2024年11月28日更新
グルメ 魚介類 料理

西日本で人気の高級食材鱧(ハモ)

京都・大阪などで、大変美味と和食などで珍重される、瀬戸内海名産の絶品海産物、鱧(ハモ)の料理の数々をご紹介。

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みんな大好き高級ハモ料理

ハモ(鱧、Muraenesox cinereus )は、ウナギ目・ハモ科に分類される魚の一種。
沿岸部に生息する大型肉食魚で、京料理に欠かせない食材として扱われる。生鮮魚介類として流通する際には近縁種のスズハモ M. bagio (Hamilton, 1822) も一般に「ハモ」と称されており区別されていない。
京都市では、生活に密着した食材で、スーパーにおいても鱧の湯引きなどは広く販売されており、安くはなくとも、季節の食材として扱われている。特に祇園祭の暑い季節に長いものを食べると精力が付くとして、鰻同様に食べる風習があり、夏の味覚の代表的なものとして珍重される。家庭で「骨切り」をすることは難しいが、鮮魚店で骨切りをして、生で売ることも普通である。
ハモ料理の例をいくつか紹介します。
1. ハモの湯引き

特徴: ハモを熱湯で軽く茹でた後、冷水で締めます。ポン酢や酢味噌を添えて、さっぱりと楽しむ一品です。

2. ハモの刺身

特徴: 新鮮なハモを薄切りにして、そのまま刺身としていただきます。わさびや生姜を添えて、素材の味を堪能できます。

3. ハモの天ぷら

特徴: ハモを天ぷらにすることで、外はカリッと中はふんわりとした食感に仕上げます。塩や天つゆでいただくと絶品です。

4. ハモのしゃぶしゃぶ

特徴: ハモを薄切りにし、昆布だしでさっとしゃぶしゃぶして、ポン酢やごまだれで楽しむ料理です。新鮮な野菜と一緒に食べるのもおすすめです。

5. ハモの煮物

特徴: ハモを甘辛い味付けで煮込むことで、しっかりとした味わいを楽しめます。大根や人参などの野菜と一緒に煮ると栄養バランスも良いです。

6. ハモの焼き物

特徴: ハモを塩焼きや味噌焼きにして、香ばしい香りとともに楽しむ一品です。シンプルながらも、ハモの美味しさを引き立てます。

7. ハモの鍋

特徴: ハモを具材にした鍋料理で、さっぱりとしただしで煮込むことで、素材の旨味が引き出されます。野菜や豆腐と一緒に楽しむことができます。

これらの料理は、ハモの特徴を活かした多彩な楽しみ方ができます。ぜひ、いろいろなスタイルでハモを味わってみてください!

ハモ料理の魅力は

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ハモ料理の魅力は、以下のような点にあります。

繊細な味わい: ハモは淡白で上品な味わいが特徴で、特に夏の時期に旬を迎えます。そのため、素材の味を引き立てるさっぱりとした料理が楽しめます。

豊かな食感: ハモの身は弾力があり、しっとりとした食感が楽しめます。特に、さっぱりとしたお刺身や、湯引きにすると、その食感が際立ちます。

栄養価の高さ: ハモは高たんぱく質で低カロリーな食材です。また、ビタミンB群やミネラルも豊富で、健康にも良いとされています。

多様な調理法: ハモは、刺身、焼き物、煮物、天ぷら、しゃぶしゃぶなど、さまざまな調理法で楽しむことができます。それぞれの料理で異なる魅力を引き出せます。

見た目の美しさ: ハモ料理は、盛り付けや器の選び方によって美しく仕上げることができ、食卓を華やかに彩ります。特に、刺身やしゃぶしゃぶは視覚的にも楽しめます。

地域の食文化: ハモは特に関西地方で人気の食材で、地域の伝統料理としても知られています。地元の食文化を感じることができるのも魅力の一つです。

季節感のある料理: 夏に旬を迎えるハモは、季節感を楽しむ料理としても人気です。旬の時期に新鮮なハモを味わうことが、特別な体験になります。

お酒との相性: ハモ料理は日本酒や焼酎、ビールなど、さまざまなお酒と相性が良く、食事をより楽しむことができます。

これらの要素が組み合わさり、ハモ料理は多くの人に愛される料理となっています。ぜひ、旬の時期にその魅力を体験してみてください!

ハモ料理動画

出展:Youtube

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【匠】プロの料理人からたくさんのハモ料理を学んできました!!

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まとめ作者