画像を拡大

塩辛（しおから）は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である。
食味改善や保存性向上の目的で副材料（発酵を促進するために麹、保存性を高める為に日本酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子）を加える例もある。

画像を拡大

イカの塩辛の場合、スルメイカを使うことが多い。
数種類作り方はあるが、王道は、イカの身肉に、塩、肝（内臓：中腸腺）、塩を加えて発酵させたもの。仕上がりは赤茶色。
伝統的なものでは高い塩分濃度になり、保存食としても優秀。

画像を拡大

香り付けにユズなどを加えることも。

画像を拡大

まずはそのまま。ごはんのおかずやお酒のお供に。かなり味が濃いので少量でお酒のつまみなどが定番です。

画像を拡大

熱々ご飯にそのまま乗せるだけ。
イカ好きならこれだけでごはん何杯でもいけます。

画像を拡大

イカの塩辛茶漬け。漬物を乗せてお茶漬けにするのは日本の伝統的な食べ方で、それにイカの塩辛を乗せてみるのも美味です。

画像を拡大

今では多くの会社から瓶詰めが売られているため、いつでも食べられ、家庭で常備しておくのにも便利です。

画像を拡大

ちょっと変わったところでパスタにも利用。

画像を拡大

イカの塩辛やっこ
珍しいですが、冷奴に、イカの塩辛を調味料のようにかけます。
味の淡泊な豆腐ゆえによく合います。

画像を拡大

イカ納豆は定番ですが、それをイカの塩辛から作っています。