2024年10月19日更新

PRIMOPASSO 藤岡智之 ミシュランガイド

新富町「PRIMO PASSO」ミシュラン一つ星獲得！和とイタリアの融合が奏でる至福のひととき

東京・新富町のイタリアンレストラン「PRIMO PASSO」が、開業わずか1年でミシュランガイド東京2025一つ星を獲得しました。厳選素材と和の技法を駆使した独創的なイタリア料理、特にパスタは絶品。落ち着いた雰囲気の店内で、特別な時間を過ごせます。

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こういうこと

■ 東京・新富町にあるイタリアンレストラン「PRIMO PASSO」が、開業からわずか1年でミシュランガイド東京2025の一つ星を獲得するという快挙を達成しました。

■ 和の感性を大切にした独創的なイタリア料理、特に5種類ものパスタが楽しめる全12品のおまかせコースが、高い評価を得ています。

■ 厳選された食材と熟練の技、そして落ち着いた雰囲気の店内が、特別なひとときを演出する、話題のレストランです。

新富町「PRIMO PASSO」ミシュラン一つ星獲得！和とイタリアの融合が奏でる至福のひととき

東京・新富町にひっそりと佇むイタリアンレストラン「PRIMO PASSO」が、ミシュランガイド東京2025で一つ星を獲得した。開業からわずか1年での快挙は、シェフ藤岡智之氏の類まれな才能と、和の感性を織り交ぜた独創的なイタリア料理の賜物と言えるだろう。

藤岡シェフは、数々の星付きレストランで研鑽を積み、南イタリアの三つ星レストラン「クアトロパッシ」ではパスタ場の責任者を務めた経験を持つ。その経験と「日本人だからこそ表現できるイタリア料理」という強い信念のもと、2023年5月に「PRIMO PASSO」をオープンした。店名はイタリア語で「最初の一歩」を意味し、かつての師への敬意と、自身の新たな挑戦への決意が込められている。

PRIMO PASSOの最大の魅力は、何と言っても全12品のおまかせコースだ。5種類ものパスタが主役を飾り、それぞれの皿には全国から厳選された旬の食材と、和の技法が巧みに融合している。例えば、季節の魚介を使ったパスタには、繊細なだしが効いたソースがかけられ、イタリアの伝統と日本の繊細さが絶妙なバランスで調和している。

さらに、200種類を超えるワインリストも大きな魅力の一つ。イタリアワインはもちろん、世界各国の厳選されたワインが揃っており、料理とのペアリングを楽しみながら、豊かな時間を過ごすことができる。日本酒や果実酒も用意されており、トマトパスタと梅酒といったユニークな組み合わせも提案している。

落ち着いた雰囲気の店内は、木と土壁が醸し出す和の趣に満ちている。フルオープンキッチンからは、シェフの熟練の技と料理への情熱が感じられ、五感を満たす特別な体験となるだろう。カウンター席のほか、個室も用意されているため、特別な記念日やビジネスシーンなど、様々な場面で利用できる。

ミシュラン一つ星を獲得した「PRIMO PASSO」。その実力は、一度訪れれば誰しもが納得するだろう。

「PRIMO PASSO」のミシュラン一つ星獲得のニュースを聞いた時、私はただただ感動した。それは単なる「星」の獲得ではなく、シェフ藤岡氏の長年の努力と情熱、そして「和」の要素を大胆に取り入れた革新的なイタリア料理への挑戦が実を結んだ瞬間だったと思うからだ。

多くのイタリアンレストランが、本場イタリアの伝統的な手法に固執する中、「PRIMO PASSO」は違う。日本の繊細な文化とイタリア料理の技術を融合させるという、非常に挑戦的なコンセプトを掲げている。その結果生まれたのは、既成概念にとらわれない、独創的で洗練された料理の数々だ。

例えば、パスタ。単なる炭水化物ではなく、季節の食材と和の技法を駆使し、まるで芸術作品のような一皿に仕立て上げている。その完成度の高さは、多くの食通を魅了し、ミシュランの厳しい審査員をも納得させたのだろう。

