ミシュランガイド東京2025発表！新三つ星レストラン誕生とサステナビリティへの取り組み
ミシュランガイド東京2025が発表され、新たな三つ星レストラン「セザン」を含む507軒の飲食店が掲載されました。持続可能性を重視するミシュランの企業ビジョンに基づき、環境配慮型の取り組みにも注目が集まっています。今年は新たにソムリエアワードも創設されました。
こういうこと
■ 18年連続で星付きレストラン数世界一の東京に、ミシュランガイド東京2025が発表され、新たな三つ星レストランを含む507軒の飲食店が選出された。
■ フランス料理店「セザン」が新たな三つ星に輝き、精進料理店「醍醐」がミシュラングリーンスターを獲得するなど、東京の美食シーンの進化と多様性が示された。
■ ミシュランは「すべてを持続可能に」という企業ビジョンを掲げ、環境配慮型レストランの選出やソムリエアワードの新設など、サステナビリティへの取り組みを強化している。
ミシュランガイド東京2025発表！新三つ星レストラン誕生とサステナビリティへの取り組み
2024年10月17日、ミシュランガイド東京2025のセレクション発表会が開催されました。18年連続で星付きレストラン数世界一を誇る東京の美食シーンを改めて世界に示す、盛況のイベントとなりました。今回のガイドには、34種類の料理カテゴリーから厳選された507軒の飲食店が掲載。その中には、64軒もの新規掲載店が含まれ、東京のダイナミックな進化が感じられます。
特に注目を集めたのは、新たに三つ星に輝いたフランス料理店「セザン／SÉZANNE」。フォーシーズンズホテル丸の内東京内に位置し、総料理長ダニエル・カルバート氏の卓越した技と、日本の食材を融合させた唯一無二の料理が評価されました。さらに、精進料理店「醍醐／Daigo」がミシュラングリーンスターを獲得。食材を無駄にしない、環境に配慮した持続可能なガストロノミーへの取り組みが称賛されました。
その他にも、天ぷら「天ぷら 元吉」、イタリア料理「プリモ パッソ」など、多くのレストランが新たな星を獲得。デザート専門コースを提供する「山／Yama」がクリエイティブ部門で一つ星に選ばれたことも話題となりました。これは、日本のミシュランガイドで初めてデザート専門レストランが評価された快挙です。
今年は新たにソムリエアワードも創設され、「エスキス／ESqUISSE」の若林英司氏が受賞。ワイン文化の発展に貢献した功績が認められました。メンターシェフアワードには「鮨 かねさか」の金坂真次氏、サービスアワードには「スィークル／CYCLE by Mauro Colagreco」の安井理恵氏がそれぞれ選出されました。
ミシュランガイド東京2025は、公式ウェブサイト、アプリ、そして書籍・電子書籍（世界初！）で公開。予約システムやコンシェルジュサービスの充実も図られ、美食体験をより一層豊かにサポートする体制が整いました。
ミシュランガイド東京2025の発表を通して、東京の美食シーンの進化と深化を改めて実感しました。単に美味しい料理を提供するだけでなく、サステナビリティや人材育成、おもてなしといった多様な側面からの評価が盛り込まれている点に感銘を受けました。
「セザン」の三つ星獲得は、日本の食材と伝統的なフランス料理の技法を融合させた、まさにグローバルな視点と高い技術力の結晶と言えるでしょう。一方、「醍醐」のミシュラングリーンスターは、精進料理という伝統的な食文化が現代社会におけるサステナビリティという概念と見事に調和していることを示しています。これは、単なる美食のガイドブックではなく、現代社会における食のあり方、そして持続可能な未来への指針を示しているように感じます。
新規掲載されたレストランの数々も、東京の料理シーンの多様性を象徴しています。寿司、天ぷら、焼鳥、そしてデザート専門レストランなど、様々なジャンルのレストランが評価され、食の選択肢の広がりを感じさせます。これらのレストランに共通するのは、食材へのこだわり、技術への探求心、そしてお客様への細やかな配慮です。
