旬の時期、さらにはおすすめのレシピまで、たっぷりとご紹介します。

ズワイガニの基本情報
ズワイガニは、主に日本海で水揚げされるカニの一種で、特に冬の時期に美味しさが増します。特徴的なのは、その長い脚としっかりとした身。身の甘みと旨みが絶妙で、食べると幸せな気持ちになります。ズワイガニは、一般的に「紅ズワイガニ」と「ズワイガニ」の2種類があり、紅ズワイガニは特に甘みが強く、濃厚な味わいが特徴です。

ズワイガニの魅力
ズワイガニの魅力は、その味わいだけではありません。まず、見た目の美しさ。鮮やかな赤色の殻は、食欲をそそります。そして、何と言ってもその食感。しっかりとした身は、噛むたびに甘みが広がり、口の中でとろけるような感覚を楽しめます。また、ズワイガニは栄養価も高く、たんぱく質やミネラルが豊富です。特に、タウリンやビタミンB12が含まれており、健康にも良い食材です。

ズワイガニの調理法
ズワイガニは、さまざまな調理法で楽しむことができます。まずは、シンプルに塩茹で。カニの旨みを引き立てるために、塩加減は絶妙に調整しましょう。次に、蒸し焼き。蒸すことで、身がふっくらと仕上がり、甘みが増します。また、お刺身としても楽しめるのがズワイガニの魅力。新鮮なものを選んで、ぜひお刺身で味わってみてください。

ズワイガニの旬と選び方
ズワイガニの旬は、一般的に11月から3月にかけてです。この時期に水揚げされるズワイガニは、特に身がぎっしり詰まっていて、甘みが強いです。選ぶ際は、殻が硬く、色が鮮やかなものを選ぶと良いでしょう。また、脚がしっかりしているものは、身が詰まっている証拠です。

ズワイガニを楽しむためのおすすめレシピ
ズワイガニを使ったおすすめレシピをいくつかご紹介します。

ズワイガニのクリームパスタ

ズワイガニの身をたっぷり使ったクリームパスタは、贅沢な一品。クリーミーなソースとカニの甘みが絶妙に絡みます。

ズワイガニの鍋

冬の定番、ズワイガニの鍋。野菜と一緒に煮込むことで、カニの旨みがスープに溶け出し、体も温まります。

ズワイガニのサラダ

新鮮なズワイガニを使ったサラダは、ヘルシーで美味しい。ドレッシングはシンプルにオリーブオイルとレモン汁で、カニの味を引き立てましょう。

ズワイガニは、冬の味覚として欠かせない存在です。その甘みや旨み、さまざまな調理法で楽しめる魅力は、まさに冬の贅沢。ぜひ、旬の時期に新鮮なズワイガニを味わってみてください。きっと、その美味しさに虜になることでしょう。

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ズワイガニ、わーーーーい(≧▽≦)
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レベルが違うズワイガニと明太子食いますヽ(･ω･)/ https://t.co/nivC3Sodfs
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12/13 宅呑み🍺
今夜は蟹🦀(*≧∀≦*)
母に貰った蟹で贅沢晩酌🍺♪♪
久々だな…
ズワイガニだけど十分美味しい☺️
そして〆はやっぱりラーメン🍜w https://t.co/n9n2PqCTt1
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@strongzero2016
10皿でやめたよ～

今から 🦀イッツアショータイム🎵
紅ズワイガニ解体ショーo(*ﾟ∀ﾟ*)o https://t.co/y9FencKEaC
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上野の『ごっつお』なら夜は4200円だけど、ランチならなんと2980円でカニを食べ放題！
ズワイガニをまるまる1杯出しているので、カニ味噌まで好きなだけ食べれちゃう。
サブメニューも食べ放題だから、カニ爆盛のカニご飯などアレンジは自由自在だ！
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