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キノコカレーとは、なにか特定のきのこを入れたものでなく、きのこならなんでもよいので入れたカレーのことです。
多くはダシ的な要素より、具として食べたいので、食べ味の大きいきのこが使われやすいです。

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日本では家庭用の安価・手軽なきのこの中でも大きめなしめじが使われることが多いです。

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しめじの他、家庭用の大ぶりなきのことして、エリンギなどもよく使われます。

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みんな大好きマイタケのカレー

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最近では郷土料理で有名になった、しいたけをたっぷり使った大分県の名産、豊後きのこカレーのレトルト食品なども。