【スイーツ】飲食店が語る冬の戦略：人気メニューと年末年始の動向
飲食店ドットコムの調査から、冬メニューの動向、気温と売上の関係、年末年始の予約状況と対策を分析。飲食店がどのように冬の売上を伸ばし、節電対策をしているかを探ります。
こういうこと
■ 多くの飲食店が冬専用メニューを提供し、旬の食材や煮込み料理が人気を集めている一方、メニュー開始時期は昨年より遅れる傾向があります。
■ 気温が下がる日に売上が下がる飲食店が多いものの、天気予報を営業計画に活用している店は少なく、売上アップにはホットドリンクや鍋料理が貢献しています。
■ 年末年始の予約は昨年並みだが、景気やニーズの変化、店舗ごとの対策が売上を左右しており、メニューの充実や情報発信がカギとなっています。
飲食店が語る冬の戦略：人気メニューと年末年始の動向
飲食店ドットコムが実施したアンケート調査によると、多くの飲食店が冬の売上対策として様々な戦略を立てていることが明らかになりました。まず、約8割近くの飲食店が冬専用メニューを提供しており、「旬の食材を使った料理」や「煮込み料理」が特に人気を集めています。しかし、今年の冬メニューの開始時期は、11月の気温が高かった影響もあり、昨年よりも遅れる傾向が見られます。気温が下がる日は約43%の飲食店で売上が下がるものの、天気予報を営業計画に活用している飲食店は少数派です。冬の売上を支えるメニューとしては、ホットドリンク、煮込み料理、鍋が上位にランクインしています。具体的なメニュー例としては、ホットウイスキーや自家製チャイティーなどのホットドリンク、牛すじの赤ワイン煮込みや牡蠣のクリーム煮込みなどの煮込み料理、海鮮鍋やもつ鍋などの鍋料理が挙げられます。さらに、各店舗は、ビーフシチューやハッシュドビーフといったスープや汁物、フグやカニなどの旬の食材を使った料理、クリスマスチキンや年末用オードブルなどのイベント関連メニュー、グラタンなどのオーブン料理、生姜を使った鍋や牡蠣の唐辛子炒めといった香辛料を使った料理、ダッチベイビーやアップルパイなどの温かいデザートなど、多彩なメニューで顧客を魅了しようとしています。年末年始の予約状況については、約42%の飲食店が昨年並みと回答しましたが、約22%は不調と回答しています。好調な要因としては、団体客の予約回復や景気の上向き、メニューのリニューアル、お客様へのアプローチ強化などが挙げられ、不調な要因としては、景気の悪化や忘年会・新年会のニーズ減少などが挙げられます。飲食店は年末年始の商戦を盛り上げるため、コース内容の充実、SNSでの告知、イベントの開催、早割などのクーポン割引、営業時間の変更、有料広告の利用など、様々な工夫を凝らしています。さらに、電気代の高騰に対処するため、ひざ掛けの用意、断熱対策、暖房機器の追加購入、節電、温かいメニューの提供など、多岐にわたる対策を実施しています。この調査結果から、飲食店がそれぞれの状況に応じて戦略を立て、冬の売上アップを目指している様子が伺えます。
今回の調査結果を詳細に見ていくと、飲食店が直面している課題と、それに対する創意工夫が鮮明に浮かび上がってきます。まず、冬専用メニューの提供は多くの飲食店にとって必須戦略となっているものの、その開始時期が気候に左右されるという点が興味深いです。これは、単にメニューを提供するだけでなく、気候変動や消費者心理を考慮に入れた柔軟な対応が求められることを示唆しています。売上の変動が気温に左右される現状は、飲食店にとって大きなリスク要因です。しかし、天気予報を営業計画に組み込んでいる飲食店が少ないという事実は、改善の余地が大いにあることを示しています。この点は、より科学的なアプローチを導入することで売上改善の可能性を秘めていると言えるでしょう。冬に人気のあるメニューがホットドリンク、煮込み料理、鍋料理に集中していることは、消費者が冬に求めるものが明確であることを示しています。これらのメニューを強化することは、売上向上の直接的な手段となり得ます。また、個々の飲食店が提供している具体的なメニュー例を見ると、それぞれが独自の強みを生かしていることがわかります。