2025年03月13日更新

Schola 中目黒 フレンチ

中目黒「Schola」が進化！研修生と創るビストロへ

モダンフレンチ「Schola」がリニューアル。シェフと研修生が織りなす、アラカルト中心のビストロ料理が楽しめる。こだわりの食材と厳選ワイン、新しい感性とプロの技が融合した進化し続ける味を堪能。

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こういうこと

■ 中目黒のモダンフレンチ「Schola」が、シェフと研修生が共に創り上げるビストロとして生まれ変わった。

■ アラカルト中心のメニュー構成で、気軽に本格フレンチを楽しめるスタイルに変更し、研修生の自由な発想とプロの技術が融合した料理が楽しめる。

■ 全国各地から厳選された食材を使用し、料理に合わせたワインと共に、訪れるたびに新しい発見がある進化し続けるビストロを目指す。

中目黒「Schola」が進化！研修生と創るビストロへ

東京・中目黒に位置するモダンフレンチレストラン「Schola（スカラ）」が、2025年3月6日より、新たな姿へと生まれ変わりました。今回のリニューアルでは、本格フレンチの講師陣と熱意ある研修生たちが力を合わせ、進化し続けるビストロという、これまでとは一味違った食の体験を提供します。

「Schola」はこれまで、シェフクリエイトが培ってきた知識と技術を結集し、「ゲストに驚きと感動を与える料理」をコンセプトに、特別な日のためのレストランとして多くの方々に愛されてきました。しかし、お客様や料理学校の卒業生から「もっと気軽にフレンチを楽しみたい」「普段使いできるお店がほしい」という声が寄せられるようになり、今回の業態変更に至りました。

新しい「Schola」では、アラカルト中心のビストロスタイルを採用し、より気軽に本格フレンチを楽しめるようになりました。料理長の日吉瑞己氏と、「RED U-35 2024」で受賞歴を持つ辻岡靖明氏が監修するメニューは、伝統的なフレンチの技法とモダンな感性が融合した、まさに新しいビストロの形と言えるでしょう。

特に注目すべきは、研修生たちの創造性です。異業種から飲食の世界に飛び込んだ彼らが、それぞれの経験や独自の視点を活かし、自由な発想で料理を考案します。そのアイデアを、シェフの確かな技術によって磨き上げ、独創的な一皿へと昇華させるのです。研修生たちの新しい感性とプロの技が交差することで、常に新たな味が生まれる、進化し続けるビストロを目指しています。

食材にも強いこだわりがあります。料理学校の卒業生を中心に広がる生産者ネットワークを駆使し、全国各地から新鮮で高品質な食材を仕入れています。例えば、埼玉県秩父郡横瀬町でジビエの狩猟・解体・熟成を一貫して行う吉田隼介氏が提供する鹿肉や、愛媛県松山市三津から直送される新鮮な魚介類など、その土地ならではの滋味豊かな旬の美味を堪能できます。

そして、料理との相性を最大限に引き出すワインセレクトも、「Schola」の大きな魅力の一つです。「ベージュアラン・デュカス東京」などの名店でシェフソムリエを歴任した常盤努氏が、ワインサービスを監修。研修生もワインの知識を学びながらサービスを行うことで、お客様に最適なワイン体験を提供します。

「Schola」は、中目黒の新たな美食スポットとして、訪れるたびに驚きと発見がある、進化し続けるビストロを目指し、その挑戦は始まったばかりです。

今回の「Schola」のリニューアルは、単なる業態変更以上の意味を持つと感じます。それは、新しい才能の育成と、食の可能性を追求する、シェフクリエイトの熱い想いが込められているからです。

これまでのフレンチレストランは、どうしても敷居が高いイメージがありましたが、「Schola」は、その固定概念を打ち破り、より多くの人にフレンチの魅力を伝えようとしています。アラカルト中心のメニュー構成や、研修生のアイデアを取り入れた料理は、まさにその象徴と言えるでしょう。

特に、研修生たちが自由な発想で料理を考案し、プロのシェフがそれを磨き上げるというプロセスは、非常に興味深いです。異業種から飲食の世界に飛び込んだ彼らの視点は、既存の料理の枠にとらわれない、新しい発想を生み出す原動力となるでしょう。そして、そのアイデアをシェフの技術で具現化することで、これまでになかったような、独創的な料理が生まれるのだと思います。

また、食材へのこだわりも素晴らしいです。全国各地の生産者とのネットワークを活かし、新鮮で高品質な食材を仕入れることで、料理の味は格段に向上します。特に、ジビエや魚介類など、その土地ならではの食材を使用することで、料理に深みと奥行きが生まれます。

さらに、ワインのセレクトも、料理との相性を考慮して厳選されており、食事体験をより豊かなものにしてくれます。研修生もワインの知識を学ぶことで、お客様に最適なワインを提案できるようになり、サービスの質も向上するでしょう。

