2024年03月22日更新

グルメ ご当地グルメ 島根

美味しんぼにも登場した島根の郷土料理うずめ飯（うずめめし）

かつて有名グルメ漫画美味しんぼにも登場した、島根の名物郷土料理でもあるうずめ飯（うずめめし）の紹介です。

657

目次閉じる

名物ごはんのうずめ飯

うずめ飯（うずめめし）は島根県西部（石見地方）の山間部で食べられている郷土料理である。「うづめめし」と表記する事があるが、どちらが正しいかは定かではない。

一見、出汁をかけてわさびをそえたお茶漬けのように見えるが、ごはんの下には小さく刻んだタイや野菜が隠れている。この食べ方の起源については、質素倹約を強いられた江戸時代に贅沢しているのを悟られないため、具材が粗末で他人に見られるのが恥ずかしかったためといった理由が挙げられる他、提供する時や食べる時は伏し目がちにするといった習わしも伝わっている。山口県にも同様の料理があり、仏教信仰にともない伝承されたともいわれており、はじめは動物性の食材は使っていなかったとする見方もある。

うずめ飯食べたい🙄 https://t.co/BajrWlhuOK
— ショウ＠ポケカ (@4444adgj) Aug 18, 2021

昭和14年（1939年）には、宮内庁の全国郷土料理調査において日本の代表的な郷土料理として、岐阜県の「さよりめし」、東京都深川の「深川めし」、埼玉県小川町の「忠七めし」、大阪府難波地方の「かやくめし」とともに、「日本五大名飯」のひとつに選定された。

農林水産省のホームページで、調理法と食べ方が公開されている。

鍋で野菜を炒め、あぶった鯛の出汁と水を加えて、すまし汁よりもすこし濃いめの醤油味で煮こむ。野菜が柔らかくなるまで煮あがった具をどんぶりに盛り、おろしわさびを敷いたら上からごはんを乗せて食べる。この料理はわさびが決め手になっており、水がきれいな山間で栽培された香り高いわさびを使うのが良しとされる。

食べるときは、鍋の出汁をかけてお茶漬け風にして食べる。あっさりと素朴な味わいのごはんに、わさびが良いアクセントを加えてくれる。食べ進めていくうちにごはんから具材が出てきて、彩りが増していく。どんな具材が入っているのか楽しむのも「うずめ飯」の醍醐味である。

お昼ご飯は津和野駅を出てすぐにあるお食事処みのやでいただきました
そこで食べたうずめ飯は優しい味で喉を通りやすく腹にもよく溜まって美味しかったな
これは家で再現したい https://t.co/DnmTdIwPTP
— ☕🐇つばめ_787🍞 (@tsubame_787_lim) Aug 15, 2021

うずめ飯動画

出展：Youtube

【料理・漫画飯】うずめめし　美味しんぼの料理を完全しました。

【料理・漫画飯】美味しんぼの料理を完全しました。うずめめしです。新妻の手料理という話に出てくる料理です。材料カツオだし粉末適量干し椎茸もどし汁適量醬油 ...

出展：Youtube

【男の自炊】　うずめ飯＆釜揚げそばを作って喰う！　【島根県】一人暮らしとズボラな主婦を応援します！

クックパッドでレシピの補完を始めました。 https://cookpad.com/kitchen/6349662 人気検索1位獲得レシピガーリックシュリンプ https://cookpad.com/recipe/4393787 ...

出展：Youtube

夜食に食べたい美味しんぼアニメに登場した料理 | 美味しんぼ

美味しんぼ公式チャンネル【デジタルリマスター版】登録はこちら https://www.youtube.com/channel/UCeyC9t-tByuko20fzMwXr4w?sub_confirmation=1 #美味しんぼ ...

出展：Youtube

地元の郷土料理「うずめ飯」を食べてみた

朝から地元の温泉に行ったら販売してました。空きっ腹には充分食べ応えありました！ #郷土料理＃島根＃うずめ飯＃わさび #温泉.

出展：Youtube

うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～　島根県「うずめ飯」レシピムービー

Webサイト「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」では、各地域で選定された次世代に残すべき郷土料理やその歴史・レシピ等、また、郷土料理を生んだ地域の ...

出展：Youtube

『第2回　島根県のうずめ飯』

美味しんぼ #料理動画 #うずめ飯.

