2019年01月26日更新
グルメ イカ 魚介類

自身の一部で旨味倍増!?イカスミのおいしいグルメ

イカの一部で、身と一緒に使うと旨味倍増と、黒い見た目とは裏腹に、料理等に愛用されおいしくなるイカスミグルメ情報です。

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イカスミのおいしい料理

イカ墨(イカすみ)は、イカが水中に排出する、粘性の高い黒褐色の液体である。主に、捕食者から逃れるために使われる。
イカ墨の色素成分はメラニン(ユーメラニン)である。アミノ酸を含み、粘性が高く、食材としての価値が高い。
主に地中海地方でイカ墨を調理に使う。パスタソースに使ったイカスミスパゲッティや、パエリア(アロス・ネグロ)に混ぜるなどして使われる。

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まとめ作者