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2024年07月02日更新
生ニンニク ラーメン二郎 ニンニク

「生ニンニク食べすぎ」ちょっと待って〝ラーメンに山盛り〟話題も危険　健康に害、原因はにおいの元の物質

6月下旬、X（旧Twitter）で人気ゲームの描写をきっかけに「ニンニク盛ラーメン」が話題になりました。山のように盛られた生のニンニクを楽しむ描写が注目され、多くのユーザーがSNS上で議論を交わしました。しかし、生

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6月下旬、X（旧Twitter）で人気ゲームの描写をきっかけに「ニンニク盛ラーメン」が話題になりました。山のように盛られた生のニンニクを楽しむ描写が注目され、多くのユーザーがSNS上で議論を交わしました。しかし、生のニンニクを大量に食べることについて、健康を害するおそれがあるとして注意喚起する投稿も多く見られました。

生のニンニクを大量に食べると、なぜ健康を害するおそれがあるのでしょうか。東北大学大学院薬学研究科の講師であり、ご本人も“ニンニクマシマシラーメン”の愛好家である外山喬士さんは次のように説明します。

「ニンニクの独特のにおいのもとは、ニンニクの細胞内に存在する硫黄を含む植物成分が、細胞外に漏れ出た際に、細胞外の酵素と反応して変換される『アリシン』です。ニンニクを切ったり潰したりしたときににおいが発生するのはそのためです。料理でニンニクを潰してから刻むのは理にかなっています。」

アリシンは、舌に存在する受容体と結合すると、強い辛味として認識されます。この受容体は「侵害刺激」の受容体でもあり、辛味の強さはその作用の強さを示しています。アリシンは反応性が高く、カビやピロリ菌などの病原菌の構成タンパク質と直接結合して殺菌作用を示すと考えられています。

SNS上でも、健康リスクに対する意見が多数寄せられました。「ニンニク量多いと速攻で体調悪くなるから納得」というツイートや、「何でも食べ過ぎは良くないってこと😰」との声が見られました。また、「生ニンニクは刺激強すぎて、食べ過ぎると胃が荒れまくるよ。そんなにたくさん食べたいなら、せめて茹でるとかして火をキッチリ通そう」と、調理法の工夫を提案する意見もありました。

一方で、「胃腸に悪影響があるかもなんですね💦なんでも適量ですね💦」という声や、「若い時はドバドバ入れたが、もう無理だな」といった年齢と共に摂取量を控える姿勢も見られました。

「二郎系のニンニクマシマシもかなり量あるけど大丈夫なのか」との疑問もあり、ニンニクを大量に使用する他の料理についても関心が寄せられました。「こんな入れたら自分はお腹を壊す…」とのコメントも見られ、適量の摂取が重要であることが再認識されています。

外山講師の説明により、アリシンの健康リスクが明らかになる一方で、適量を守ることでその効果を享受することも可能です。今回の「ニンニク盛ラーメン」ブームを通じて、改めて食事におけるバランスの重要性が浮き彫りになりました。

twitterより

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