出展：Youtube

丼界の宝箱!!米の下に隠された具で盛り上がる酔っぱらい!?島根うずめ飯【丼飯の旅16】

チャンネル登録よろしくお願いします！↓ https://www.youtube.com/user/squash2nd?sub_confirmation=1 Produced by BREAKER Inc.

出展：Youtube

【美味しんぼ企画！！絶品うずめ飯】

吉本新喜劇ヒーローYouTubeマン新名徹郎です！やって来ました！！美味しんぼ企画でございますー！！前回は男だけの料理再現で、見事に失敗してしまったので、今回 ...

「グルメ」に所属するアーカイブ
「島根」に所属するアーカイブ

更新のあったまとめ

【Amazonセール】キレートレモン缶：通販限定で手軽にレモンチャージ！

Amazon限定のキレートレモン缶は、レモン1個分の果汁を手軽に楽しめる炭酸飲料...

0 | 343

【Amazonセール】格之進ハンバーグ食べ比べ：黒毛和牛、白金豚、国産牛の贅沢

格之進のハンバーグ食べ比べセットは、黒毛和牛、白金豚、国産牛肉を使用した3種の味...

0 | 323

【Amazonセール】アクエリアスラベルレス：環境にも優しい水分補給の新選択

ラベルレスでゴミの分別が楽なアクエリアス2Lペットボトル8本セット。運動時や日常...

0 | 328

森永乳業睡眠改善：ライチ味で質の高い睡眠をサポート

森永乳業の睡眠改善ドリンクは、L-テアニン配合で起床時の疲労感を軽減する機能性表...

0 | 68

【Amazonセール】C1000ビタミンレモンクエン酸：疲労感軽減＆健康サポート

Amazon限定販売のC1000ビタミンレモンクエン酸は、機能性関与成分クエン酸...

0 | 314

【Amazonセール】2025年最新！イヤーカフ型イヤホンで音楽体験を革新

耳を塞がない新感覚！VOCIVOのイヤーカフ型イヤホンは、快適な装着感、高音質、...

0 | 317

【Amazonセール】2025年最新！高音質ワイヤレスイヤホン徹底レビュー

高音質と快適な使い心地を追求した2025年最新モデルのワイヤレスイヤホンを徹底レ...

0 | 44

【Amazonセール】高音質・長時間再生！ZZU ワイヤレスイヤホン T18 レビュー

ZZUのワイヤレスイヤホンT18は、48時間再生、重低音、LEDディスプレイ、I...

0 | 51

【Amazonセール】カゴメ野菜一日これ一本トリプルケア：健康的な毎日をサポート

カゴメの野菜一日これ一本トリプルケアは、血圧、血糖値、中性脂肪が気になる方におす...

0 | 58

【Amazonセール】カゴメ野菜生活100アソートセット：飲み比べで健康習慣

カゴメの野菜生活100アソートセットは、5種類の味が楽しめるEC限定の飲み比べセ...

0 | 76

【Amazonセール】大山ハムハワイアンポチキ：辛口ソーセージ10パック

大山ハムのハワイアンポチキ辛口ソーセージ10パックをご紹介。豚肉の旨味とスパイス...

0 | 40

【Amazonセール】仙台牛低温調理ユッケ：自宅で味わう贅沢な旨味体験

厳選された仙台牛を低温調理で仕上げたユッケは、お肉本来の甘みと旨味が凝縮された逸...

0 | 66

【Amazonセール】焼肉中村屋の国産豚トントロ：ジューシーな旨味を食卓へ

焼肉中村屋が提供する国産豚トントロ1kgは、香ばしさとジューシーさが自慢の一品。...

0 | 76

【Amazonセール】ウェッジウッドワイルドストロベリーティーバッグで優雅なひととき

ウェッジウッドのワイルドストロベリーティーバッグは、上品な香りと味わいで特別...

0 | 43

【Amazonセール】松屋の味をご自宅で！うな牛セットで贅沢な食卓を

松屋の人気メニュー「うな牛」が、手軽に楽しめるセットになって登場！ふわとろの鰻と...

0 | 74

【Amazonセール】午後の紅茶バラエティーセット：気分で選べる贅沢なひととき

キリン午後の紅茶バラエティーセットは、ストレート、ミルク、レモンの人気フレーバ...

0 | 79

【Amazonセール】焼肉中村屋の国産豚トントロ：ジューシーな旨みを食卓へ

焼肉中村屋の国産豚トントロ1kg。香ばしくジューシーな味わいが魅力です。焼肉はも...

