岩手県紫波町にある株式会社平六醸造は、国指定重要文化財「日詰平井邸」を拠点とする日本酒蔵です。同社は、かつて家業として醸造が行われていた蔵から発見された蔵付酵母「アカツキ」を使用したクラフトサケの製造を開始しました。
「アカツキ」は、大正末期に完成した造り蔵から発見された、100年以上眠っていた酵母です。平六醸造は、地方独立行政法人岩手県工業技術センターとの共同研究により、この貴重な酵母を現代に蘇らせることに成功しました。
「アカツキ」は、一般的な清酒酵母とは異なる特徴を持ち、強靭な発酵能力と独特の風味を生み出します。平六醸造は、この酵母の力を最大限に引き出すために、紫波町産の厳選された原料米を使用し、伝統的な製法と最新の技術を融合させた独自の醸造方法を採用しています。
「アカツキ」を使用した最初のクラフトサケ「Re:vive Origin アカツキ」は、2024年8月下旬に発売予定です。この商品は、100年前にタイムスリップしたような、懐かしさと新しさが調和した味わいが特徴です。
平六醸造は、「アカツキ」を活かしたクラフトサケの製造を通じて、地元の文化や歴史を後世に伝えていきたいと考えています。また、地域に根差した商品開発を行い、日本酒の魅力を国内外に発信していくことを目指しています。
平六醸造の「アカツキ」を使用したクラフトサケは、単なる日本酒ではなく、100年以上の歴史と伝統、そして地域への想いが詰まった、まさに「物語」と言えるでしょう。
「アカツキ」という名前が示すように、この酵母は新たな時代の幕開けを告げる存在です。100年という長い眠りから覚めた「アカツキ」は、平六醸造の未来を照らす希望の光となるでしょう。
「Re:vive Origin アカツキ」は、その名の通り、過去を蘇らせるだけでなく、未来への創造性を象徴しています。伝統的な製法と革新的な技術が融合した、この新しい日本酒は、日本酒の世界に新たな風を吹き込むでしょう。
「アカツキ」が醸し出す独特の風味は、現代の日本酒愛飲家だけでなく、新たな日本酒ファンを獲得する可能性を秘めています。平六醸造の挑戦は、日本酒業界全体の活性化にも繋がるでしょう。
「アカツキ」という奇跡的な出会いが生み出した、平六醸造のクラフトサケ。その味わいは、きっと私たちに忘れかけていた大切な何かを思い出させてくれるでしょう。
