特殊な製法で麺を削って作るレア麺料理の刀削麺（とうしょうめん）

麺生地の塊から専用包丁で麺を切り出すという変わった中国独特の麺料理で、近年日本にも普及し始めた刀削麺（とうしょうめん）の紹介まとめです。

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おいしそうな刀削麺動画

刀削麺（とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、拼音: Dāoxiāomiàn）とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる。

小麦粉を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった特殊な包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。

麺の独特な製法から全体は柳の葉の形になり、また断面は三角形になって独特の食感を生み出す。ラーメンと同じようにスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。

山西省では日常的に食べられている。スープに麺を入れるよりは、茹でた麺にタレを絡めて食べることのほうが多い。かつては肉は貴重だったので刀削麺に用いられることは稀だったが、育成の簡単なトマトを各家庭で栽培して利用することよく行われていた。西紅柿・鶏蛋麺（トマトと玉子のタレがかかった刀削麺）は山西省の人間が好んで食べると共に、山西省の人間が刀削麺と聞いて思い浮かべる料理でもある。

日本国内では日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多い。

今日は、BIG BOSSと、ディーラーのエンジニアさんと、久し振りにランチしました。
しかも、これまた超久し振りの七左食堂で、チャシュー刀削麺と玉子炒飯のセットを頂きました🙏

#七左食堂
 #刀削麺
 #炒飯
— のりYOSHIダ😈 (@trans_magic5711) Apr 22, 2022

特製牛肉刀削麺
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

#ラーメン
 #刀削麺
— 石郷岡博（ジ浅草コブラー） (@CobblerAsakusa) Apr 16, 2022

中華街入口辺りにあった刀削麺のお店。
#麺王翔記もちもち麺に牛バラ肉😋
酸味と辛味のあるスープ、美味しかった～❤️
久しぶりに刀削麺食べました😁
セットの焼き海老焼売も美味しかったです。
また食べたい🎵
#みなとみらい #元町・中華街 #刀削麺 #ハーフサイズ #食べ応えあり
— みにょりん (@tdhr2511) Apr 18, 2022

今日の昼御飯は「刀削麺といえば、片手に生地、片手に包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでるやつ」
#ヘブバン #刀削麺
— Rayn (@Rayn73747887) Apr 16, 2022

今日は想定外の早くに仕事が終わり17時に帰宅しました。

遅い昼にガッツリ刀削麺食べてしまい後悔😔
夕食は野菜のおひたしとか🥬それだけでおしまい。

#刀削麺 https://t.co/cmbVx6AIJG
— とうもろこし🌽【ぐーたら感謝デー会長】 (@tohmigi) Apr 18, 2022

#刀削麺
ああ、あの、片手に生地、片手に包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでるやつ
歯ごたえある中華風きしめんだな
— マ田カト (@LyYg8JLUai7alsv) Apr 21, 2022

＃ランチ　＃刀削麺　＃麻婆
どえらい量でした💦だく
— ミタクロス (@Kurosu_Mita) Apr 19, 2022

「刀削麺荘唐家」さんで、ワンタン刀削麺（醤油味）。ピロピロ麺を目当てに行ったら、ワンタンも美味しいではないか。優しいスープで温まりました。

#ラーメン #刀削麺 #秋葉原 🍜
— クロノエイト (@mofu_mofu) Apr 20, 2022

この前行った刀削麺🍜
ここのが美味しかった👍

#刀削麺 https://t.co/3Y2wDtbrvN
— ❤️まみ💛 (@yulo_42) Apr 20, 2022

おいしそうな刀削麺動画

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