さらに、店内の雰囲気も素晴らしい。木と土壁を基調とした落ち着いた空間は、喧騒を忘れ、ゆっくりと料理とワインを堪能できる。フルオープンキッチンは、シェフの技を間近で見られる貴重な体験であり、料理への期待感と満足感をさらに高める。

「PRIMO PASSO」は、単なるレストランではない。それは、シェフの情熱と信念、そして日本の文化とイタリアの技術の融合によって生まれた、新しい食の文化の象徴と言えるだろう。これからも、その進化と挑戦を応援していきたいと思う。

ここがミソ

注目すべき点はこちらです。

Q. PRIMO PASSOはどこにありますか？

A. 東京都中央区築地1-5-11 ACN築地ビル B1Fです。

Q. PRIMO PASSOのシェフは誰ですか？

A. 藤岡智之シェフです。

Q. どのような料理を提供していますか？

A. 和の感性を融合させた独自のイタリア料理で、特に5種類のパスタが楽しめる全12品のおまかせコースが人気です。

Q. 営業時間は？

A. 17:00～と20:30～の二部制です。

Q. 定休日は？

A. 水曜日です。

Q. ワインリストは？

A. 200種類以上、イタリアをはじめ世界各国から厳選されたワインを取り揃えています。

Q. 予約は必要ですか？

A. 人気店のため、予約がおすすめです。

Q. 個室はありますか？

A. はい、個室も用意されています。

Q. シェフの経歴は？

A. 国内外の星付きレストランで経験を積み、南イタリアの三つ星レストラン「クアトロパッシ」でパスタ場の責任者を務めました。

Q. 店名の意味は？

A. イタリア語で「最初の一歩」という意味で、シェフの「クアトロパッシ」への敬意を表しています。

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みんなが思いそうなこと

💬PRIMO PASSO、ミシュラン一つ星獲得おめでとうございます！和とイタリアの融合、本当に素晴らしいですね！ぜひ行ってみたいです！

💬開業1年で一つ星とは驚きです！シェフの情熱と才能が感じられますね。予約が取りにくそう…

💬繊細な和の技法とイタリアンの技術の融合、とても興味深いですね。旬の食材を使ったコース、魅力的です。

💬お店の雰囲気も良さそうですね。落ち着いた空間でゆっくりと食事を楽しみたいものです。

💬200種類以上のワインリスト！ワイン好きにはたまらないですね。料理とのペアリングも楽しみですね。

💬フルオープンキッチン、いいですね！シェフの料理へのこだわりが感じられて、臨場感があります。

💬日本酒や果実酒とのペアリングもユニークで魅力的！新たな発見がありそうですね。

💬ミシュラン一つ星の実力、ぜひ味わってみたいです！特別な日のディナーに利用したいですね。

💬カウンター席と個室があるのもいいですね。色々なシーンで利用できそうです。

💬一つ星獲得、本当に素晴らしい！シェフのこれまでの努力が報われた瞬間ですね！

💬和の要素を取り入れたイタリアン、斬新で魅力的です！他にはないオリジナリティを感じます。

💬旬の食材を使用している点も素晴らしいですね。季節感を感じられる料理が食べられるのは嬉しいですね。

💬落ち着いた雰囲気の店内で、大切な人と特別な時間を過ごしたいですね。

💬ワインだけでなく、日本酒や果実酒も楽しめるのも魅力的ですね。

💬シェフの経歴も素晴らしいですね。数々の星付きレストランでの経験が活かされているのでしょう。

💬料理への情熱が伝わってくるような、素晴らしいレストランですね。

💬予約が困難かもしれませんが、ぜひ一度訪れてみたいです。

💬ミシュラン一つ星の実力を、自分の舌で確かめてみたいですね。

💬PRIMO PASSO、本当に素晴らしいレストランですね！

💬和とイタリアの融合、斬新で魅力的！ぜひ行ってみたいと思いました。

💬開業1年でミシュラン一つ星獲得、快挙ですね！

💬厳選された食材と和の技法、料理へのこだわりが感じられます。

💬落ち着いた雰囲気の店内は、ゆっくり食事を楽しみたい方におすすめです。

💬ワインリストが豊富なのも魅力的ですね！

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