山深くに自生する山の恵みの山菜行者にんにく（ギョウジャニンニク）

北海道などの山深くに自生するが、生育が遅いため、希少な山菜となる、行者にんにく（ギョウジャニンニク）の紹介。

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行者にんにくとは

ギョウジャニンニク（行者大蒜、行者蒜、行者忍辱、行者葫、学名: Allium victorialis subsp. platyphyllum）は、ネギ属の多年草。北海道や近畿以北の亜高山地帯の針葉樹林、混合樹林帯の水湿地に群生しており、そのほとんどの繁殖地は国立公園などの自然保護区である。キトピロなどとも呼ばれる。ヨーロッパ産の基本亜種A. victorialis subsp. victorialisは、ヨーロッパの多くの高山に広く分布している。

行者にんにくの醤油漬け...ヽ( ´_つ｀)ノ ?
— タニシ(無精卵)@( 厂˙ω˙ )厂うぇーい (@LMfGmbmIKAhvlMm) Jul 23, 2022

若い茎葉と鱗茎を食用にする。ニンニクによく似た強い匂いと辛味があり、滋養によい山菜もしくは野菜として知られている。出荷されるもののほとんどは栽培もので、生育までに何年もかかることから、市場では希少性ある山菜として珍重されている。独特の強い匂いには多くの薬理成分が含まれている。

雑誌のご当地餃子ランキングで紹介された行者にんにく餃子 plaza.rakuten.co.jp/huroushuunyuu/… #r_blog
— ひろん (@digk349or02cjf) Jul 23, 2022

おおよそ4月から5月ごろの山菜として知られ、この時期に根ごと掘り採って葉と一緒に食べられる。群生する性質のため採取しやすいが、繁殖力が弱い植物であるため、採取する場合は保護のため鱗茎の取り過ぎを慎み、鱗茎を残して地上部のみを切り取るようにする。

茎の太さが1 cm程度でまだ葉の開かない状態の若芽を採るが、この時期は毒草のスズランと姿がよく似ているため注意が必要となる。主に食用として用いる葉は大きく生長するとかたくなってしまうが、鱗茎は夏までは食べられる。鱗茎は、地温が上がると急速に鱗茎の繊維質が強くなるため、夏以降は食べられない。市場に売られているものは、葉が新鮮で茎にハリがあるものが良品とされる。

灰汁はなく、ネギやニラに似た食味と香りが特徴で、生食のほか、茹でる、煮る、揚げる、炒める、焼く、蒸すなどすべての調理に利用できる。葉は緑色の部分が10 cm以下くらいのときは味噌やマヨネーズをつけて生食でき、強烈な香りと独特の歯触りを楽しめる。軽く茹でて水にさらして下ごしらえをしたら、おひたし、煮浸し、和え物、酢の物、ぬた、卵とじを作ったり、生の葉を天ぷら、炒め物、煮物、汁の実などに用いる。刻んでネギのように薬味としての利用もできる。鱗茎は2つに割って味噌を挟んでそのまま食べたり、味噌焼き、天ぷら、湯がいて三杯酢、炒めたものを薬味にもする。また、初夏に伸びる花茎は花が蕾のうちに摘み取って天ぷらや、さっと茹でておひたし、酢の物、卵とじ、炒め物にできる。

肉との相性が良く、ジンギスカン (料理)に使われたり、ギョウジャニンニク入りのソーセージも市販されている。また、漬物にしたものが瓶詰めにして売られている。醤油漬けを切り刻んだものはチャーハンに利用しても良い。

塩漬けや醤油漬けで保存したり、冷凍保存も可能である。生のまま、または軽く茹でてから、少量ずつラッピングし、小分けにして冷凍保存すると良い。こうすることで、必要な時に解凍して使うことが出来る。

アイヌ民族は春先に大量に採集し、乾燥保存して一年間伝統料理の食材として利用してきた。オハウ（汁物）の具としたり、ラタㇱケㇷ゚（和え物）に調理して食べる。

西洋でもラムソン（ワイルドガーリック又はベアラウフ・熊ネギ）と呼ばれる野生種の植物を食べる習慣があり、形や香りがよく似ていることから、これらをギョウジャニンニクとして紹介する場合がある。しかし、ラムソンの学名は Allium ursinum で、ギョウジャニンニクと同じくネギ属の植物だが別種である。

