瀬戸内リトリート青凪、本城英也氏が新料理長に就任
愛媛県のスモールラグジュアリーホテル「瀬戸内リトリート青凪」に、新料理長として本城英也氏が就任。瀬戸内の食材を活かした革新的な日本料理を提供します。
こういうこと
■ 愛媛県松山市にある「瀬戸内リトリート青凪」が、新たな料理長として本城英也氏を迎え、瀬戸内海の恵みを活かした独創的な日本料理を提供します。
■ 本城氏は、日本各地での経験を基に、地元の生産者との連携を深め、その土地ならではの食材と歴史を皿の上で表現することを目指します。
■ ソムリエの今津一里氏との協力により、料理とワインのペアリングも重視し、お客様に記憶に残る食体験を提供することを目指しています。
瀬戸内リトリート青凪、本城英也氏が新料理長に就任
愛媛県松山市にある「瀬戸内リトリート青凪」は、この度、新料理長として本城英也氏を迎えました。本城氏は、長年にわたり日本各地で料理の腕を磨いてきたベテラン料理人です。大阪の割烹料亭での修業から始まり、倉敷のホテルで日本料理の基礎を築き、飛騨高山の「ホテルアソシア高山リゾート」では、名料理人である佐藤冨士雄氏のもとでさらに研鑽を積みました。その後、熱海の高級旅館「山龢（さんが）」で新規開業に携わるなど、数々の場所で料理長として活躍してきました。
株式会社温故知新に入社後は、壱岐リトリート海里村上、箱根リトリート villa 1/f、五島リトリート ray、礼文観光ホテル 咲涼など、同社のさまざまな施設で料理長や顧問を歴任し、若手料理人の育成にも力を注いできました。そして今回、初めて訪れる愛媛・松山で、「瀬戸内リトリート青凪」の料理長として、新たな挑戦をスタートします。本城料理長は、地元松山や瀬戸内の豊かな食材を活かし、訪れる人々の心に残る食体験を提供することを目指しています。特に、チームで料理を作り上げることの大切さをテーマに、日本料理の新しい可能性を切り開く意欲に燃えています。
「瀬戸内リトリート青凪」では、本城料理長の就任を機に、地域の光を皿の上で表現することを目指し、地元の食材を最大限に活用した、見た目にも美しい日本料理を提供していきます。また、料理を通して、訪れるお客様が記憶に残る旅のひと時を過ごせるよう、地元の生産者や魚河岸との連携を強化し、季節の恵みやその土地の歴史を料理で表現することに力を入れています。
さらに、安藤忠雄氏が設計した美術館のような建築空間に調和する、新たな日本料理のスタイルを模索し、洋の要素やエッセンスを柔軟に取り入れ、革新的な料理を追求しています。本城料理長は、「料理人とサービススタッフが意見を交わせる関係性がなければ、本当に美味しい料理を提供することはできない」と語っており、チームが一丸となって食材と向き合い、その魅力を最大限に引き出すことで、最高の一皿を生み出すことができると信じています。
また、ソムリエの今津一里氏との連携も強化しており、料理とワインのペアリングにも力を入れています。今津氏は、兵庫県出身で、ホテルニューオータニ東京でキャリアをスタートし、東京都内の様々なレストランでサービスを学び、独自のスタイルを確立してきました。愛媛県にルーツを持つことから、地元の酒蔵を訪ね歩き、地元でしか出回らない希少な日本酒に出会うなど、地元の魅力を知り尽くしています。彼の選ぶワインや日本酒は、料理との絶妙なペアリングを生み出し、多くのリピーターを魅了しています。特に、料理長とソムリエが対話を重ねることで生まれた「白子の泡雪仕立て、菊菜餡、唐墨」は、その一例です。この料理は、ソムリエのアイデアにより、エストラゴンを加えることで香りのアクセントになり、ワインとの相性がさらに向上しています。このように、料理人とサービススタッフが協力することで、最高の料理体験をお届けしています。
「瀬戸内リトリート青凪」は、安藤忠雄氏が設計した洗練された空間の中で、アートを楽しむことができるスモールラグジュアリーホテルです。全7室オールスイートで、館内にはアート作品が随所に展示されています。瀬戸内の旬の素材をふんだんに使った懐石料理を提供するダイニングや、屋内外2つのプール、四国初の本格ホテルスパも完備しており、至福のひと時を過ごせるでしょう。
「瀬戸内リトリート青凪」の新料理長に本城英也氏が就任したというニュースは、美食を愛する人々にとって非常に魅力的な出来事だと感じました。本城氏のこれまでの経歴を拝見すると、その確かな腕前と、料理に対する熱意に胸が躍ります。特に、飛騨高山での経験や、熱海の高級旅館での新規開業に携わったという点は、彼の料理の幅広さと、新しいものに挑戦する意欲を物語っているように感じます。また、温故知新の様々な施設で料理長や顧問を歴任し、若手料理人の育成にも貢献してきたという点も、彼の人間性を物語るエピソードだと感じました。
