繁殖力旺盛な葉野菜のクレソン

日本ではクレソンという名で親しまれていて、肉料理の付け合わせなどで定番のオランダガラシの紹介まとめです。

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クレソンとは

オランダガラシ（和蘭芥子）は、水中または湿地に生育するアブラナ科の多年草。クレソン（フランス語:Cresson）またはクレス（cress）ともいう。「葶藶（ていれき「てい」は草冠に「亭」、「れき」は草冠に「歴」の旧字）」ともいう。ヨーロッパから中央アジアの原産。

日本では一般にクレソンと呼ばれていて、標準和名オランダガラシは、外国から渡来したという意味で名付けられている。英名をウォータークレス (Watercress) 、仏名クレッソン (Cresson / Cresson de fontaine) 、伊名クレシオーネ (crescione)、中国名では豆弁菜（とうべんさい）とよばれている。別名では、オランダミズガラシ、ミズガラシ（水芥子）、セイヨウゼリ（西洋芹）、バンカゼリなどともよばれている。

学名としてはNasturtium officinale、N. nasturtium-aquaticum、N. aquaticum、Rorippa nasturtium-aquaticum（別属Rorippa に含める場合）が用いられる。

山盛りのクレソン💕
　
今晩の夕食は、クレソン鍋に決定🍲😀

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— marujiro (@marujiroart) Aug 14, 2022

日本には明治の初めに在留外国人用の野菜として導入されたのが最初とされている。外国人宣教師が伝道の際に日本各地に持って歩いた事で広く分布するに至ったと言われている。日本で最初に野生化したのは、東京上野のレストラン精養軒で料理に使われたもので、茎の断片が汚水と共に不忍池に流入し根付いたと伝えられている。現在では各地に自生し、比較的山間の河川の中流域にまで分布を伸ばしており、ごく普通に見ることができる。

爆発的に繁殖することで水域に生育する希少な在来種植物を駆逐する恐れや水路を塞ぐ危険性が指摘されている。日本では外来生物法によって要注意外来生物に指定されており、駆除が行われている地域もある。

自然に野生しているほか、栽培されるものがある。料理の付け合わせにする野菜として利用し、おもに春に採取される。新しい葉が次々と生えてくるので、茎先やわらかい葉を摘めば一年中採取できるが、花の咲く前が最も美味しい時期といわれている。

ホウレンソウやルッコラなどと共に香味野菜として、茎先のやわらかい茎と葉を食用にし、生食のほか軽く茹でて利用する。通年安定して流通しているが、野菜としての旬は春（4 - 5月）で、早春のものは特に辛味が効いて、葉の緑色が濃くてひげ根は少なく、茎がしっかり締まっているものが良品とされる。野生化したものは、香りも辛味も強く美味しいと評されている。

生で食べることが多く、よく洗ってからそのままサラダにしたり、ビーフステーキ、ハンバーグ、ローストビーフなどの肉料理の付け合せ、汁の実、即席漬けになど用いられる。また軽く茹でて、おひたし（芥子醤油など）、和え物、煮浸し、油炒め、バター炒め、しゃぶしゃぶ、スープや味噌汁の具、煮物、酢の物、卵とじなどにも利用できる。つぼみや花のついた茎先は、生のまま天ぷらにできる。

最近はスプラウト（種子から出たばかりの芽）としても利用されている。霜にあたったクレソンは、葉が赤黒くなるが味は甘みが増す。イスラエルの過ぎ越しの祭りの料理に使われたとされる。生で食べるとピリッとした辛味がある。この独特の風味と辛味となる成分はシニグリンで、ワサビの辛味と同じものである。シニグリンは酵素の働きによって、アリルイソチオシアネートという物質に変化し、強い殺菌作用と抗酸化作用があるといわれている。

保存するときは、乾燥しないようにポリ袋などに入れて冷蔵庫で冷蔵する。また、水を入れたコップなどに茎葉を挿して、毎日水を取り替えておけば、数日間は新鮮さを保つことができる。長期は塩漬けで保存できる。

もとぶ町のクレソンが美味しくて……
葉をつんだあとの茎は私のお腹にinです https://t.co/bCUqefSQPz
— Atsuko KOIZUMI (@atsuko_mayuyou) Aug 14, 2022

クレソンの魅力

栄養価が高い
クレソンはビタミンA、C、K、そしてミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム）を豊富に含んでいます。これらは免疫システムの強化や骨の健康に役立ちます。

抗酸化作用
クレソンには抗酸化物質が豊富に含まれており、体内のフリーラジカルを減少させる働きがあります。これにより、老化防止や病気のリスクを低減することが期待されています。

低カロリー
クレソンは非常に低カロリーでありながら、栄養価が高いため、ダイエット中の方にも最適です。サラダやスムージーに加えると、簡単に栄養を補うことができます。

多用途
クレソンは生でサラダに加えたり、スープや炒め物に使ったり、またはスムージーに加えるなど、さまざまな料理に応用できます。その独特の風味が料理に深みを加えます。

消化を助ける
クレソンには消化を助ける成分も含まれており、消化器官の健康維持に役立ちます。また、食物繊維が豊富なので腸内環境の改善にも役立ちます。

Loulouのパテもクレソンサラダも大変美味しくて家飲みが止まらない！！ https://t.co/B2qu87xdeh
— はに🐨 (@hanichan0413) Aug 14, 2022

今日の冷奴は挽肉とキノコのバルサミコ酢炒めにざく切りトマト、クレソンサラダ。昨日の冷奴は胡麻味噌に胡瓜と茗荷。夏は豆腐が大活躍。 https://t.co/Iov7yq8cWo
— 小雪 (@sss1ko) Aug 14, 2022

桃の冷製パスタ。今回は生ハムも。ソースにはエシャロット、ミニトマトの微塵切り。マイクロレモンバジルが良いアクセント。合鴨スモークとオレンジのサラダ。いろいろなグリーンサラダにクレソンとフライドオニオンをプラス。バルサミコとピンクペッパー。ししとうのアヒージョ風。#おうちごはん https://t.co/LIw4VQrU9v
— Seiko (@Sungja_e_Seiko) Aug 14, 2022

今晩は、クレソンにピーマンの肉詰めと岳キミで一杯！ https://t.co/sW4N7DaHKY
— 成田義則 (@1954ny) Aug 14, 2022

久しぶりの草摘み記録
（クレソン、ツルナ、ヤブカンゾウ）
某海岸、浜辺にて。

最近は暑かったり、身の回りのことでそれどころではなかったけれど、いつだって草は最高 https://t.co/i57rMeKaiK
— 菅田 (@mirumirumiluton) Aug 14, 2022

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