2022年09月26日更新
グルメ 調味料 砂糖

甘くて風味豊かなおいしい黒糖・黒砂糖

料理に使っても、そのまま舐めても、独特の風味が強く普通の砂糖以上にこってりな甘みが楽しめる黒糖・黒砂糖のご紹介。

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黒砂糖(くろざとう)または黒糖(こくとう)は、サトウキビの絞り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖(含蜜糖)で、甘味料として用いる。

muscovadoは黒砂糖の英訳で、brown sugarの一種である。日本語でのブラウン・シュガー(茶色の砂糖の総称)とは異なる。

その色から「黒」と形容されているが、これはブロック状の塊でのことであり、粉末にすると褐色となる。蜜分を多く含むことから白砂糖と比べると固まりやすく、大抵はブロックを砕いた程度の状態で販売されている。これを砕いたりすり潰したりし、あるいは煮溶かして料理や菓子の材料にしたり、コーヒーや紅茶に入れたりする甘味料として使われるほか、飴のように直接口にして風味を楽しむ。

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