2024年03月24日更新
リュウジ 味の素 うま味調味料

料理研究家リュウジが「うま味調味料にこだわる理由」が話題 ⇒ 否定するのは作らない側の人らしい

それからTwitterに投稿したレシピがバズり、YouTuberとして人気者になっていく。だが本人はこう笑う。 「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」・・

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・なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」

・うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」

・彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
引用元:news.yahoo.co.jp(引用元へはこちらから)
出展:Youtube

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twitterより

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