キユーピーはピーマンの苦みを感じる仕組みを解明し、卵黄がそれを抑制する可能性があるとの研究をまとめた。子どもの苦手な野菜の代表格という汚名返上に期待がかかる。
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ピーマン嫌いが卵で解決できるかもしれない。キユーピーはピーマンの苦みを感じる仕組みを解明し、卵黄がそれを抑制する可能性があるとの研究をまとめた。子どもの苦手な野菜の代表格という汚名返上に期待がかかる。
舌には苦み成分を取り込む「受容体」が25種類あり、神経を通って脳に苦みの情報を伝達する。25種類の受容体のうち、どれがピーマンの苦み成分「クエルシトリン」を検知するのかは未解明だった。
研究では、25種類の受容体を入れた細胞をつくり、舌に似た状況を再現した。それぞれにクエルシトリンを加えて反応を調べた結果、受容体「TAS2R8」がピーマンの苦みを認識していることが分かった。
クエルシトリンと卵黄を混ぜてTAS2R8に加えると、認識する苦みが減ることも判明した。実際に卵とピーマンを食べる試験では、評価する人によって感じ方に差が出てしまう。今回の手法で客観的な変化を確認できたという。
キユーピーは「ピーマンを食べやすくする調理法、商品の提案につなげていきたい」と説明した。
引用元：news.livedoor.com（引用元へはこちらから）
苦みのないピーマンは、もはやピーマンではない❗ pic.twitter.com/ur5T8ROF8y
— 高配当株+優待好き (@simatani443) May 6, 2024
評価が下される前にそれが機能するかどうか見てみましょう
— PoliticalSurgeon (@IboiConfidence) May 6, 2024
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すごいですね
— rockefella roschid (@rockefellarosc2) May 6, 2024
ああ、それは良かった
— ᴍᴏʜsɪɴ ʙᴀʟᴏᴜᴄʜ (@OfficialBalouch) May 6, 2024
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— PoojaKashyap (@PoojaMe121) May 6, 2024
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それでピーマンの苦味が抑制できれば苦手が減るかもしれませんね。
— Shimanoko🐈⬛🐈 (@shimanoko2022) May 6, 2024
食品会社の研究ってすごいなぁ。。。
— 水澤 奈緒 (@Nicca54751884) May 6, 2024
ピーマン嫌いの子供たちに朗報ですね！卵黄の力で苦みが和らぐなら、オムレツやスクランブルエッグと一緒に食べるのがおすすめかも。
— Key (@KeyFactoryNYC) May 6, 2024
卵黄でピーマンのあの苦みを抑制できるのか。やってみよ
— サマスカタバサ (@samael_scarlet) May 6, 2024
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そこでマヨネーズを推すって事か〜🫑
— ひつじ (@combatsheep) May 6, 2024
別に無理して食べなくても…
— 星川ユミナ🌟💫配信休止中のVtuber？ (@yumina_star) May 6, 2024
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