2024年03月22日更新

グルメ ご当地グルメ 島根

美味しんぼにも登場した島根の郷土料理うずめ飯（うずめめし）

かつて有名グルメ漫画美味しんぼにも登場した、島根の名物郷土料理でもあるうずめ飯（うずめめし）の紹介です。

652

目次閉じる

名物ごはんのうずめ飯

うずめ飯（うずめめし）は島根県西部（石見地方）の山間部で食べられている郷土料理である。「うづめめし」と表記する事があるが、どちらが正しいかは定かではない。

一見、出汁をかけてわさびをそえたお茶漬けのように見えるが、ごはんの下には小さく刻んだタイや野菜が隠れている。この食べ方の起源については、質素倹約を強いられた江戸時代に贅沢しているのを悟られないため、具材が粗末で他人に見られるのが恥ずかしかったためといった理由が挙げられる他、提供する時や食べる時は伏し目がちにするといった習わしも伝わっている。山口県にも同様の料理があり、仏教信仰にともない伝承されたともいわれており、はじめは動物性の食材は使っていなかったとする見方もある。

うずめ飯食べたい🙄 https://t.co/BajrWlhuOK
— ショウ＠ポケカ (@4444adgj) Aug 18, 2021

昭和14年（1939年）には、宮内庁の全国郷土料理調査において日本の代表的な郷土料理として、岐阜県の「さよりめし」、東京都深川の「深川めし」、埼玉県小川町の「忠七めし」、大阪府難波地方の「かやくめし」とともに、「日本五大名飯」のひとつに選定された。

農林水産省のホームページで、調理法と食べ方が公開されている。

鍋で野菜を炒め、あぶった鯛の出汁と水を加えて、すまし汁よりもすこし濃いめの醤油味で煮こむ。野菜が柔らかくなるまで煮あがった具をどんぶりに盛り、おろしわさびを敷いたら上からごはんを乗せて食べる。この料理はわさびが決め手になっており、水がきれいな山間で栽培された香り高いわさびを使うのが良しとされる。

食べるときは、鍋の出汁をかけてお茶漬け風にして食べる。あっさりと素朴な味わいのごはんに、わさびが良いアクセントを加えてくれる。食べ進めていくうちにごはんから具材が出てきて、彩りが増していく。どんな具材が入っているのか楽しむのも「うずめ飯」の醍醐味である。

お昼ご飯は津和野駅を出てすぐにあるお食事処みのやでいただきました
そこで食べたうずめ飯は優しい味で喉を通りやすく腹にもよく溜まって美味しかったな
これは家で再現したい https://t.co/DnmTdIwPTP
— ☕🐇つばめ_787🍞 (@tsubame_787_lim) Aug 15, 2021

うずめ飯動画

出展：Youtube

【料理・漫画飯】うずめめし　美味しんぼの料理を完全しました。

【料理・漫画飯】美味しんぼの料理を完全しました。うずめめしです。新妻の手料理という話に出てくる料理です。材料カツオだし粉末適量干し椎茸もどし汁適量醬油 ...

出展：Youtube

【男の自炊】　うずめ飯＆釜揚げそばを作って喰う！　【島根県】一人暮らしとズボラな主婦を応援します！

クックパッドでレシピの補完を始めました。 https://cookpad.com/kitchen/6349662 人気検索1位獲得レシピガーリックシュリンプ https://cookpad.com/recipe/4393787 ...

出展：Youtube

夜食に食べたい美味しんぼアニメに登場した料理 | 美味しんぼ

美味しんぼ公式チャンネル【デジタルリマスター版】登録はこちら https://www.youtube.com/channel/UCeyC9t-tByuko20fzMwXr4w?sub_confirmation=1 #美味しんぼ ...

出展：Youtube

地元の郷土料理「うずめ飯」を食べてみた

朝から地元の温泉に行ったら販売してました。空きっ腹には充分食べ応えありました！ #郷土料理＃島根＃うずめ飯＃わさび #温泉.

出展：Youtube

うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～　島根県「うずめ飯」レシピムービー

Webサイト「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」では、各地域で選定された次世代に残すべき郷土料理やその歴史・レシピ等、また、郷土料理を生んだ地域の ...

出展：Youtube

『第2回　島根県のうずめ飯』

美味しんぼ #料理動画 #うずめ飯.

