2024年03月21日更新

グルメ キノコ 料理

西欧で人気のアミガサタケ

生クリームや脂肪分と相性がよく、ヨーロッパ中心に人気のキノコのひとつ、アミガサタケのグルメ紹介まとめです。

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アミガサタケとは

アミガサタケ（Morchella esculenta (L.) Pers. var. esculenta）は、アミガサタケ科アミガサタケ属に属する子嚢菌類のキノコの一種である。
英語でモレル morel フランス語でモリーユ morille イタリア語でモルケッタ morchetta ドイツ語でシュパイゼ Speise と呼ばれ、食用キノコとして珍重される。

生鮮品を用いる場合もあるが、乾燥品をひたひたに浸る程度の水で戻した上で調理されることが多い。戻し汁にもよい風味が滲出しているので、一度漉して砂粒などを除いた後、調理に用いる。
生クリームやバターなどとの相性がよいとされ、グラタンやシチューなどにしばしば使われる。ピッツァ、フライ、スープ、オムレツなどの素材としてもよく使われる。
もともと日本ではほとんど食用にされた歴史がないきのこであるが、辛子和えや炒め物などの和風料理に用いられることもある。

出展：Youtube

アミガサタケを食べてみる

アミガサタケ。フランスやイタリアで一流の食材として親しまれているキノコです。日本では生の状態で出回ることはほとんどなく、手に入れる...

評判

アミガサタケ（編笠茸）
珍妙な見た目だが普通に食えるし美味い、春キノコの代表格だ。フランスでは高級食材としても扱われているぞ。桜の近くに生えている事が多いので花見ついでに探してみる…というのも一興だな。
— セレンのキノコ紹介bot (@seren_mashroom) Sep 15, 2018

アミガサタケ見つけたー！
— しょーじ (@seshil4324jp) Sep 9, 2018

あります。「GABAN ギャバン　モリュー（モリーユ・アミガサタケ）100ｇ」 (送料別)　独特な香りを持つ食用きのこを乾燥したものでフランス料理のソースや煮込みなどに使用されます。和名”アミガサタケ”
goo.gl/gnNwTp 　#楽天市場
— 五葉商会　楽天市場店 (@GOYOrakuten) Jan 11, 2019

うわぁあああ！！！自宅の庭に #アミガサタケ生えてるーー！！！10年気づかなかった！えっ、いつから！？
— とよ田キノ子 (@toyoda_kinoko) Apr 28, 2018

@qedstorecafe さんの #キノコトリ雑貨展は終わってしまいましたが、開催期間中に通販した物。ポーチが届いてから気付いたけど、すずらんと一緒のはアミガサタケですよね！写真は会社で発見した、ちょっと思い入れのあるアミガサタケ。来春また顔を出すのを楽しみにしてるのでめっちゃ嬉しいです！！
— あげ玉 (@agedamamura) Dec 27, 2018

アミガサタケ動画

出展：Youtube

アミガサタケ　Morchella　 @スキスキノコ

2011.4 きのこ撮影シリーズ「アミガサタケ（Morchella）」ですやっと桜の花びらの舞う中に生えるアミガサタケを撮影できました。チャアミ...

出展：Youtube

自家製パンチェッタ・アフミカータと高級モリーユ茸のパスタ

スペシャルサンクス vocal ちびとら(日本)・http://www.nicovideo.jp/user/5075953 dance らいおんの人(サバンナ)・http://www.nicovideo.jp/user/2182570 とらの子( ...

出展：Youtube

アミガサタケを食べてみた

こんにちは物流くんです。天然きのこや物流倉庫関連の動画を不定期ではありますが、挑戦していきたいと思いますので宜しくお願い致します。...

出展：Youtube

20100424アミガサタケ

４月24日散歩の途中公園の林の中で珍しい？キノコを発見。アミガサタケといって食べたことはないがフレンチの食材としては高価なキノコらし...

出展：Youtube

アミガサタケを食べてみる

アミガサタケ。フランスやイタリアで一流の食材として親しまれているキノコです。日本では生の状態で出回ることはほとんどなく、手に入れる...

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