【デスマフィン】専門家が解説『焼きが甘く砂糖をケチったせい、本当のプロなら「賞味期限1週間」は可能』

竹谷光司さんは、プロ向けのパン作りの書籍を多数出版し、業界でも名の知られたパン職人です。彼はドイツでパン作りの修業を積み、帰国後は製粉企業での研究に

681
0

目次閉じる

竹谷光司さんは、プロ向けのパン作りの書籍を多数出版し、業界でも名の知られたパン職人です。彼はドイツでパン作りの修業を積み、帰国後は製粉企業での研究に従事しながら多くのパン職人を指導しました。定年退職後、千葉県佐倉市にパン工房をオープンし、接客業務や他店のコンサルティングも行っています。

竹谷さんは、特にマフィンが糸を引く現象について、以下のような原因を指摘しました。


具材の選択と配合量: 栗やりんご、ブルーベリーなどの具材が適切ではなかったり、多量に使用されたことで焼き加減が甘くなった可能性がある。
マフィンの保存方法: 焼き上げた後のマフィンの保存方法に問題があった可能性がある。
砂糖の配合量: 砂糖の量が少なかったことで、保存性が低下し、マフィン内の細菌の増殖を促した可能性がある。
具体的には、竹谷さんはフルーツなどの具材を使用していた可能性を指摘しています。大きなフルーツを使用する場合、見た目や食べ応えは良くなりますが、焼き加減の調整が難しくなります。生地とフルーツの温度上昇の違いや加熱の均一性に注意が必要です。

竹谷さんは、問題のマフィンの写真を見て、「焼き加減が甘いように見えます。生き残った細菌が冷却後に急速に増殖した可能性がある」と述べました。

保存方法に関しては、店舗がInstagramで説明しているように、外気温の影響や保管場所の温度管理に問題があった可能性があります。

一般的に、マフィンは焼き上げ後に脱酸素剤と共にパッケージに密封して常温で保存し、翌日に販売されることが一般的です。2日以上保管しなければならない場合は冷凍して、販売前日に解凍する方法もあります。

砂糖については、単に甘みを与えるだけでなく、水分を保持し、細菌の増殖を抑える効果もあることを竹谷さんは指摘しています。問題のマフィンでは、砂糖の効果が不足しており、細菌の増殖に好条件を与えた可能性があるとのことです。ただし、これは竹谷さんの見解であり、他の要因も考慮しながら検討する必要があります。

ネットの反応

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

その他の新着

ドジャース、フィリーズと激突!山本・佐々木が先発で連勝なるか

ドジャースが連勝記録を伸ばすべく、フィリーズとの3連戦に挑みます。山本由伸投手、...

【Amazonタイムセール】COMFEE' 電子レンジ:シンプルで使いやすい一台

COMFEE'の単機能電子レンジCF-EM203-BKは、シンプルな操作性と使い...

「食のサステナビリティ共創・協働フォーラム2024」開催決定!クラダシが食の未来を考える場を提供

クラダシが主催する「食のサステナビリティ共創・協働フォーラム2024」が10月2...

Lumimiフェイスタオル:ふわふわホテル仕様の魅力

Lumimiのフェイスタオルは、マイクロファイバー素材で驚きの吸水性と速乾性を実...

コスギゼン フェイスタオル:薄手で速乾、お得な10枚セット

コスギゼンの徳用カラータオルは、薄手で乾きやすく、普段使いに最適なフェイスタオル...

完全栄養食「BASE FOOD」がハンドボール選手・徳田廉之介選手とサプライヤー契約を締結!

ベースフード株式会社は、ハンドボールチーム「アルバモス大阪」所属の徳田廉之介選手...

アクセスランキング

【火事】千葉市中央区赤井町で建物火災発生、大網街道沿い

2025年4月3日早朝、千葉市中央区赤井町の大網街道沿いで建物火災が発生。消防車...

【火事】渋谷 桜丘町でプリウスが燃える!国道246号で一時交通規制

2025年4月2日夕方、渋谷区桜丘町付近の国道246号でプリウスが炎上する火災が...

【事故】常磐道・柏IC付近でトレーラー横転事故発生!大渋滞

2025年4月3日午前8時頃、常磐自動車道・柏IC出口付近で大型トレーラーが横転...

『ユーリ!!! on ICE』の気づきにくい伏線まとめ!勇利が本当にカツ丼禁止されてる、など

「2話のカツ丼禁止令を3話でも勇利が守っている」「2話で箸を使えなかったユリオが...

【火事】北海道室蘭市で火災発生:母恋南町付近、黒煙が上がる

2025年4月3日午後2時頃、北海道室蘭市母恋南町付近で火災が発生しました。消防...

【文豪ストレイドッグス】各キャラの性格・能力名の元ネタとなった文豪・文学作品のまとめ!

アニメ『文豪ストレイドッグス』には太宰治、宮沢賢治など実在した文豪と同一の名前を...

まとめ作者