出展：Youtube

丼界の宝箱!!米の下に隠された具で盛り上がる酔っぱらい!?島根うずめ飯【丼飯の旅16】

チャンネル登録よろしくお願いします！↓ https://www.youtube.com/user/squash2nd?sub_confirmation=1 Produced by BREAKER Inc.

出展：Youtube

【美味しんぼ企画！！絶品うずめ飯】

吉本新喜劇ヒーローYouTubeマン新名徹郎です！やって来ました！！美味しんぼ企画でございますー！！前回は男だけの料理再現で、見事に失敗してしまったので、今回 ...

「グルメ」に所属するアーカイブ
「島根」に所属するアーカイブ

更新のあったまとめ

【Amazonセール】Cheery 超軽量スマホ三脚：2025年モデルで快適撮影体験

Cheeryから登場した2025年モデルの超軽量スマホ三脚は、わずか370gで持...

0 | 51

【Amazonセール】高音質＆ANC搭載ワイヤレスイヤホン：没入体験を日常に

臨場感あふれる高音質とANC機能で、音楽の世界に没入できるワイヤレスイヤホンが登...

0 | 49

【Amazonセール】Homemaxt スマートウォッチ：大容量バッテリーと多機能搭載

Homemaxtのスマートウォッチは、1000mAhの大容量バッテリー、Blue...

0 | 37

【Amazonセール】超軽量・急速充電！22800mAhモバイルバッテリー徹底レビュー

210gの超軽量ながら22800mAhの大容量！急速充電対応、ケーブル内蔵で5台...

0 | 55

【Amazonセール】KIMOKU 2025年最新ワイヤレスイヤホン：多機能と高音質を両立

KIMOKUから登場した2025年最新のワイヤレスイヤホンは、タッチスクリーン充...

0 | 43

【Amazonセール】フルール大人のばうむココア：しっとり濃厚な味わい

フルールのしっとりなめらかおとなのばうむココアは、ココアの風味豊かなバウムクーヘ...

0 | 21

【Amazonセール】エースコックいか焼そば：魅惑の味を徹底解剖！

エースコックいか焼そばの魅力に迫る！香ばしいソースとイカの風味が食欲をそそる、定...

0 | 14

【Amazonセール】駿河屋善右衛門塩ミルククリームどら焼き：至福の和菓子体験

駿河屋善右衛門の塩ミルククリームどら焼きは、沖縄県産塩がアクセントのミルククリー...

0 | 44

【Amazonセール】24時間熟成！窯焼き冷凍ピザお試しセット：自宅で本格ナポリの味

世界2位の店で修行した職人が手掛ける、ナポリピッツァ協会APN認定の本格ピザ。2...

0 | 48

【Amazonセール】椿屋アーモンド500g：美味しさと健康を両立！レビュー

Amazonで人気の椿屋アーモンド500gをご紹介！カリフォルニア産アーモンドの...

0 | 17

【Amazonセール】九州ご当地ドーナツ棒アソート：8種の味で旅する味覚

フジバンビの九州ご当地ドーナツ棒アソートは、あまおう苺から黒糖まで、九州各地の特...

0 | 20

【Amazonセール】フジバンビ黒糖ドーナツ棒：懐かしい甘さと手軽さ

熊本銘菓フジバンビの黒糖ドーナツ棒は、沖縄県産黒糖を使用した優しい甘さが特徴。個...

0 | 19

【Amazonセール】ザイテンバッハ抹茶プロテインバー：健康と美味しさの新提案

ドイツ老舗ザイテンバッハの抹茶プロテインバーは、白砂糖不使用、グルテンフリーで食...

0 | 44

【Amazonセール】寺岡家の丸大豆醤油淡口：素材を活かす万能調味料

寺岡有機醸造のこだわり丸大豆醤油淡口は、素材本来の色と風味を最大限に引き出す、料...

0 | 14

【Amazonセール】イエスパイス無添加カレー粉：家族みんなで楽しめる安心の味

イエスパイスの辛味なしカレー粉は、低脂質、塩分無添加で、お子様から大人まで安心し...

0 | 42

【Amazonセール】KOUBOロングライフパン詰め合わせ：美味しさ長持ち！

KOUBOのベストセレクトパン詰め合わせは、75日間の長期保存が可能。常温保存、...

0 | 46

サロメ嬢降臨！TECH.C.コラボキャンパスで学生と熱狂

人気VTuber壱百満天原サロメさんが東京デザインテクノロジーセンター専門学校の...

