平安時代から続く伝統料理の田楽・味噌田楽

平安時代に豆腐が伝わった頃から作られ、味噌とともに様々な具材を焼いて楽しまれてきた味噌田楽のご紹介。

101

目次閉じる

味噌田楽とは

味噌田楽（みそでんがく）は、豆腐、あるいは里芋、茄子、こんにゃくなどを串に刺して焼き、砂糖や味醂を配合し柚子や木の芽などで香りをつけた味噌を塗りつけた料理である。

食材を串で刺した形を田楽法師に見立てて「田楽」と呼んでいるので、現在も串で刺すのが基本である。もともとの食材は豆腐であったので、現在でもそれが基本ではあるが、他にもサトイモ・ナス・こんにゃくなどの他、好みの食材が使われることもある。串で焼いた食材に味噌を塗りつけたあと香味を引き立てるために再度かるくあぶる場合もある。また江戸時代になって短気な江戸っ子が焼く時間すら待てず茹でるものも現れたが、これは亜流である。

魚も同様に調理する事があり、それは「魚田（ぎょでん）」とも呼ぶ。「田」は田楽の略である。

味噌田楽は、日本の伝統的な料理で、特に冬にぴったりの暖かいおかずです。以下は基本的な味噌田楽の作り方の例です。

材料
木綿豆腐：1丁

味噌：大さじ3

砂糖：大さじ2

みりん：大さじ2

料理酒：大さじ1

だし：大さじ1

青ねぎ（飾り用）：適量

白ごま（飾り用）：適量

サラダ油：少々

作り方
豆腐の準備: 豆腐は軽く水切りをし、食べやすい大きさに切ります。水切りをしっかりすることで、焼いたときに形が崩れにくくなります。

味噌ダレの作成: 小鍋に味噌、砂糖、みりん、料理酒、だしを入れ、弱火で加熱しながらよく混ぜます。砂糖が完全に溶けて滑らかになるまで混ぜ続けてください。

豆腐を焼く: フライパンに少量のサラダ油を熱し、豆腐を入れて中火で焼きます。両面がこんがりと焼けたら火からおろします。

味噌ダレをかける: 焼けた豆腐に味噌ダレをたっぷりとかけます。

飾りつけ: 仕上げに青ねぎと白ごまを散らして飾りつけます。

ポイント
味噌ダレは焦げやすいので、弱火で丁寧に加熱してください。

豆腐を焼くときは、中火でゆっくりと焼くと、表面がカリッと香ばしくなります。

寒い季節にピッタリの味噌田楽、ぜひ作ってみてください。きっと温まりますよ。さらに他のレシピや食材についても知りたいことがあれば教えてくださいね。

茗荷の田楽
切って味噌のっけてオーブントースターで焼いただけ
今日はお酒控えようと思ってるのに日本酒ほしくなった😅
— しめのかっぱ (@CappaShimeno) Aug 16, 2022

味噌田楽の魅力は

味噌田楽の魅力は、そのシンプルながらも奥深い味わいと、食材の持ち味を引き出す調理法にあります。

味噌田楽の魅力を深堀りしてみましょう

食材の多様性: 豆腐、こんにゃく、ナス、里芋など、様々な食材で楽しむことができます。それぞれの食材の持つ食感や風味と、味噌の甘辛い味が絶妙に合わさり、飽きさせない美味しさを生み出します。
味噌の奥深さ: 味噌の種類や配合によって、味わいが大きく変化します。八丁味噌の濃厚な風味や、白味噌のまろやかな味わいなど、味噌の種類によって全く異なる味噌田楽を楽しむことができます。
季節感: 旬の野菜を使うことで、季節の移ろいを感じることができます。春には木の芽の香りが、秋には栗の甘みが加わるなど、季節感あふれる一品に。
手作りならではの楽しさ: 味噌ダレを手作りすることで、自分好みの味にアレンジできます。また、焼くときの香ばしい香りも食欲をそそります。
日本の食文化とのつながり: 味噌田楽は、日本の伝統的な食文化の一つです。家庭料理としても親しまれており、どこか懐かしい味わいが魅力です。

味噌田楽が人気の理由
手軽に楽しめる: 材料を串に刺して焼くだけなので、手軽に作ることができます。
温かいものが食べたいときにぴったり: 冬など寒い時期には、温かい味噌田楽が体の中から温めてくれます。
お酒の肴にも最適: 味噌の風味と食材の旨味が、お酒との相性も抜群です。
味噌田楽の楽しみ方
様々な食材で楽しむ: 豆腐だけでなく、野菜、きのこ、魚介類など、様々な食材で味噌田楽を作ってみましょう。
味噌ダレをアレンジする: 味噌の種類や、砂糖、みりん、酒などの調味料の割合を変えることで、自分好みの味噌ダレを作ることができます。
トッピングで変化をつける: ごま、ネギ、七味唐辛子など、様々なトッピングで味の変化を楽しむことができます。

味噌田楽は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の日本の伝統的な料理です。ぜひ、色々な食材や味噌を使って、自分だけの味噌田楽を作ってみてください。

ナスの味噌田楽
フェタチーズと、ターキーロールをつくるときに余った野菜をトッピングしてオーブンで
#料理記録 #自炊 #おうちごはん
— 🍭 (@5han0ishii) Aug 16, 2022

お通し日記始めます

第1品目
「翡翠茄子と田楽味噌」
— るーく (@Ruke0418) Aug 16, 2022

今日も #庄や新メニューを紹介していくマグ🐟
「茄子の味噌チーズ焼き」650円マグ！　まるまるの米ナスをくりぬいてチーズと田楽味噌で焼いた和風🍆グラタン。皮まで美味しくたべれるマグ🥰
— 【公式】庄やのマグちゃん (@maguro_no_magu) Aug 16, 2022

昼食黒酢のチキン野菜和え弁当、海藻スープ(カイワレ入り)
夕食オムライス、米茄子の味噌田楽、トマト
間食エアリアル
— nob (@IYSOHNQOU) Aug 16, 2022

晩ごはん。米ナスと豆腐の田楽
味噌は合わせベースに日本酒、醤油、はちみつ、山椒、花椒、ゴマ油で仕立ててます。おいしい！！
#シア日料理部
— うみぶた(P) (@umibuta_p) Aug 16, 2022

味噌田楽🥢
— ポン菓子 (@BNR32kaiE12kai) Aug 16, 2022

味噌田楽とは

味噌田楽の魅力は

おいしそうな味噌田楽動画

更新のあったまとめ

グルメの新着

アクセスランキング

カテゴリ一覧