2018年09月15日更新
グルメ キノコ 料理

西欧で人気のアミガサタケ

生クリームや脂肪分と相性がよく、ヨーロッパ中心に人気のキノコのひとつ、アミガサタケのグルメ紹介まとめです。

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アミガサタケとは

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アミガサタケ(Morchella esculenta (L.) Pers. var. esculenta)は、アミガサタケ科アミガサタケ属に属する子嚢菌類のキノコの一種である。
英語でモレル morel フランス語でモリーユ morille イタリア語でモルケッタ morchetta ドイツ語でシュパイゼ Speise と呼ばれ、食用キノコとして珍重される。

出典:benitengu3.blog25.fc2.com/blog-entry-496.html
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生鮮品を用いる場合もあるが、乾燥品をひたひたに浸る程度の水で戻した上で調理されることが多い。戻し汁にもよい風味が滲出しているので、一度漉して砂粒などを除いた後、調理に用いる。
生クリームやバターなどとの相性がよいとされ、グラタンやシチューなどにしばしば使われる。ピッツァ、フライ、スープ、オムレツなどの素材としてもよく使われる。
もともと日本ではほとんど食用にされた歴史がないきのこであるが、辛子和えや炒め物などの和風料理に用いられることもある。

出典:shinshu.fm/MHz/06.94/archives/0000361993.html
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ヨーロッパで人気のキノコなのでやはりパスタなどの具に。

出典:blog.goo.ne.jp/fujika_0000/e...
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生クリームやバターと相性がよいので肉などと一緒にクリーム煮にしたものが人気です。

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出典:blog.livedoor.jp/chi1902/archives/cat_1251699.html
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せっかく日本なので、和風にお鍋に入れてもダシたっぷりでおいしいです。

出典:ko-sycle.cocolog-nifty.com/blog/2012/10/post-8ab9.html
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混ぜご飯で楽しむのもいいです。

出典:blog.goo.ne.jp/fujika_0000/e...

評判

アミガサタケ動画

出展:Youtube

アミガサタケ Morchella  @スキスキノコ

2011.4 きのこ撮影シリーズ 「アミガサタケ(Morchella)」です やっと桜の花びらの舞う中に生えるアミガサタケを撮影できました。 チャアミ...

出展:Youtube

自家製パンチェッタ・アフミカータと高級モリーユ茸のパスタ

スペシャルサンクス vocal ちびとら(日本)・http://www.nicovideo.jp/user/5075953 dance らいおんの人(サバンナ)・http://www.nicovideo.jp/user/2182570 とらの子( ...

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