甘くて風味豊かなおいしい黒糖・黒砂糖

料理に使っても、そのまま舐めても、独特の風味が強く普通の砂糖以上にこってりな甘みが楽しめる黒糖・黒砂糖のご紹介。

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黒砂糖（くろざとう）とは

黒糖の魅力はたくさんあります！まず第一に、その豊かな風味と深い甘さが挙げられます。黒糖はサトウキビを煮詰めて作られるため、独特のコクと風味があり、一般的な白砂糖よりも深い味わいが楽しめます。また、黒糖にはミネラルやビタミンが豊富に含まれているため、栄養価も高いとされています。さらに、黒糖は消化を助ける効果や体を温める効果があると言われており、体に優しい甘味料としても注目されています。料理に使う際には、独特の風味や色合いが料理に深みを与えてくれるのも魅力の一つです。お菓子作りや料理に使うことで、より美味しさが引き立つこと間違いなしです。さらに、黒糖は砂糖よりも少し濃厚な甘さがあるため、お茶やコーヒーに入れて飲むだけでも、ほっと一息つくことができる贅沢なひとときを楽しむことができます。そのような豊かな風味や栄養価、使い勝手の良さから、黒糖は多くの人に愛される甘味料として人気があります。

黒砂糖（くろざとう）または黒糖（こくとう）とは、砂糖（含蜜糖）の一種。見た目は黒褐色の固形又は粉末状。原料はサトウキビで、茎の搾り汁に中和・沈殿等による不純物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、糖みつ分の分離等の加工を行わずに冷却して製造したものを指す[1]。

英語ではスペイン語またはポルトガル語に由来するmuscovadoで、brown sugarの一種である。日本語でのブラウン・シュガー（茶色の砂糖の総称）とは異なる。

その色から「黒」と形容されているが、これはブロック状の塊でのことであり、粉末にすると褐色となる。蜜分を多く含むことから白砂糖と比べると固まりやすく、大抵はブロックを砕いた程度の状態で販売されている。これを砕いたりすり潰したりし、あるいは煮溶かして料理や菓子の材料にしたり、コーヒーや紅茶に入れたりする甘味料として使われるほか、飴のように直接口にして風味を楽しむ。

沖縄のお菓子を作ったポッポさん🐥

サーターアンダギーは、お祝い事にも振る舞われる縁起の良い食べ物なんだとか。

ちんすこうにはお塩を入れすぎてしょっぱく仕上がりました🤣

🐥ポッ!(黒糖焦げやすい!)

#ぬい撮り
 #お菓子作り
 #沖縄料理
— ポッポのトレーナー🐥 (@poppo_016_pika) Sep 26, 2022

風味の強いお菓子によく使われていて、特に生産量の多い地域では、人気の銘菓も多々誕生していますね。

きなこ豆乳オレを、俺に投入

きなこと黒糖の香ばしさと、サッパリした豆乳の優しい味で美味しかったです
— コダマイスター☕🍄 (@CoffeeMeisterHK) Sep 26, 2022

蜜分を多く含むことから白砂糖と比べると固まりやすく、大抵はブロックを砕いた程度の状態で販売されている。これを砕いたりすり潰したりし、あるいは煮溶かして料理や菓子の材料にしたり、コーヒーや紅茶に入れたりする甘味料として使われるほか、飴のように直接口にして風味を楽しむ。

黒砂糖はサトウキビのアルカロイドなどの各種成分を含んでいるため、蔗糖などの糖分は80%強と砂糖の中で最も低い。本来は不純物であるカルシウムや鉄、亜鉛など各種のミネラル分が糖蜜に多く含まれているため、渋みや苦味といった雑味も多く、カラメルのように甘みも強く感じられる。したがって、味わいが深いがその独特な味ゆえに料理や菓子の材料としてはやや用途を選ぶ。

今日のデザート🥤
黒糖ゼリーほうじ茶ラテ😆
— てん@86GT (@ten8010) Sep 26, 2022

サトウキビの茎の絞り汁を加熱し、水分を蒸発させて濃縮したものを冷やし固めて作る。酸性を中和し、不純物を沈殿させやすくするために、絞り汁に石灰を混入するが、糖分の分離精製をしておらず、砂糖の分類としては「含蜜糖」にあたる。

沖縄県黒砂糖協同組合では、黒糖を、沖縄県と鹿児島県の離島で主に生産される含みつ糖のうち、サトウキビの搾り汁だけを煮沸濃縮以外の加工をせずに製品化したものと、また、沖縄黒糖を、同組合に所属する4企業1団体の製糖工場（8つの離島工場）で生産されるものと定義している。「沖縄黒糖」は2006年（平成18年）4月に特許庁の地域団体商標の登録を受けた文字商標で、同年6月には財団法人食品産業センターの「本場の本物」認証制度に認定されており、独自のマークを印刷されたうえで販売されている。

気になってた
黒糖と粉黒糖

黒糖ドーナツ作りたいなぁ https://t.co/aDUX6SvtKd
— 猫茶屋 (@Nekosayatan) Sep 26, 2022

日本では、原料糖（粗糖）、糖蜜等に黒糖またはサトウキビの搾り汁を配合し、夾雑物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、冷却して製造した砂糖で、固形または粉末状のものをいう。また、加工黒糖の黒糖使用割合は、製品重量に対して5%以上とし、黒糖の代わりにサトウキビの搾り汁を使用する場合は、サトウキビの搾り汁中のしょ糖分重量にて読み替えるものとする。従来、黒糖として販売されることがあったが、2012年4月1日から「黒砂糖」や「黒糖」と商品表示ができるのは、サトウキビの搾り汁を使った商品に限られ、黒糖に粗糖や糖みつを混ぜた商品は誤認を避けるために「加工黒糖」と呼ぶことになった。黒糖に原料糖（粗糖）、糖蜜をブレンドしているので、品質を一定に保つことができるため、加工食品の原料に適している。

栗と黒糖のタイタン https://t.co/brVnrTNP1s
— 金縛り (@exotichardstone) Sep 26, 2022

黒糖利用の料理など

日本各地で黒糖・黒砂糖を使った料理、お菓子などが存在しますが、
その中で定番のものをいくつかご紹介。

代表例としては、
・かりんとう
・ようかん
・ういろう
・黒糖焼酎
などですね。

黒砂糖（くろざとう）とは

黒糖利用の料理など

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