2024年03月12日更新
鶏油 家系ラーメン 即席めん

【深刻】「鶏油(チーユ)」不足で家系ラーメンピンチ!  即席めんや冷凍食品など食卓にも影響か

濃厚な豚骨醤油スープで人気の家系ラーメンがピンチとなっている。ラーメンに欠かせない鶏油(チーユ)という油が不足し、一部の店が休業する事態になっている。

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鶏油は鶏の脂身を加熱すると出てくる油。 黄金色のきれいな油だが、香が強く、くどくないのが特徴。豚骨の強い味にも負けない鶏の香りで旨味が広がるため、家系ラーメンには欠かせない調味料である。

 しかし、3月ごろから、材料である脂身の仕入れが困難になったという。家系ラーメン界が頭を抱える深刻な鶏油不足――。その原因は、原材料の鶏肉が不足していることによるものではなかった。

 鶏肉専門店の水郷のとりやさんに、鶏肉をさばくところ見せてもらうと、もも肉、胸肉、手羽先など、聞きなれた部位を取り外したあと、鶏ガラから内蔵、レバーや砂肝などを外し、最後に外すのが鶏油の原料となる脂身だった。これだけの手間を掛けても一羽の鶏から採れる脂身はわずかこれだけだという。
引用元:news.livedoor.com(引用元へはこちらから)
出展:Youtube

【独自】「鶏油」不足 “家系ラーメン”店がお断り・休業も・・・食卓にも影響か(2022年5月18日)

今、人気の“家系ラーメン”に欠かせない「鶏油(チーユ)」という油が不足。一部の店が休業する事態になっています。この鶏油 ...

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