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餃子（ギョウザ、ギョーザ、拼音: jiǎozi）とは、小麦粉を原料とした皮で、肉、エビ、野菜などで作った具を包み、茹でたり、焼くなどした食べ物である。調理の方法によって、水（茹で）餃子、焼き餃子、蒸し餃子、揚げ餃子などと呼ばれる。

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中国では水餃子（茹でて湯切りをしたもの）が主流であり、焼き餃子は水餃子に比べるとその数がずっと少ない。また中国では餃子は主食として食べられることが一般的であり、日本のように（白飯の）「おかず」としては食べない。

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日本の餃子は、日本で独自に進化（"日本化"）した餃子であり、焼き餃子が主流であり（中国では水餃子が主流）、用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。
日本では、日本独自の「焼き餃子」がとても人気があり、かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮をスーパーなどで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増え、いつ頃からかは未検証だが、具を皮に包んだ状態の冷凍食品・チルド品も多くの種類が出回っている。

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本場中国では水餃子が中心と言っても、やはり日本では、長らく焼き餃子が主流、かつごはんのおかずとなってきましたので、日本では焼き餃子が基本でよいと思われます。

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ラーメンと合わせた定食ものも人気です。
中華料理屋ではもちろん餃子とごはんのみの定食なども。

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もちろん、王道の水餃子も。

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皮のモチモチ食感を楽しみたいなら蒸し餃子もよいです。