韓国では「ミョンイナムル（명이나물）」と呼ばれ、チャンアチ（醤油漬け）にして焼肉に包んで食べる。

本日7月22日（金）
今日も元気に営業します💪
蒸し暑くなりそうですが🥵
行者にんにくラーメンを食べて1日元気に過ごしましょう✊

御来店お待ちしております🙇‍♀️
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— てしお川（札幌ラーメン） (@ramentesiogawa) Jul 22, 2022

行者ニンニクの魅力

行者ニンニクは、その強烈な香りと独特の風味で、春の山菜の中でも特に人気が高い食材です。その魅力は、大きく分けて以下の3つに分けられます。

1. 強烈な香り
行者ニンニクの最大の魅力は、なんといってもその強烈な香りです。ニンニクに似た強い香りは、食欲をそそるだけでなく、疲労回復や滋養強壮にも効果があると言われています。

2. 栄養価の高さ
行者ニンニクには、ビタミンB1、ビタミンC、アリシンなどが豊富に含まれています。アリシンは、疲労回復効果や殺菌作用があり、スタミナ不足を感じた時や風邪予防に効果が期待できます。

3. 春の味覚
雪解けとともに芽を出す行者ニンニクは、春の訪れを感じさせてくれる食材です。そのみずみずしい食感と独特の風味は、春の食卓を彩ります。

行者ニンニクの楽しみ方
行者ニンニクは、様々な料理に使うことができます。

醤油漬け:
最もポピュラーな食べ方の一つです。ご飯のお供や、お酒の肴にぴったりです。

天ぷら:
サクサクとした食感が楽しめます。塩でシンプルに味わうのがおすすめです。

炒め物:
豚肉や鶏肉と一緒に炒めると、風味豊かな一品になります。

パスタ:
ペペロンチーノなど、パスタ料理に使うと、風味豊かなイタリアンが楽しめます。

注意点
生のまま食べると刺激が強いため、必ず加熱調理するか、醤油漬けなどにするのがおすすめです。
他の山菜と間違えないように注意しましょう。特に、毒のあるニオイコバンソウと間違えやすいので、採取する際は十分に注意してください。

行者ニンニクは、その強烈な香り、栄養価の高さ、そして春の味覚として、多くの人の心を捉える食材です。様々な料理に活用することで、その魅力を存分に味わうことができます。

プクサ(行者にんにく)
— しろこ (@PakChee_0803) Jul 22, 2022

@cookingawawawa いつもオシャレにお料理してると思いきや、たまーに
え❓え⁉️
ってなりますよ〜🥒

行者にんにくで、でも美味しく食べられる😋

うちはお好み焼きでした〜
青のりもかつお節も無く、相変わらず映えない🤨
— けぃぞう☺︎ (@kouseiyo) Jul 22, 2022

道民は行者にんにくが好き
メディスンマン
チキンカレー（行者にんにくトッピング）
#のろブログ #のろちゃんねる #札幌 #観光 #飯テロ #ランチ #ディナー #グルメ #カレー #スープカレー #中央区 #行者にんにく #メディスンマン #食べログ百名店 #ミシュランビブグルマン #スープカレーの日
— のろクン@ノーザンロード北海道『のろブログ』・『のろちゃんねる』管理人 (@northernroad1) Jul 22, 2022

みなさん
こんばんは🌃✨
お疲れさまでした🙇‍♂️

まだお仕事中の、みなさん
お仕事ご苦労様です🙇

お先に晩飯いただきます🥢😊🙏

冷やしかき揚げ、行者にんにくそば、玉子納豆ちびパクチーのせ
かんぱい✨🍻🎶
今日は、早く寝る😪💤💤
— ティアラとしまとピリカの父ちゃん (@0324tono) Jul 22, 2022

7月23日(土)

【限定】
◆かけそばW(淡麗&特濃)
◆極太特濃カスタム(生たまご付き)
◆乱BLACK定食
◆行者にんにくメシZ
◆和え玉　
【冷やし濃厚胡麻担々ver.】

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niboshiranbu.official.ec
— 煮干乱舞 (@niboshiranbu) Jul 23, 2022

#672
#ニシジルシ
@札幌市中央区

豚キーマ（グリーンカレー）とソイのカレー行者にんにく入りのセット。もちろん追いスパイスで。毎度のことながら魚使いの上手さに驚かされます。#ヒロろぐ
— 廣岡俊光｜UHBアナウンサー (@Tossy526) Jul 23, 2022

アイヌネギ(行者にんにく)の醤油漬けで作った炒飯でございます！毎年おじいさんの家の山に山菜取りに行ってつけてます！
#飯テロ https://t.co/WnaurAoOS3
— 菊🥷 (@Siganaisasurai) Jul 22, 2022

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行者ニンニクの魅力

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