2024年11月28日更新

グルメ 魚介類 料理

西日本で人気の高級食材鱧（ハモ）

京都・大阪などで、大変美味と和食などで珍重される、瀬戸内海名産の絶品海産物、鱧（ハモ）の料理の数々をご紹介。

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みんな大好き高級ハモ料理

ハモ（鱧、Muraenesox cinereus ）は、ウナギ目・ハモ科に分類される魚の一種。
沿岸部に生息する大型肉食魚で、京料理に欠かせない食材として扱われる。生鮮魚介類として流通する際には近縁種のスズハモ M. bagio (Hamilton, 1822) も一般に「ハモ」と称されており区別されていない。
京都市では、生活に密着した食材で、スーパーにおいても鱧の湯引きなどは広く販売されており、安くはなくとも、季節の食材として扱われている。特に祇園祭の暑い季節に長いものを食べると精力が付くとして、鰻同様に食べる風習があり、夏の味覚の代表的なものとして珍重される。家庭で「骨切り」をすることは難しいが、鮮魚店で骨切りをして、生で売ることも普通である。

京都などの料亭でだされる高級料理のイメージが定着した感のあるハモしゃぶ。そのほとんどは徳島産のものだとはご存知でした？そんなハモしゃぶがご自宅で堪能できますよ。
goo.gl/mhHr7a https://t.co/0H5i7Yp0Y7
— ご当地グルメレポーター (@Gtouchi_gourmet) Feb 13, 2020

ハモ料理の例をいくつか紹介します。
1. ハモの湯引き

特徴: ハモを熱湯で軽く茹でた後、冷水で締めます。ポン酢や酢味噌を添えて、さっぱりと楽しむ一品です。

2. ハモの刺身

特徴: 新鮮なハモを薄切りにして、そのまま刺身としていただきます。わさびや生姜を添えて、素材の味を堪能できます。

3. ハモの天ぷら

特徴: ハモを天ぷらにすることで、外はカリッと中はふんわりとした食感に仕上げます。塩や天つゆでいただくと絶品です。

4. ハモのしゃぶしゃぶ

特徴: ハモを薄切りにし、昆布だしでさっとしゃぶしゃぶして、ポン酢やごまだれで楽しむ料理です。新鮮な野菜と一緒に食べるのもおすすめです。

5. ハモの煮物

特徴: ハモを甘辛い味付けで煮込むことで、しっかりとした味わいを楽しめます。大根や人参などの野菜と一緒に煮ると栄養バランスも良いです。

6. ハモの焼き物

特徴: ハモを塩焼きや味噌焼きにして、香ばしい香りとともに楽しむ一品です。シンプルながらも、ハモの美味しさを引き立てます。

7. ハモの鍋

特徴: ハモを具材にした鍋料理で、さっぱりとしただしで煮込むことで、素材の旨味が引き出されます。野菜や豆腐と一緒に楽しむことができます。

これらの料理は、ハモの特徴を活かした多彩な楽しみ方ができます。ぜひ、いろいろなスタイルでハモを味わってみてください！

昨日は岡山中央町の
「すし舟」さんにて

フグコースを食べてきました♡

このお店に年2回、
ハモの会とフグの会でお邪魔してます！

フグ大好きー♡

昔いた会社の仲間とわいわい楽しい夜でした♡

さてセントインは本日満室です！
明日から空室ありますのでお待ちしてますねー！ https://t.co/86WDgeT1tw
— ホテルセントイン倉敷 (@centinn) Feb 13, 2020

ハモ。
びゃあああうまいw
若干熱っぽい？ホットワイン飲んで温まるぞー。 https://t.co/gBI5FC8o75
— あっちゃむ@Eバイク (@acchamurilakkum) Feb 13, 2020

ハモ料理の魅力は

ハモ料理の魅力は、以下のような点にあります。

繊細な味わい: ハモは淡白で上品な味わいが特徴で、特に夏の時期に旬を迎えます。そのため、素材の味を引き立てるさっぱりとした料理が楽しめます。

豊かな食感: ハモの身は弾力があり、しっとりとした食感が楽しめます。特に、さっぱりとしたお刺身や、湯引きにすると、その食感が際立ちます。

栄養価の高さ: ハモは高たんぱく質で低カロリーな食材です。また、ビタミンB群やミネラルも豊富で、健康にも良いとされています。

多様な調理法: ハモは、刺身、焼き物、煮物、天ぷら、しゃぶしゃぶなど、さまざまな調理法で楽しむことができます。それぞれの料理で異なる魅力を引き出せます。

見た目の美しさ: ハモ料理は、盛り付けや器の選び方によって美しく仕上げることができ、食卓を華やかに彩ります。特に、刺身やしゃぶしゃぶは視覚的にも楽しめます。

地域の食文化: ハモは特に関西地方で人気の食材で、地域の伝統料理としても知られています。地元の食文化を感じることができるのも魅力の一つです。

季節感のある料理: 夏に旬を迎えるハモは、季節感を楽しむ料理としても人気です。旬の時期に新鮮なハモを味わうことが、特別な体験になります。

お酒との相性: ハモ料理は日本酒や焼酎、ビールなど、さまざまなお酒と相性が良く、食事をより楽しむことができます。

これらの要素が組み合わさり、ハモ料理は多くの人に愛される料理となっています。ぜひ、旬の時期にその魅力を体験してみてください！

ハモのすり身に豆腐とカニカマを捏ねる。これをお吸いものに入れるととても美味しい。
#satomi食べ物 https://t.co/Wgypsn860T
— satomi (@kuronekowasabi) Feb 13, 2020