「Schola」の新しい挑戦は、飲食業界全体にとっても刺激となるはずです。新しい才能を育成し、食の可能性を追求することで、より多くの人に食の楽しさを伝えることができると信じています。これからの「Schola」の進化に、大いに期待したいと思います。

ここがミソ

注目すべき点はこちらです。

Q. 「Schola」は以前どのような形態のレストランでしたか？

A. 以前はコース料理とワインペアリングを提供する、特別な日に利用されるモダンフレンチレストランでした。

Q. リニューアルの背景にはどのような理由がありますか？

A. お客様や料理学校卒業生から、「もっと気軽にフレンチを楽しみたい」という声が多かったためです。

Q. 新しい「Schola」の特徴は何ですか？

A. 研修生の発想とプロの技術が融合したビストロ料理、アラカルト中心のメニュー、こだわりの食材、厳選ワインなどが特徴です。

Q. 研修生はどのように料理に関わっていますか？

A. 研修生は自由な発想で料理を考案し、シェフの技術によって磨き上げられ、独創的な一皿として提供されます。

Q. どのような食材を使用していますか？

A. 埼玉県秩父郡横瀬町の鹿肉や、愛媛県松山市三津から直送される新鮮な魚介類など、全国各地から厳選された食材を使用しています。

Q. ワインは誰が監修していますか？

A. 「ベージュアラン・デュカス東京」などでシェフソムリエを歴任した常盤努氏がワインサービスを監修しています。

Q. メニューにはどのような料理がありますか？

A. ポテサラ？いや豆サラ、鹿と穴熊の自家製ソーセージ、秩父産吉田さんの鹿ローストなど、独創的な料理が多数あります。

Q. 「Schola」の場所はどこですか？

A. 東京都目黒区青葉台にあります。中目黒駅から徒歩7分です。

Q. 料理教室「シェフクリエイト」はどのようなコンセプトですか？

A. 「10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する」をコンセプトに、料理の知識と技術を理論的に教えています。

Q. 予約はどのようにすれば良いですか？

A. 電話またはホームページ、インスタグラムから予約できます。

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みんなが思いそうなこと

💬研修生の方々の発想がプロの技でどう磨かれるのか、すごく楽しみです！どんな新しい味が生まれるのか、ワクワクしますね。

💬アラカルト中心になったことで、気軽にフレンチを楽しめるのが嬉しいです。色々な料理を少しずつ試してみたいです。

💬全国各地の食材を使っているなんて、こだわりがすごいですね！地元の味をフレンチで味わえるのは贅沢です。

💬ワインのペアリングも楽しみです。料理との相性を考えられたワインを、ぜひ試してみたいです。

💬中目黒にこんな素敵なお店ができたなんて！近いうちに必ず行ってみます。

💬シェフと研修生が一緒に作り上げるお店って、他にないですよね。どんな雰囲気なのか、とても興味があります。

💬料理学校の卒業生ネットワークが生かされているんですね。食のプロが集まるお店、期待できますね。

💬ジビエ料理に惹かれます！鹿肉や猪肉を使ったフレンチ、ぜひ味わってみたいです。

💬お店のインスタグラムを見てきました。料理の写真がどれも美味しそうで、ますます行きたくなりました。

💬普段使いできるフレンチっていいですね。記念日だけでなく、ちょっと贅沢したい日にも利用したいです。

💬研修生の方々の成長も応援したいです。頑張ってください！

💬新しいメニューがどんどん登場するとのことなので、定期的に通いたいお店になりそうです。

💬ワインの知識を学びながらサービスをする研修生の方々、応援しています！

💬お店の雰囲気がとてもおしゃれですね。デートにもぴったりだと思います。

💬中目黒は美味しいお店が多いですが、「Schola」もその仲間入りですね！

💬食材へのこだわりが伝わってきます。安心して美味しい料理を楽しめそうです。

💬ポテサラ？いや豆サラって、どんな料理なんだろう？すごく気になります！

💬穴熊じゃがバターも珍しいですね。どんな味なのか、想像が膨らみます。

💬ラムオプタスマニアの春巻も美味しそう！ワインとの相性が良さそうですね。

💬眠り〆猪のアッシェパルマンティエって、名前からして美味しそう！

💬鹿と穴熊の自家製ソーセージもぜひ食べてみたいです！

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こういうこと

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ここがミソ

Q. 「Schola」は以前どのような形態のレストランでしたか？

Q. リニューアルの背景にはどのような理由がありますか？

Q. 新しい「Schola」の特徴は何ですか？

Q. 研修生はどのように料理に関わっていますか？

Q. どのような食材を使用していますか？

Q. ワインは誰が監修していますか？

Q. メニューにはどのような料理がありますか？

Q. 「Schola」の場所はどこですか？

Q. 料理教室「シェフクリエイト」はどのようなコンセプトですか？

Q. 予約はどのようにすれば良いですか？

みんなが思いそうなこと

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