2024年03月23日更新
グルメ ラーメン 刀削麺

特殊な製法で麺を削って作るレア麺料理の刀削麺(とうしょうめん)

麺生地の塊から専用包丁で麺を切り出すという変わった中国独特の麺料理で、近年日本にも普及し始めた刀削麺(とうしょうめん)の紹介まとめです。

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刀削麺(とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、拼音: Dāoxiāomiàn)とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる。
小麦粉を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった特殊な包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。

麺の独特な製法から全体は柳の葉の形になり、また断面は三角形になって独特の食感を生み出す。ラーメンと同じようにスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。

山西省では日常的に食べられている。スープに麺を入れるよりは、茹でた麺にタレを絡めて食べることのほうが多い。かつては肉は貴重だったので刀削麺に用いられることは稀だったが、育成の簡単なトマトを各家庭で栽培して利用することよく行われていた。西紅柿・鶏蛋麺(トマトと玉子のタレがかかった刀削麺)は山西省の人間が好んで食べると共に、山西省の人間が刀削麺と聞いて思い浮かべる料理でもある。

日本国内では日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多い。

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おいしそうな刀削麺動画

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大須で刀削麺を食す in 劉家 西安 刀削麺

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龍記の担々刀削麺

龍記お台場デックス東京ビーチ店の担々刀削麺です。麺が太くて平たいです。 刀削麺(とうしょうめん)は中国山西省発祥の麺料理です。

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?刀削麺の練習で簡易版坦々麺?

急に思い立って夜食兼刀削麺の練習として作ったのでスープとかはかなりアバウトにやってます。

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【秋葉原】麻辣刀削麺 / パクチー【刀削麺荘 唐家】#OG3 #麺 #刀削麺

刀削麺荘 唐家 秋葉原本店 https://goo.gl/maps/dtFAnPWbySxadWMm8 #刀削麺 #ラーメン.

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元祖・麻辣刀削麺

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本郷「馮記 西安刀削麺 東大赤門前店」のビャンビャン麺850円

限定とあったのでいつ迄か聞いてみたら、土曜日のランチタイム限定でやっているとのこと。麺を伸ばして割くところもあるが、ここはそのまま ...

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麻辣(マーラー)刀削麺【一息くん#70】辛さとパクチー・麺が光り輝く

今日は、麻辣(マーラー】刀削麺と他2種類の刀削麺をいただきました!昔は、パクチーダメでしたが、辛い麻辣刀削麺と一緒に食べるといい ...

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ピーラーで刀削麺

刀削麺#ピーラー#ラーメン.

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横浜中華街・川味(刀削麺と四川料理のお店)のご紹介

横浜中華街・川味(せんみ)は本場山西省の刀削麺と、本格的な四川の伝統料理をご提供させていただくお店です。 本場のシェフを招へい ...

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麻辣刀削麺z

飯テロ動画シリーズ 麻辣刀削麺 張家麹町店 パクチーマシ、ホアジャオマシ.

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?大好きな刀削麺作りにチャレンジ!?

いきなり上手く出来るはずも無いが、生地をもっと硬めにするのが良いのか?包丁を切れ切れにした方がよかったのか?これはかなり試行 ...

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本場でも珍しい!?味道の??刀削麺|中華料理 味道(岡山県)|VOICE愛

中華料理 味道(あじどう) 岡山市中区乙多見123-5 11:00~15:00 17:00~22:00 定休日:月曜日(祝日の場合営業) ※2021年11月24日 ...

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東陽町 香港料理 萬福桜(ワンフウロウ)黒タンタン刀削麺 税込み850円

東陽町 香港料理 萬福桜(ワンフウロウ)黒タンタン刀削麺 税込み850円 「武州のグルメ情報」 https://yakirohanakoganei.blogspot.com/

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【仙台グルメ】ちょっと変わった外観のお店で刀削麺食べてきた日・食感が好きすぎる・あれ、なんか俺の中で刀削麺ブームきたので来週も食べに行こう。仙台市太白区郡山【酔拳 長町インター店】

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麺が空中を飛んでお湯に入る。 見ているだけでも爽快です。 達人は本場中国で長年修業したそうです。

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刀削麺職人 中国 雲南省

刀削麺職人 中国 雲南省.

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生まれも育ちも京都です! 京都や大阪近郊の飲食店で飲んだり食ったりする動画を配信しております。 京都や大阪へ旅行される際に参考 ...

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回鍋刀削麺の作り方

刀削麺#回鍋肉.

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刀削麺!東京カットシーンを一挙放出の巻

品川 #秋葉原 #国立 お蔵入りになっていた短い動画をまとめてUPします! 川柳あかまた流の門人(希望者も)はこちらをご覧下さい ...

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編集:ハムちょー ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 今回紹介したお店は⏬ 【華隆餐館】 ...

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食べるラー油× 花椒(ホアジャオ)で痺れるランチ!麻辣刀削麺と麻婆豆腐丼【五反田グルメ】/How to make Mala Toshomen Mabo Tofu bowl[SUB : ENG,KOR]

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本場中国の刀削麺の削り方が楽しそう

刀削麺の生地はこんな形で売ってるらしいです。 それを担いで専用の道具で削って。。楽しそう。 #中国すごいよ #あるある #刀削麺.

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刀削麺作り方(ついでに缶詰めのフタで刀削麺できるかの検証)

刀削麺#缶詰め 刀削麺 缶詰めのフタとピーラーで試してみました。後は刀削麺の生地作り方.

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中華料理刀削麺

中華料理刀削麺 住所大阪市中央区道頓堀1−1−8 1伝統的な刀削麺のみならず、たゆまぬ研究の末、様々な食材を掛け合わせ、 ...

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【大食い】刀削麺全品完食【もえあず】

シーアン 秋葉原店 TEL:03-3526-5757 〒101-0021 東京都千代田区外神田4-4-2 HULIC&NEW AKIHABARA8F 月~金 ディナー ...

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【サントん暮らし】これが刀削麺ですね。

以前からこの店には何度も食べに来て居ますが、今回は 初めて、店の方にお願いをして刀削麺の削る作業を見学 しました。

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刀削麺 削る動画 麹町

刀削麺を削る動画です。【スパイス中華】張家 麹町店 http://www.tosyomen.com/

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まとめ作者