ハモ天うまい！はもはも！はもはも！ https://t.co/0rbb8uMzmE
— CAFFEIN（弱音ハクの人） (@caffein89) Feb 12, 2020

初ひらお🍤
イカの塩辛食べ放題だし、味噌汁が大好きな福岡って感じの味噌汁だし予想以上だった☺️
ハモとイカがでらうまでした☺️ https://t.co/EFsQqIormc
— マーシャ (@CLEVER_BLUEMOON) Feb 13, 2020

ハモ料理動画

出展：Youtube

ハモのさばき方

鱧のおろし方を解説！家庭でもできるように目打ちを使わないでハモのさばき方を紹介！【関連動画】 □スズキの姿刺身⇒ https://youtu.be/kYUQRwrD...

出展：Youtube

鱧はも（骨の抜き）おわんお造り（レシピ）器陶器伝統職人ミシュラン青華こばやし和食 Tokyo seikakobayashi Japanese Food　Gauit＆millau

青華こばやしうつは、youtube https://www.youtube.com/channel/UCpiCbIeRAKDXuajEeLk7OLg 動画は次の URL で視聴できるようになります: ...

出展：Youtube

怖すぎかよ！ｗハモ捌いてみた【かねこの気まぐれクック　１２本目】

本日の食材は『ハモ』前回動画『ハゼ』⇒https://www.youtube.com/watch?v=WUN2ccPu7HI 編集者:かねこ撮影者:かねこ出演者:かねこツイッターやってます...

出展：Youtube

初めて鱧食べた男の表情【驚きの初体験】ハモ鍋

チャンネル登録はこちら☆ https://www.youtube.com/channel/UCWbB8rGkcOc58YYS0QaCG3w/join YouTubeケニチがお勧めの最強カメラはコレ（高画質で手振れ ...

出展：Youtube

《ハモ(鱧)の捌きと骨切り、湯引き【2】》・・・・大和の和の料理《骨切りと湯引き》

ハモ(鱧)の捌きと骨切り、湯引き【1】》がなかなか思うようになりません申し訳有りませんがもう少しだけお待ち下さい！捌いた鱧は動画...

出展：Youtube

鱧の骨切りが神すぎた...

ベテラン料理人による鱧の骨切り動画です。

出展：Youtube

【捌く！】巨大な鱧を刺身用に捌く！

2,5kgの巨大鱧と格闘するドキュメンタリーです。全米は泣いていません。大きな鱧を使って簡単に早く刺身用に捌く動画です。鱧刺しは美味しい...

出展：Youtube

ハモをさばく　魚調理【ノーカット編】　和歌山釣太郎

これは持ち込みのハモですが、やや血が回っています。もとや魚店さん http://www.motoya-fish.com/ 南紀地方の海釣り情報（エサ、仕掛、釣果、天気...

出展：Youtube

鱧（はも）のさばき方！おろし方調理方法　鱧料理ハモ料理骨切り

鱧（はも）をさばいて頂きました！

出展：Youtube

【匠】プロの料理人からたくさんのハモ料理を学んできました！！

料理旅館かねもとさんのホームページ http://ryokan-kanemoto.com/ ぜひみんなもハモを食べにきてね！！ぜひチャンネル登録お願いします☆ やってほ...

出展：Youtube

《鱧(はも)の捌きと骨切り》・・・・大和の和の料理《湯引き》

今日は鱧の捌き方と骨切りの動画を撮りましたが四分の一位のところまでTVが付けっ放しになっておりました、申し訳ございません。後で...

出展：Youtube

鱧（はも）のさばき方 - How to filet Daggertooth Pike Conger -｜日本さばけるプロジェクト

鱧（はも）のさばき方を紹介します。下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 Webサイト http://sabakeru.uminohi.jp...

出展：Youtube

ハモ大好きおじさんにさばいてもらったハモと。採ってこようとしたマツタケで土瓶蒸しを作る

ハモ大好きおじさん→ https://www.youtube.com/channel/UCDJ_L7aJsijdUKXQgy7GXhA Dear Oversea Viewers, Thank you for watching my video everytime.

出展：Youtube

【ハモの刺身】今までの常識を覆して骨を全部抜いて食べます！！

ぜひチャンネル登録お願いします☆ やってほしいことがありましたらコメントで待ってます☆ 使い方まだいまいちだけどSNSもやってます！！...

出展：Youtube

【夏の味覚】いきてるハモを自分でさばいて食べてみた

骨切りに手間がかかるけどやっぱハモはおいしいね！ ☆セカンドチャンネル⇒https://www.youtube.com/channel/UCEAvwlv0ZtJrSsgaA2CewOw ☆Twitterやって ...

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