2019年01月24日更新
グルメ キノコ 料理

西欧で人気のアミガサタケ

生クリームや脂肪分と相性がよく、ヨーロッパ中心に人気のキノコのひとつ、アミガサタケのグルメ紹介まとめです。

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アミガサタケとは

アミガサタケ(Morchella esculenta (L.) Pers. var. esculenta)は、アミガサタケ科アミガサタケ属に属する子嚢菌類のキノコの一種である。
英語でモレル morel フランス語でモリーユ morille イタリア語でモルケッタ morchetta ドイツ語でシュパイゼ Speise と呼ばれ、食用キノコとして珍重される。

生鮮品を用いる場合もあるが、乾燥品をひたひたに浸る程度の水で戻した上で調理されることが多い。戻し汁にもよい風味が滲出しているので、一度漉して砂粒などを除いた後、調理に用いる。
生クリームやバターなどとの相性がよいとされ、グラタンやシチューなどにしばしば使われる。ピッツァ、フライ、スープ、オムレツなどの素材としてもよく使われる。
もともと日本ではほとんど食用にされた歴史がないきのこであるが、辛子和えや炒め物などの和風料理に用いられることもある。

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アミガサタケを食べてみる

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評判

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アミガサタケ動画

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アミガサタケ Morchella  @スキスキノコ

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自家製パンチェッタ・アフミカータと高級モリーユ茸のパスタ

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アミガサタケを食べてみた

こんにちは物流くんです。 天然きのこや物流倉庫関連の動画を不定期ではありますが、 挑戦していきたいと思いますので宜しくお願い致します。...

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20100424アミガサタケ

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