2024年07月26日更新
日本料理 天ぷら 職人

「天ぷら揚げるのに10年修行が必要」?料理人が解説 「弟子は『見るだけ』がそんな訳無いだろって話」

「天ぷらを揚げるのに10年の修行が必要」という言葉は、料理の世界においてよく耳にするフレーズです。しかし、この言葉の背後にはどのような意味が隠されているのでしょうか。プロの料理人がその実態を解説します。

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「天ぷらを揚げるのに10年の修行が必要」という言葉は、料理の世界においてよく耳にするフレーズです。しかし、この言葉の背後にはどのような意味が隠されているのでしょうか。プロの料理人がその実態を解説します。

料理人の解説によると、「客前で揚げる」前には膨大な仕込みや準備が必要であり、最終的に揚げる作業はベテランの料理人が担当することが多いとのことです。営業外で毎日自分で練習し、10年この店に残って揚げ手になる人はほんの一握り。他の人はある程度技術を学んで他所へ行くため、自然と10年以上の経験を持つ料理人が揚げ手になるのです。

SNS上でも、この話題に対する意見が多く寄せられました。「さすがプロの解説。要点を押さえていてさすがです」と感心する声や、「ただ見るだけといっても『見る』という動作のレベルが素人と職人を目指す人では全く違うのでしょうね」という意見が見られます。

一方で、修行の過酷さに疑問を持つ声も。「そうはいっても医者より難しい仕事なんかねぇ。全部一通り、最初から教える方が効率いいと思う」との意見もありました。また、「弟子は『見るだけ』が、そんな訳無いだろって話しです」という指摘もあります。確かに、見るだけではなく、実際に手を動かしながら学ぶことが重要です。

修行期間についても様々な見解が。「修業期間って、独立するための資金集めや人脈作りの期間だったり、覚悟と自信をはぐくむ期間だったりするんかな。飲食店なんか、脱サラや思い付きで開店する店、山ほどあるけど、ほぼ失敗する業態だからな。十年間で勉強するのは料理の腕だけではないでしょうね」という意見もあり、修行が単なる技術習得の場ではないことが伺えます。

また、修行の過程での苦労を語る声も。「人やお店によりますが、賄いとして商品にならない切れ端をもらったり、自分で買ったりします。私は魚をおろす練習で先輩が捌いた後の骨を取っておいて包丁で何度もなぞったりしました。数こなす事大事です。設備も家庭とは違いますからこそ修行に行く価値があると思います」と、修行の具体的な内容を説明する声もありました。

結局のところ、天ぷらを揚げる技術を習得するには、単なる手順の暗記ではなく、体で覚えることが重要です。「手取り足取り教えようがない職人の世界。手や体の間隔は、伝えようがないですね。必死に見て、試して自分で気づくしかない」という言葉が示す通り、長い時間をかけて身につけることが求められます。

さらに、「会社で例えると、課長に昇進するまでにかかる期間が大体10年くらい、みたいな感じなのですかね」との指摘もあり、10年の修行が単に技術の習得だけでなく、職人としての成長や信頼を築く期間であることが理解できます。

最終的には、「学びたい人は10年かかってでも学べばいいし、嫌なら自分で一から技術と信用を蓄積すればいいだけ」という言葉に集約されるように、天ぷら職人としての道は一筋縄ではいかないことが改めて強調されました。

「天ぷら揚げるのに10年修行が必要」?

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まとめ作者