0 | 76

【Amazonセール】熊本ホルモン焼きのタレで食卓を彩る！簡単レシピとアレンジ

熊本名物のホルモン焼きを手軽に楽しめるタレをご紹介。甘辛い味が食欲をそそり、焼肉...

0 | 72

【Amazonセール】鵜舞屋昆布巻詰合せ：伝統の味、４種を堪能

鵜舞屋の昆布巻詰合せは、熟練の職人が手作業で巻き上げた伝統の味。子持ち鮎、鮭、に...

0 | 64

【Amazonセール】ウェッジウッド紅茶＆コーヒーギフトで優雅なひとときを

英国ブランド、ウェッジウッドのティーバッグとドリップコーヒーセットで、手軽に上質...

0 | 50

グルメの新着

【Amazonセール】キレートレモン缶：通販限定で手軽にレモンチャージ！

Amazon限定のキレートレモン缶は、レモン1個分の果汁を手軽に楽しめる炭酸飲料...

0 | 0

【Amazonセール】格之進ハンバーグ食べ比べ：黒毛和牛、白金豚、国産牛の贅沢

格之進のハンバーグ食べ比べセットは、黒毛和牛、白金豚、国産牛肉を使用した3種の味...

0 | 0

【Amazonセール】アクエリアスラベルレス：環境にも優しい水分補給の新選択

ラベルレスでゴミの分別が楽なアクエリアス2Lペットボトル8本セット。運動時や日常...

0 | 0

【Amazonセール】C1000ビタミンレモンクエン酸：疲労感軽減＆健康サポート

Amazon限定販売のC1000ビタミンレモンクエン酸は、機能性関与成分クエン酸...

0 | 0

【Amazonセール】カゴメ野菜一日これ一本トリプルケア：健康的な毎日をサポート

カゴメの野菜一日これ一本トリプルケアは、血圧、血糖値、中性脂肪が気になる方におす...

0 | 0

【Amazonセール】カゴメ野菜生活100アソートセット：飲み比べで健康習慣

カゴメの野菜生活100アソートセットは、5種類の味が楽しめるEC限定の飲み比べセ...

0 | 0

アクセスランキング

【107巻】青山剛昌の名探偵図鑑

名探偵コナンに描かれた名探偵図鑑をまとめてみました。現在【107巻】まで発売さ...

1 | 214460

【文豪ストレイドッグス】各キャラの性格・能力名の元ネタとなった文豪・文学作品のまとめ！

アニメ『文豪ストレイドッグス』には太宰治、宮沢賢治など実在した文豪と同一の名前を...

0 | 2074430

【炎上】X民、40度の熱でFFファンフェス参加「熱が下がったので夕方から行く」→批判殺到　【特定？】

2024年1月7日から開催予定のイベント「ファイナルファンタジーXIV ファンフ...

0 | 1781

【事故】朝霞市で水道管破裂、県道108号が一時通行止め

2025年7月3日早朝、埼玉県朝霞市で水道管が破裂し、県道108号線の一部が一時...

0 | 629

【事故】神戸・三宮で乗用車横転事故、生田新道で交通規制

2025年7月4日早朝、神戸市中央区の生田新道で乗用車が横転する事故が発生。三ノ...

0 | 102

【このすば】めぐみんのエクスプロージョン呪文詠唱まとめ　1期2期完全対応

『この素晴らしい世界に祝福を！』のめぐみんが爆裂魔法エクスプロージョンを発動させ...

0 | 575459

新着ニュース

2.5次元アイドル「すとぷり」るぅとが担当する『おはスタ』主題歌が本日配信開始 #すとぷり #るぅと #おはスタ

2.5次元アイドルグループ「すとぷり」のるぅとがプロデュースした『おはスタ』のテ...

小室哲哉とマルハンのコラボ第2弾、2曲を発表！ #小室哲哉 #マルハン #新CM

小室哲哉さんが手掛けた新楽曲2曲が、マルハン北日本カンパニーとのコラボレーション...

乃木坂46が懐かしおもちゃで盛り上がる新バラエティ番組！ #乃木坂46 #アーレーイーマー #懐かしおもちゃ

乃木坂46の一ノ瀬美空と菅原咲月が、懐かしのおもちゃで遊ぶ様子が楽しめる新バラエ...