0 | 18

ザ・シネマで『ジュラシック・ワールド』新録版3部作、独占初放送！

洋画専門チャンネルザ・シネマは、7月21日（月・祝）に『ジュラシック・ワールド...

0 | 60

iPhone 16e用エレコムクリアケース：耐衝撃とデザインの両立

エレコムのiPhone 16e用クリアケースは、耐衝撃性、透明度、MagSafe...

0 | 9

SynQ Remote、BREX2025に出展！遠隔立ち会い体験

クアンドのSynQ RemoteがBREX2025に出展！遠隔支援の可能性を体験...

0 | 38

グルメの新着

【Amazonセール】フルール大人のばうむココア：しっとり濃厚な味わい

フルールのしっとりなめらかおとなのばうむココアは、ココアの風味豊かなバウムクーヘ...

0 | 0

【Amazonセール】エースコックいか焼そば：魅惑の味を徹底解剖！

エースコックいか焼そばの魅力に迫る！香ばしいソースとイカの風味が食欲をそそる、定...

0 | 0

【Amazonセール】駿河屋善右衛門塩ミルククリームどら焼き：至福の和菓子体験

駿河屋善右衛門の塩ミルククリームどら焼きは、沖縄県産塩がアクセントのミルククリー...

0 | 0

【Amazonセール】24時間熟成！窯焼き冷凍ピザお試しセット：自宅で本格ナポリの味

世界2位の店で修行した職人が手掛ける、ナポリピッツァ協会APN認定の本格ピザ。2...

0 | 0

【Amazonセール】椿屋アーモンド500g：美味しさと健康を両立！レビュー

Amazonで人気の椿屋アーモンド500gをご紹介！カリフォルニア産アーモンドの...

0 | 0

【Amazonセール】九州ご当地ドーナツ棒アソート：8種の味で旅する味覚

フジバンビの九州ご当地ドーナツ棒アソートは、あまおう苺から黒糖まで、九州各地の特...

0 | 0

アクセスランキング

【火事】相模原市田名で火災発生：Amazon倉庫付近で消防車多数出動

2025年5月17日夜、相模原市中央区田名で火災が発生し、消防車が多数出動しまし...

0 | 1280

【ダイヤ遅延】JR神戸線東加古川駅で人身事故、運転見合わせ

5月19日、JR神戸線東加古川駅で発生した人身事故により、土山駅から姫路駅間で運...

0 | 385

【106巻】青山剛昌の名探偵図鑑

名探偵コナンに描かれた名探偵図鑑をまとめてみました。現在【106巻】まで発売さ...

1 | 204329

【事故】大和路線八尾駅で人身事故、運転見合わせ続く

5月20日早朝、大和路線の八尾駅で人身事故が発生し、JR難波駅〜加茂駅間で運転見...

0 | 236

【火事】茨城県城里町で大型バスが燃える！！国道123号線で一時交通規制

2025年5月18日午後、茨城県城里町で大型バスが炎上する火災が発生しました。国...

0 | 245

【速報】札幌すすきので爆発事故発生、現場は騒然【速報】

2025年5月19日、札幌すすきので爆発事故が発生。現場付近ではガラスが散乱し、...

0 | 103

新着ニュース

夏を満喫する平野紫耀が魅せるムヒシリーズ新WEBムービー #平野紫耀 #ムヒシリーズ #森優理斗

平野紫耀さんがムヒシリーズの新WEBムービーで夏を楽しむ姿が公開！子役との心温ま...

『A3!』秋組のバースデーセットが受注開始！豪華4点セットが登場 #ムービック #A3! #秋組

大人気イケメン役者育成ゲーム『A3!』から、秋組のバースデーセットが登場。豪華4...

女優・内田理央、Ulikeの新ブランドアンバサダーに就任！美肌ケアを伝授 #内田理央 #ユーライク #光美容器

女優・内田理央が、新たに光美容器ブランドUlikeのブランドアンバサダーに就任。...

25周年を迎えるバースデイ＆シャンブル！記念セールの詳細と特典をチェック #セール #バースデイ #シャンブル

バースデイとシャンブルが25周年を迎え、特別セールを開催。限定ノベルティも登場す...

