2022年04月23日更新
グルメ ラーメン 刀削麺

特殊な製法で麺を削って作るレア麺料理の刀削麺(とうしょうめん)

麺生地の塊から専用包丁で麺を切り出すという変わった中国独特の麺料理で、近年日本にも普及し始めた刀削麺(とうしょうめん)の紹介まとめです。

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刀削麺(とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、拼音: Dāoxiāomiàn)とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる。
小麦粉を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった特殊な包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。

麺の独特な製法から全体は柳の葉の形になり、また断面は三角形になって独特の食感を生み出す。ラーメンと同じようにスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。

山西省では日常的に食べられている。スープに麺を入れるよりは、茹でた麺にタレを絡めて食べることのほうが多い。かつては肉は貴重だったので刀削麺に用いられることは稀だったが、育成の簡単なトマトを各家庭で栽培して利用することよく行われていた。西紅柿・鶏蛋麺(トマトと玉子のタレがかかった刀削麺)は山西省の人間が好んで食べると共に、山西省の人間が刀削麺と聞いて思い浮かべる料理でもある。

日本国内では日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多い。

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おいしそうな刀削麺動画

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龍記の担々刀削麺

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?刀削麺の練習で簡易版坦々麺?

急に思い立って夜食兼刀削麺の練習として作ったのでスープとかはかなりアバウトにやってます。

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【秋葉原】麻辣刀削麺 / パクチー【刀削麺荘 唐家】#OG3 #麺 #刀削麺

刀削麺荘 唐家 秋葉原本店 https://goo.gl/maps/dtFAnPWbySxadWMm8 #刀削麺 #ラーメン.

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元祖・麻辣刀削麺

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麻辣(マーラー)刀削麺【一息くん#70】辛さとパクチー・麺が光り輝く

今日は、麻辣(マーラー】刀削麺と他2種類の刀削麺をいただきました!昔は、パクチーダメでしたが、辛い麻辣刀削麺と一緒に食べるといい ...

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ピーラーで刀削麺

刀削麺#ピーラー#ラーメン.

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麻辣刀削麺z

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本場でも珍しい!?味道の??刀削麺|中華料理 味道(岡山県)|VOICE愛

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東陽町 香港料理 萬福桜(ワンフウロウ)黒タンタン刀削麺 税込み850円

東陽町 香港料理 萬福桜(ワンフウロウ)黒タンタン刀削麺 税込み850円 「武州のグルメ情報」 https://yakirohanakoganei.blogspot.com/

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刀削麺職人 中国 雲南省.

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