クセが強いがおいしいお野菜ニラ

においがかなり強いので好みも分かれるが、香ばしい料理を作りやすくておいしい野菜のニラのグルメ紹介まとめです。

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ニラとは

においも味も少々独特でクセがありますが、風味の強い料理に使ったり、火にかけて真価を発揮するので、鍋類、炒め物などで重宝されているお野菜、ニラのよさをご紹介していきます。

まずは、そんなニラの素性から・・・

ニラ（韮・韭、学名: Allium tuberosum）は、ネギ属に属する多年草。中国原産で欧米では栽培されておらず東洋を代表する野菜である。

他のネギ属の植物と同じく古くは薬効を期待して利用された植物で、野菜としての消費が増えたのは第二次世界大戦後といわれている。中国では薬膳に、日本でも薬用に使われるなど古くから親しまれてきた緑黄色野菜で、β-カロテンの含有量が高く疲労回復や健康増進にも効果があるとされ、炒め物や卵とじなど、様々なスタミナ料理に利用されている。

【天王家寒川総本店】さんの
チャーシューめん塩中盛+ｽﾓｰｸﾁｬｰｼｭｰ×10+生ニラ+ﾊﾞﾗのり

やっぱりワシは塩派
今日も春菊が無かったので生ニラで

塩分補給ｽﾓﾁｬcharge完了～🎵

あー美味しい

ごちそうさまでした

来週は三周年‼️
— あっくん (@ra_men_love_men) Jul 15, 2023

日本でも広く愛されるお野菜で、クセが強いながら、炒め物や中華料理の具、スープ、ラーメン等、多くの料理に登場するお野菜です。

緑黄色野菜に分類される。野菜としての旬は4 - 8月とされ、茎はしっかり弾力があり、葉は鮮やかな緑色でつやがあり、葉先がしっかりして、肉厚で幅が広いものが良品とされる。主に食材にする緑色の葉ニラのほか、花ニラ、黄ニラがある。生であると、ニラ特有の臭みがあるが、加熱すると刺激臭は和らぐ。

葉ニラ
一般的にニラとよばれるもの。緑の葉をそのまま食用とするものを葉ニラという。同じ株から何度も収穫できるが、最初に収穫されたものが最も味が良く、成長しすぎたものは繊維がかたい。

黄ニラ
遮光して栽培したものを黄ニラという。ニラの芽が出る前の根株に覆いを被せて光を制限することで軟白化したもので中華料理の食材となる。ニラモヤシともよばれているニラ特有の臭みが抑えられており、より柔らかく甘みがある。日本では岡山県が主産地である。

花ニラ
ニラの若い花茎で花ニラという。シャキッとした食感で、香りは葉ニラよりも穏やか。花ニラ専用の品種が栽培されている。日本で主に栽培されているのは、台湾から伝わったテンダーポールという栽培品種である。ハナニラ属 (Ipheion) のハナニラは別種である。

ニラとは

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