身近な食材で簡単にできる漢方レシピ集が人気急上昇中！ #料理 #新星出版社 #漢方レシピ

毎日の食事が健康をサポートする！『いつもの食材でゆるラク漢方レシピ213』が4刷...

超豪華K-POPアーティストが集結！音楽イベント『2025 Show! 音楽中心 in JAPAN』DAY2レポート #K-POP #音楽イベント #Show!MusicCore

2025年7月6日、ベルーナドームに超豪華なK-POPアーティストが集まりました...

韓国発ボーイズグループTEMPESTが最新デジタルシングル「My Way-TV ...

ALIが新たな挑戦、アニメ『うろんミラージュ』エンディングテーマを披露！ #ALI #ウィッチウォッチ #FLASHBACKSYNDROME

ALIがアニメ『うろんミラージュ』のエンディングテーマ「FLASHBACK SY...

NiziUのMAYUKAが声優初挑戦！漫画『僕だけが知ってるんだぜ』の新PV公開 #NiziU #MAYUKA #僕だけが知ってるんだぜ

NiziUのMAYUKAさんが漫画『僕だけが知ってるんだぜ』で声優初挑戦！新たな...

「Coca-Cola X Fes 2025」新たな音楽体験を提供するフェス登場！ #音楽フェス #Coca-ColaXFes #VERDY

2025年10月にさいたまスーパーアリーナで開催される「Coca-Cola X ...

Fantôme Irisが魅せたラストライブ！新たな旅立ちの舞台裏をレポート #ライブ #ARGONAVIS #FantômeIris

Fantôme Irisの活動休止前ラストライブ「Révérence」の模様をお...

FOUND NATION、日本代表として世界大会に挑む！台風一家での優勝を決める #FOUNDNATION #RESPECTCULTURE #ダンスチーム

ストリートダンスチームFOUND NATIONが台風一家主催の大会で優勝。日本代...

心温まるファンタジー『白豚貴族』Blu-rayが2025年に登場！ #伊瀬茉莉也 #白豚貴族 #久野美咲

『白豚貴族ですが前世の記憶が生えたのでひよこな弟育てます』のBlu-rayが20...

ネクライトーキー、初の主催フェス「オーキートーキーフェスティバル2025」開催決定 #フェスティバル #ネクライトーキー #オーキートーキー

ネクライトーキーが初の主催フェスを2025年11月に豊洲PITで開催。これを記念...

日本最大級コスプレイベント「Ultra acosta!2025」が池袋で開催される #コスプレ #池袋 #Ultraacosta!

7月4日から6日まで行われた「Ultra acosta!2025」には2万人以上...

万博でMUSASHIとカノウプスが織り成すアートと音楽の祭典 #万博 #MUSASHI #カノウプス

大阪・関西万博にてMUSASHIのアートが施されたドラムが登場。ドラムとピアノの...

O-MENZ、ファンミーティングツアー「ワルダクミ〜秋の大遠足〜」開催決定と新イラストも披露！ #ファンミーティング #O-MENZ #岩下の新生姜

ダンステロリスト集団O-MENZが新たなファンミーティングツアー「ワルダクミ〜秋...

カグラナナが夏にぴったりのカバー曲『青のすみか』をリリース！ #青のすみか #カグラナナ #VTube

VTuberカグラナナが人気曲『青のすみか』をカバーし、2025年7月7日にリリ...

BMSGの5周年を祝う『BMSG FES’25』のキービジュアル公開とHANAの出演決定！ #BMSG #HANA #フェス

BMSG 5周年を記念する大規模フェス『BMSG FES’25』が9月27日・2...

いぎなり東北産の初ワンマンライブ『TOHOKU9』が生中継決定！ #日本武道館 #ニコニコ生放送 #いぎなり東北産

2025年7月9日、いぎなり東北産が日本武道館で行う初のワンマンライブ『TOHO...

SPITZの新番組グッズ、音楽と旅を楽しむアイテムが登場！ #草野マサムネ #SPITZ #ロック大陸

草野マサムネが案内する『ロック大陸漫遊記』の世界を感じるオリジナルグッズが予約開...

カテゴリ一覧

まとめ作者

moepapa

運動大好き、ごはん大好きアクティブライターです。日々スポーツやグルメ情報のまとめを作っていきます。

話題のキーワード

タグ一覧へ

公式アカウント

まとめまとめ@最新ニュースの公式

Twitterをフォローして、編集部が厳選した最新記事をチェックしよう！

@matomame3をフォロー♪