2024年03月22日更新
グルメ ご当地グルメ 島根

美味しんぼにも登場した島根の郷土料理うずめ飯(うずめめし)

かつて有名グルメ漫画美味しんぼにも登場した、島根の名物郷土料理でもあるうずめ飯(うずめめし)の紹介です。

657
1

名物ごはんのうずめ飯

うずめ飯(うずめめし)は島根県西部(石見地方)の山間部で食べられている郷土料理である。「うづめめし」と表記する事があるが、どちらが正しいかは定かではない。

一見、出汁をかけてわさびをそえたお茶漬けのように見えるが、ごはんの下には小さく刻んだタイや野菜が隠れている。この食べ方の起源については、質素倹約を強いられた江戸時代に贅沢しているのを悟られないため、具材が粗末で他人に見られるのが恥ずかしかったためといった理由が挙げられる他、提供する時や食べる時は伏し目がちにするといった習わしも伝わっている。山口県にも同様の料理があり、仏教信仰にともない伝承されたともいわれており、はじめは動物性の食材は使っていなかったとする見方もある。
昭和14年(1939年)には、宮内庁の全国郷土料理調査において日本の代表的な郷土料理として、岐阜県の「さよりめし」、東京都深川の「深川めし」、埼玉県小川町の「忠七めし」、大阪府難波地方の「かやくめし」とともに、「日本五大名飯」のひとつに選定された。
農林水産省のホームページで、調理法と食べ方が公開されている。

鍋で野菜を炒め、あぶった鯛の出汁と水を加えて、すまし汁よりもすこし濃いめの醤油味で煮こむ。野菜が柔らかくなるまで煮あがった具をどんぶりに盛り、おろしわさびを敷いたら上からごはんを乗せて食べる。この料理はわさびが決め手になっており、水がきれいな山間で栽培された香り高いわさびを使うのが良しとされる。

食べるときは、鍋の出汁をかけてお茶漬け風にして食べる。あっさりと素朴な味わいのごはんに、わさびが良いアクセントを加えてくれる。食べ進めていくうちにごはんから具材が出てきて、彩りが増していく。どんな具材が入っているのか楽しむのも「うずめ飯」の醍醐味である。

うずめ飯動画

スポンサーリンク

スポンサーリンク

出展:Youtube

【料理・漫画飯】うずめめし 美味しんぼの料理を完全しました。

【料理・漫画飯】 美味しんぼの料理を完全しました。 うずめめしです。 新妻の手料理という話に出てくる料理です。 材料 カツオだし 粉末適量 干し椎茸もどし汁 適量 醬油 ...

出展:Youtube

【男の自炊】 うずめ飯&釜揚げそばを作って喰う! 【島根県】一人暮らしとズボラな主婦を応援します!

クックパッドでレシピの補完を始めました。 https://cookpad.com/kitchen/6349662 人気検索1位獲得レシピ ガーリックシュリンプ https://cookpad.com/recipe/4393787 ...

出展:Youtube

夜食に食べたい美味しんぼアニメに登場した料理 | 美味しんぼ

美味しんぼ 公式チャンネル【デジタルリマスター版】登録はこちら https://www.youtube.com/channel/UCeyC9t-tByuko20fzMwXr4w?sub_confirmation=1 #美味しんぼ ...

出展:Youtube

地元の郷土料理「うずめ飯」を食べてみた

朝から地元の温泉に行ったら販売してました。空きっ腹には充分食べ応えありました! #郷土料理 #島根 #うずめ飯 #わさび #温泉.

出展:Youtube

うちの郷土料理~次世代に伝えたい大切な味~ 島根県「うずめ飯」レシピムービー

Webサイト「うちの郷土料理~次世代に伝えたい大切な味~」では、各地域で選定された次世代に残すべき郷土料理やその歴史・レシピ等、また、郷土料理を生んだ地域の ...

出展:Youtube

『第2回 島根県のうずめ飯』

美味しんぼ #料理動画 #うずめ飯.

出展:Youtube

丼界の宝箱!!米の下に隠された具で盛り上がる酔っぱらい!?島根 うずめ飯【丼飯の旅16】

チャンネル登録よろしくお願いします!↓ https://www.youtube.com/user/squash2nd?sub_confirmation=1 Produced by BREAKER Inc.

出展:Youtube

【美味しんぼ企画!!絶品うずめ飯】

吉本新喜劇ヒーローYouTubeマン新名徹郎です! やって来ました!!美味しんぼ企画でございますー!! 前回は男だけの料理再現で、見事に失敗してしまったので、 今回 ...

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

グルメの新着

【Amazonセール】キレートレモン缶:通販限定で手軽にレモンチャージ!

Amazon限定のキレートレモン缶は、レモン1個分の果汁を手軽に楽しめる炭酸飲料...

【Amazonセール】格之進ハンバーグ食べ比べ:黒毛和牛、白金豚、国産牛の贅沢

格之進のハンバーグ食べ比べセットは、黒毛和牛、白金豚、国産牛肉を使用した3種の味...

【Amazonセール】アクエリアス ラベルレス:環境にも優しい水分補給の新選択

ラベルレスでゴミの分別が楽なアクエリアス2Lペットボトル8本セット。運動時や日常...

【Amazonセール】C1000ビタミンレモンクエン酸:疲労感軽減&健康サポート

Amazon限定販売のC1000ビタミンレモンクエン酸は、機能性関与成分クエン酸...

【Amazonセール】カゴメ野菜一日これ一本トリプルケア:健康的な毎日をサポート

カゴメの野菜一日これ一本トリプルケアは、血圧、血糖値、中性脂肪が気になる方におす...

【Amazonセール】カゴメ野菜生活100アソートセット:飲み比べで健康習慣

カゴメの野菜生活100アソートセットは、5種類の味が楽しめるEC限定の飲み比べセ...

アクセスランキング

【107巻】青山剛昌の名探偵図鑑

名探偵コナンに描かれた名探偵図鑑をまとめてみました。 現在【107巻】まで発売さ...

【文豪ストレイドッグス】各キャラの性格・能力名の元ネタとなった文豪・文学作品のまとめ!

アニメ『文豪ストレイドッグス』には太宰治、宮沢賢治など実在した文豪と同一の名前を...

【炎上】X民、40度の熱でFFファンフェス参加「熱が下がったので夕方から行く」→批判殺到 【特定?】

2024年1月7日から開催予定のイベント「ファイナルファンタジーXIV ファンフ...

【事故】朝霞市で水道管破裂、県道108号が一時通行止め

2025年7月3日早朝、埼玉県朝霞市で水道管が破裂し、県道108号線の一部が一時...

【事故】神戸・三宮で乗用車横転事故、生田新道で交通規制

2025年7月4日早朝、神戸市中央区の生田新道で乗用車が横転する事故が発生。三ノ...

【このすば】めぐみんのエクスプロージョン呪文詠唱まとめ 1期2期完全対応

『この素晴らしい世界に祝福を!』のめぐみんが爆裂魔法エクスプロージョンを発動させ...

まとめ作者