ミシュランガイドが目指す「すべてを持続可能に」というビジョンは、単なる企業理念を超えて、現代社会が抱える課題への積極的な取り組みとして評価できるでしょう。環境配慮、人材育成、そして社会貢献といった側面から、レストランを評価する姿勢は、今後、他のガイドブックにも大きな影響を与える可能性を秘めています。このガイドを通して、私たちは単に美味しい料理を楽しむだけでなく、より良い社会の構築に貢献する食文化を学ぶことができるのです。
ここがミソ
Q. ミシュランガイド東京2025で新たに三つ星に選ばれたレストランはどこですか？
A. フランス料理店「セザン／SÉZANNE（千代田区）」です。
Q. ミシュランガイド東京2025には、何軒の飲食店が掲載されていますか？
A. 34種類の料理カテゴリーから507軒の飲食店・レストランが掲載されています。
Q. ミシュラングリーンスターに新たに選出されたレストランはどこですか？
A. 精進料理店「醍醐／Daigo（港区）」です。
Q. ミシュランガイド東京2025で新たに創設されたアワードは何ですか？
Q. ソムリエアワードの受賞者は誰ですか？
A. 「エスキス／ESqUISSE（フランス料理/中央区）」総支配人兼シェフソムリエ、若林英司氏です。
Q. ミシュランガイド東京2025の書籍版はいつ発売されますか？
Q. ミシュランガイドはどのような評価基準でレストランを選定していますか？
A. 素材の質、料理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、料理全体の一貫性の5つの基準です。
Q. ミシュランガイド東京2025の電子書籍版はありますか？
A. はい、世界初となる電子書籍版も発売されます。
Q. ミシュランの企業ビジョンは何ですか？
Q. ミシュランガイド東京2025のセレクション発表会には、どのようなゲストが登場しましたか？
A. スペシャルドラマ「グランメゾン東京」と映画「グランメゾン・パリ」から、木村拓哉さんと玉森裕太さんがスペシャルゲストとして登場しました。
みんなが思いそうなこと
💬ミシュランガイドの発表、本当に楽しみでした！今年のセレクションも素晴らしいですね！
💬セザンの三つ星獲得、おめでとうございます！早速予約したいです！
💬醍醐のミシュラングリーンスター受賞、素晴らしいですね！精進料理の素晴らしさが世界に伝わって嬉しいです。
💬ミシュランガイド東京2025、早速アプリでチェックしました！行きたいお店がたくさん！
💬今年のミシュランガイドは、サステナビリティへの意識が高くて素晴らしいですね！
💬新設されたソムリエアワード、とても良い取り組みだと思います！
💬ミシュランガイドのおかげで、普段行かないような素敵なレストランを発見できます！
💬電子書籍版があるのは便利ですね！旅行の計画を立てるときに活用したいです。
💬ミシュランガイドは、食への探求心を掻き立ててくれる最高のガイドブックです！
💬いつもミシュランガイドを参考にレストランを選んでいますが、ハズレがないので安心です！
💬今年のミシュランガイド、期待を裏切らない内容でした！
💬ミシュラングリーンスターのレストランにも行ってみたいです！
💬ミシュランガイドのおかげで、素敵な食事体験ができました！
💬ミシュランガイド東京2025、素晴らしいセレクションですね！
💬色々なレストランが掲載されていて、選ぶのが楽しいです！
💬ミシュランガイドのおかげで、素敵な思い出ができました！
💬ミシュランガイドは、レストラン選びのバイブルです！
💬ミシュランガイドで紹介されているレストランは、どれもクオリティが高いです！
💬ミシュランガイドの評価基準、とても納得できます！
💬ミシュランガイド東京2025、本当に素晴らしいですね！
💬ミシュランガイドのおかげで、新たなレストランを発見することができました！
