2024年03月15日更新

【ケンミンSHOW】秋田の謎グルメ「いぶりがっこ」がクセになる！お味は？作り方は？

秋田県の内陸南部地方に伝わる野菜（主に大根）を燻煙乾燥させてつくる漬物である。「いぶりがっこ」とは秋田県湯沢市下院内の漬物屋（雄勝野きむらや）が売り出したいぶり漬けの商標である。秋田の方言（秋田弁）で漬物のことを「がっこ」と呼んでいたことが、「いぶりがっこ」の名付けの由来とされる。

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いぶいりがっことは？

大根などを囲炉裏の上につるして燻製にしてから、主に米糠と塩で漬けこんだもので、燻製にする点を除けば沢庵漬けと似ている。囲炉裏火の煙で燻されるため、表面に茶色あるいは黒い色が付き、味も燻製の香りがついた独特のものになる。
山間地では降雪の時期が早く、秋に採れた大根などの野菜を天日で干すことができなかった。そのため室内に吊るして囲炉裏火の熱と煙りで干したのがはじまりといわれる。雪が多いこの地方の保存食として古くから親しまれてきた。
横手市山内地区では、いぶり漬けの味を競う「いぶリンピック」が開かれる。横手市山内三又では特産品山内にんじんを使い、いぶりにんじんを作っている。

作り方は？

出展：Youtube

保存する知恵；いぶりがっこ

食に関わる自然にやさしい知恵；保存する知恵；いぶりがっこ】「地域に伝わる自然にやさしい生活」もご覧下さい。 http://nature-ecolife.com/

出展：Youtube

中川ひろたか / いぶりがっこちゃん音頭

大好評『たちねぶた音頭』に続く第2弾！絵本『いぶりがっこちゃん』のテーマ曲として、CD『いぶりがっこちゃん音頭』が発売となりました！...

出展：Youtube

【作ってみた】いぶりがっこ【燻製】

いぶりがっこと呼ばれるたくあんの燻製作りに挑戦してみました。

さて、お味は？

@second2c2 いぶりがっこ初めて食べたの２年くらいまえなんですが、大人になってからこんなに美味しい物を知るなんて！と思いました( ´ ▽ ` )ﾉ
人智とはかくも奥深いものなのか…と！（本当にスキ
— やんそん (@kobayanson) Feb 11, 2016

@DDDa_iCE_0101 いぶりがっこ…
— ちひろ (@chi___1030) Feb 11, 2016

いぶりがっこ食べたい
— ともや (@UMIsm7) Feb 11, 2016

いぶりがっこ食べたい
— まー。@年越しジャンプするや〜つ (@mana_borderless) Feb 11, 2016

いぶりがっこ欲しいけどネットでも売ってない
— ゆうか (@u___can) Feb 11, 2016

いぶりがっこ食べたい。
— Love_Japan／なべぽよ (@Love_Gaia) Feb 11, 2016

いぶりがっこ食べたいわぁ～
かなり好きw
— がく＠爆音好き (@master_kotti) Feb 11, 2016

めちゃくちゃ美味いので、いぶりがっこかじりながらビビってる
— 二胡大好きトリガー (@nikotoriga_) Feb 11, 2016

きょう午後9時からはケンミンショー！
いぶりがっこ♪
見るのら－！
#ABS_news_every
— エリサム→猫咲アリア＊空朱雀塔子 (@EriSam0410) Feb 11, 2016

今夜のケンミンショーは‥
大好きな石川のかぶら寿司と
秋田のいぶりがっこ！！ https://t.co/tOfJ2337om
— moka (@3peaceRoad) Feb 11, 2016

大仙市のいぶりがっこ、チェダーチーズ #twinomi #drink https://t.co/tWZ9Yy5PA9
— 魔璃りん＠酔っぱらい (@curepassion) Feb 11, 2016

いぶりがっこ https://t.co/FlabKZcN5a
— 闇ときどき豚 (@yami_buta) Feb 11, 2016

@kanatoyuta いぶりがっこ…
— まよないぜ (@mayonaize24) Feb 11, 2016

@DENKATAN いぶりがっこチーズ！？
— ドイツワインの騎士、三江線を守り抜く！ (@SuninIsokaze) Feb 11, 2016

@1212wawawa いぶりがっこ？
— だい (@_hista615) Feb 11, 2016

@namahage1972 後でいぶりがっこ
いっぱい食べようねwww
— よもぎん♪（I Love 優❤） (@YkYomog) Feb 11, 2016

焼く前のクッキーを見た母「たくあん」
焼く前のクッキーを見た僕「いぶりがっこ」
— 白菜よりトランプ食べたい (@1hakusai1) Feb 11, 2016

今日はケンミンショーでいぶりがっこか。
— にゃむぼん (@nyamubon) Feb 11, 2016

今日のお夕飯は、お刺身盛り合わせ、昨日のきりたんぽ鍋のスープで大根と厚揚げの煮物、豆腐と水菜のゴマサラダ、いぶりがっこチーズ、オクラとワカメのお味噌汁。

いただきます♡ https://t.co/HaPmBxnC5P
— ます。 (@MocMskds) Feb 11, 2016

2/11 夜9時放送『秘密のケンミンSHOW』全国熱愛お漬物祭り!石川超高級かぶら寿司&秋田最強いぶりがっこ!北海道&福島&長野&広島&熊本…ごはんのお供!激うま漬物続々登場で超満腹! #chutele
— 福島中央テレビ番組情報 (@fct_program) Feb 11, 2016

@ton_soku1 リアルでぼいんは、後の「ヘチマ」か「いぶりがっこ」か…と、肩凝りが判りきってるので、あまり好きにはなれないです(´；ω；`)
(同情しちゃうけどwwww)
— 赤の女王 (@dark_christmas) Feb 11, 2016

三平ストアでいぶりがっこ売ってた
— stasta (@stastaka) Feb 11, 2016

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