2024年03月21日更新
グルメ 大豆 湯葉

湯葉(ゆば)という豆乳を用いた食の芸術☆

豆乳を加熱して膜状に作る、日本人の知恵が生んだおいしい食材の湯葉(ゆば)のグルメ情報紹介まとめです。

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おいしい湯葉料理

ゆば(湯葉、湯波、油皮)は、大豆の加工食品の一つ。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮でよく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される。精進料理にも欠かせない伝統食材である。
豆乳を加熱した時、ラムスデン現象によって液面に形成される膜を、竹串などを使って引き上げた物で、植物性蛋白質に富む精進料理の材料である。

評判

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