アベイルが贈る！「夏のキャラFES！」人気キャラクターと限定商品が盛りだくさん！ #キャラクター #限定商品 #アベイル

5月24日からアベイルで開催される「夏のキャラFES！」。人気キャラクターが勢ぞ...

入野自由が音楽活動を再開！新シングルとイベントでファンを魅了 #音楽 #入野自由 #新シングル

人気声優の入野自由がソロアーティスト活動再始動！新曲「Who I Am」のリリー...

『チカコホンマ』とヴィレッジヴァンガードが贈る新作コラボ商品が登場！ #コラボグッズ #ヴィレッジヴァンガード #チカコホンマ

お笑い芸人『チカコホンマ』がヴィレッジヴァンガードとコラボ！新作グッズの詳細や魅...

戦争の悪魔シャーレ・バアルが再登場！新たな冒険が待っている #戦争の悪魔 #シャーレ・バアル #イナリエイトフォックス

イナリエイトフォックス社が贈る「戦争の悪魔シャーレ・バアル増補版」がまもなく登場...

K-POPグループSEVENTEENがbibigoのアンバサダーに就任！韓国料理の魅力を世界へ発信 #SEVENTEEN #韓国料理 #bibigo

グローバル韓食ブランド「bibigo」がK-POPグループSEVENTEENを新...

岡山で開催中の「ニジゲンノモリ」POP UPストア、特別グッズも満載！ #ニジゲンノモリ #オリジナルグッズ #岡山POPUP

「ニジゲンノモリ」のPOP UPストアが岡山で大盛況！限定オリジナルグッズや特別...

柴咲コウ、2025年に全国17都市を巡るライブツアー開催が決定！ #ライブツアー #柴咲コウ #KOSHIBASAKI

2025年11月から、柴咲コウが全国17都市を巡るライブツアー『KO SHIBA...

ユニバーサルミュージックCEO藤倉尚がビルボード選出、6度目の快挙 #ユニバーサル・ミュージック #藤倉尚 #ビルボード

ユニバーサルミュージックの藤倉CEOがビルボードの「Global Power ...

アパグループ専務・元谷拓の新著「誰も知らない帝王学Ⅱ勇者の選択」発売情報 #元谷拓 #アパグループ #誰も知らない帝王学

54年間黒字経営を続けるアパグループの元谷拓が、自身の経営哲学を綴った新作「誰も...

『装甲騎兵ボトムズ』ラビドリードッグがプラモデルに！詳細情報をチェック #プラモデル #ボトムズ #ラビドリードッグ

待望の『装甲騎兵ボトムズ』ラビドリードッグのプラモデルが登場！8色成型で詳細まで...

テレビ新広島、開局50周年キャンペーン「ずきゅん。」が銀賞を受賞！ #ずきゅん。 #テレビ新広島 #広告賞

テレビ新広島の開局50周年キャンペーン「ずきゅん。」が広島広告賞で銀賞を受賞。次...

夏にぴったりな「山椒香る味噌ラーメン」が新登場！ #新商品 #味噌ラーメン #セブン‐イレブン

セブン‐イレブンから新たに登場する「熟成太ちぢれ麺山椒香る味噌ラーメン」は、濃厚...

「飯田商店」が監修した冷し担々麺が5月20日から全国で発売開始。厳選されたスパイ...

『めだかボックス』POP UP SHOPが秋葉原に登場！新商品と特典情報を発表 #POPUPSHOP #アニメグッズ #めだかボックス

『めだかボックス』のPOP UP SHOPがボークス秋葉原で2025年5月23日...

7月21日、海の日にジュラシック・ワールド3部作がザ・シネマで独占初放送！ #恐竜 #ザ・シネマ #ジュラシックワールド

ザ・シネマが7月21日に『ジュラシック・ワールド』シリーズ3部作の独占初放送を発...

舞台『魔法使いの約束』生放送第8回「まほステ放送局」が配信決定 #魔法使いの約束 #ニコニコ生放送 #まほステ

人気ゲーム『魔法使いの約束』の舞台版の特番が生放送決定。豪華キャスト5名が最新情...

カテゴリ一覧

まとめ作者

moepapa

運動大好き、ごはん大好きアクティブライターです。日々スポーツやグルメ情報のまとめを作っていきます。

話題のキーワード

タグ一覧へ

公式アカウント

まとめまとめ@最新ニュースの公式

Twitterをフォローして、編集部が厳選した最新記事をチェックしよう！

@matomame3をフォロー♪