これは、多様なニーズに対応するためには、画一的なメニューではなく、地域性や店舗の特色を反映したメニューが重要であることを示唆しています。年末年始の予約状況には、景気変動や社会情勢が大きく影響していることが見て取れます。好調な店舗と不調な店舗の要因を分析すると、外部環境に加えて、店舗側の努力も非常に重要であることが分かります。特に、SNSやDMを利用した情報発信や、イベントの実施は、顧客とのエンゲージメントを高める上で不可欠な要素と言えるでしょう。電気代の高騰に対する対策は、各店舗が経営努力を重ねている証拠です。ひざ掛けの提供や断熱対策は、顧客への配慮だけでなく、コスト削減にもつながる効果的な手段と言えます。全体的に見ると、飲食店は多くの困難に直面しながらも、それぞれの環境に合わせて柔軟な戦略を立て、売上向上とコスト削減に励んでいることがわかります。この調査結果は、飲食店経営者にとって、自店の戦略を見直す上で非常に有益な情報となるでしょう。
ここがミソ
Q. 冬専用メニューを提供している飲食店は何割くらいですか？
A. 約77%の飲食店が冬専用メニューを提供しています。
Q. 最も人気のある冬メニューは何ですか？
A. 最も人気があるのは「旬の食材を使った料理」と「煮込み料理」です。
Q. 今年の冬メニューの開始時期は昨年と比べてどうですか？
A. 多くの飲食店で昨年と同じ時期に開始していますが、約24%の飲食店では昨年より遅い時期に開始しています。
Q. 気温が下がる日は、飲食店の売上にどのような影響がありますか？
A. 約43%の飲食店で気温が下がる日に売上が下がると回答しています。
Q. 冬に最も売上が上がるメニューは何ですか？
A. 冬に最も売上が上がるメニューは、「ホットドリンク」、「煮込み料理」、「鍋」です。
Q. 年末年始の予約状況は昨年と比較してどうですか？
A. 約42%の飲食店で昨年と同程度、約22%の飲食店で不調と回答しています。
Q. 年末年始の予約状況が好調な飲食店は、どのような要因を挙げていますか？
A. 団体客の予約回復、景気の上向き、メニューのリニューアルやお客様へのアプローチ強化などを要因として挙げています。
Q. 年末年始の予約状況が不調な飲食店は、どのような要因を挙げていますか？
A. 景気の悪化、忘年会や新年会のニーズの減少などを要因として挙げています。
Q. 飲食店は、冬の節電対策としてどのような工夫をしていますか？
A. ひざ掛けの用意、断熱対策、暖房機器の追加購入、節電、メニューの工夫などを行っています。
Q. 調査結果を引用する際に必要なことは何ですか？
A. クレジットに「飲食店ドットコム（株式会社シンクロ・フード）調べ」と明記し、WEBで引用する場合は「飲食店リサーチ」へのリンク付与が必要です。
みんなが思いそうなこと
💬冬メニューの情報、とても参考になりました！今年の冬は新しいメニューに挑戦してみようと思います。
💬天気予報を営業計画に活用するという発想はなかったです。明日から試してみます！
💬ホットドリンクや鍋料理はやはり冬の定番ですね。うちの店でも強化してみます！
💬年末年始の予約状況、うちの店も昨年並みなので、少し安心しました。
💬イベントの開催は、新規顧客獲得に効果がありそうですね。何か企画してみようかな。
💬ひざ掛けの用意は、お客様への小さな気遣いですが、とても大切ですね。
💬断熱対策も、節電だけでなく、お客様にも快適な空間を提供するためにも重要ですね。
💬メニューの充実、うちの店でももっと工夫してみようと思います。
💬この調査結果は、飲食店経営者にとって本当に有益な情報ですね。
💬冬の戦略を考える上で、とても参考になる記事でした。
💬飲食店ドットコムの調査、いつもありがとうございます。
💬今年は新しい冬メニューで、お客様を驚かせたいです！
💬売上アップにつながるヒントがたくさんありました！
💬情報発信、うちの店でももっと力を入れていきたいです。
💬年末年始の予約、もっと増やせるように頑張ります！
💬この記事を読んで、うちの店の戦略を見直したいと思います。
