生クリームや脂肪分と相性がよく、ヨーロッパ中心に人気のキノコのひとつ、アミガサタケのグルメ紹介まとめです。
アミガサタケ（Morchella esculenta (L.) Pers. var. esculenta）は、アミガサタケ科アミガサタケ属に属する子嚢菌類のキノコの一種である。
英語でモレル morel フランス語でモリーユ morille イタリア語でモルケッタ morchetta ドイツ語でシュパイゼ Speise と呼ばれ、食用キノコとして珍重される。
生鮮品を用いる場合もあるが、乾燥品をひたひたに浸る程度の水で戻した上で調理されることが多い。戻し汁にもよい風味が滲出しているので、一度漉して砂粒などを除いた後、調理に用いる。
生クリームやバターなどとの相性がよいとされ、グラタンやシチューなどにしばしば使われる。ピッツァ、フライ、スープ、オムレツなどの素材としてもよく使われる。
もともと日本ではほとんど食用にされた歴史がないきのこであるが、辛子和えや炒め物などの和風料理に用いられることもある。
アミガサタケ（編笠茸）
珍妙な見た目だが普通に食えるし美味い、春キノコの代表格だ。フランスでは高級食材としても扱われているぞ。桜の近くに生えている事が多いので花見ついでに探してみる…というのも一興だな。
アミガサタケ見つけたー！
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あります。「GABAN ギャバン モリュー（モリーユ・アミガサタケ）100ｇ」 (送料別) 独特な香りを持つ食用きのこを乾燥したものでフランス料理のソースや煮込みなどに使用されます。和名”アミガサタケ”
goo.gl/gnNwTp #楽天市場
うわぁあああ！！！自宅の庭に #アミガサタケ 生えてるーー！！！10年気づかなかった！えっ、いつから！？
@qedstorecafe さんの #キノコトリ雑貨展 は終わってしまいましたが、開催期間中に通販した物。ポーチが届いてから気付いたけど、すずらんと一緒のはアミガサタケですよね！写真は会社で発見した、ちょっと思い入れのあるアミガサタケ。来春また顔を出すのを楽しみにしてるのでめっちゃ嬉しいです！！
出展：Youtubeアミガサタケ Morchella @スキスキノコ
2011.4 きのこ撮影シリーズ 「アミガサタケ（Morchella）」です やっと桜の花びらの舞う中に生えるアミガサタケを撮影できました。 チャアミ...
出展：Youtube自家製パンチェッタ・アフミカータと高級モリーユ茸のパスタ
スペシャルサンクス vocal ちびとら(日本)・http://www.nicovideo.jp/user/5075953 dance らいおんの人(サバンナ)・http://www.nicovideo.jp/user/2182570 とらの子( ...
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