そして、何より私が魅力を感じたのは、本城氏が「チームで料理を作り上げること」を非常に大切にしているという点です。料理は、一人で作るものではなく、チーム全体で協力して、最高のものを目指すという彼の考え方に、共感しました。料理人とサービススタッフが意見を交わせる関係性がなければ、本当に美味しい料理を提供することはできないという言葉は、まさにその通りだと思います。特に、「白子の泡雪仕立て、菊菜餡、唐墨」という料理が、ソムリエのアイデアによってさらに美味しくなったというエピソードは、その良い例です。料理長とソムリエが対話を通じて、より素晴らしい料理を生み出すという過程は、まさに「瀬戸内リトリート青凪」のチームワークの素晴らしさを表していると言えるでしょう。
さらに、安藤忠雄氏が設計した美術館のような空間で、瀬戸内の旬の食材をふんだんに使った料理を味わえるというのは、非常に贅沢な体験だと思います。ホテル全体がアートのような存在でありながら、食事を通して瀬戸内の恵みを五感で感じることができるというのは、まさに至福のひと時でしょう。また、料理だけでなく、ワインや日本酒のペアリングも重視している点も、私がこのホテルに魅力を感じるポイントです。ソムリエの今津一里氏も、地元の酒蔵を訪ね歩き、希少な日本酒を発掘するなど、情熱を持って仕事に取り組んでいます。彼が選ぶお酒と料理の組み合わせは、きっと私達を感動させてくれることでしょう。
今回のニュースを通じて、「瀬戸内リトリート青凪」が、ただ宿泊するだけでなく、食事を通じて、その土地の文化や歴史を感じることができる特別な場所であるということを再認識しました。本城料理長と今津ソムリエが、今後どのような料理とペアリングで私達を驚かせてくれるのか、今から楽しみでなりません。いつか必ず訪れて、彼らの料理とペアリングを味わってみたいと強く思いました。このような素晴らしい場所が、日本の地方にもっと増えていくことを願っています。
ここがミソ
Q. 「瀬戸内リトリート青凪」の新料理長は誰ですか？
Q. 本城料理長はどのような経験をお持ちですか？
A. 大阪の割烹料亭、倉敷のホテルで日本料理の基礎を学び、飛騨高山のリゾートホテルで約8年間料理長を務めるなど、豊富な経験をお持ちです。
Q. 本城料理長はどのような料理を提供したいと考えていますか？
A. 瀬戸内の食材を最大限に活かし、見た目にも美しい、地域の光を感じられるような日本料理を提供したいと考えています。
Q. ソムリエの今津一里氏はどのような役割を果たしていますか？
A. 今津氏は、料理に合うワインや日本酒をセレクトし、ペアリングを通じて食体験を豊かにしています。
Q. 「瀬戸内リトリート青凪」はどのようなホテルですか？
A. 全7室オールスイートのスモールラグジュアリーホテルで、安藤忠雄氏が設計した美術館のような建築が特徴です。
Q. 本城料理長の料理に対する情熱は何ですか？
A. 食材と真摯に向き合い、チームで協力して、その食材の魅力を最大限に引き出すことを大切に考えています。
Q. 本城料理長が重視する、料理を提供する上でのポイントは何ですか？
A. 料理人とサービススタッフがお互いに意見を交換し、協力し合う関係性を築くことを重視しています。
Q. 今津ソムリエはどのような経歴を持っていますか？
A. ホテルニューオータニ東京でキャリアをスタートし、都内の様々なジャンルの店でサービスを学んだ後、温故知新に入社しました。
Q. 「瀬戸内リトリート青凪」はどこに位置していますか？
Q. 「瀬戸内リトリート青凪」へのアクセス方法は何がありますか？
A. 松山空港やJR松山駅から車でアクセス可能です。空港送迎サービスも有料で利用できます。
みんなが思いそうなこと
💬本城料理長の就任、おめでとうございます！瀬戸内の食材を使ったお料理、ぜひ味わってみたいです。
💬瀬戸内リトリート青凪、いつか泊まってみたいと思っていたので、このニュースは嬉しいです。
💬料理とワインのペアリング、楽しみです。ソムリエの今津さんのセレクトも気になります！
💬安藤忠雄さんの建築の中で、美味しい料理をいただけるなんて、最高の贅沢ですね。
💬チームで作り上げる料理、素晴らしいですね。スタッフの皆さんの熱意が伝わってきます。
💬本城料理長のこれまでの経験が、瀬戸内リトリート青凪でどのように花開くのか、とても楽しみです。
💬地元の食材を最大限に活かすというコンセプト、素晴らしいですね。地域の活性化にも繋がりそうです。
💬料理を通して、その土地の歴史や文化を感じられるって、素敵なことだと思います。
💬美術館のような空間で食事を楽しめるなんて、特別な体験になりそうですね。
💬本城料理長と今津ソムリエのコラボレーション、期待しています！
💬白子の泡雪仕立て、写真で見ても美しいですね。ぜひいただいてみたいです。
💬瀬戸内リトリート青凪、ますます魅力的になりましたね！
💬スタッフの皆さんのチームワークの良さが、料理の味にも表れているのでしょうね。
💬愛媛の豊かな食材が、どのように料理に変わるのか、興味津々です。
💬本城料理長の熱意が、料理を通して伝わってきそうです。
💬いつか家族で訪れて、特別な時間を過ごしたいです。
💬地元の生産者との連携も大切にしているのですね。素晴らしい取り組みだと思います。
💬本城料理長の、料理に対する真摯な姿勢に感動しました。
💬瀬戸内の景色を眺めながら、美味しい料理をいただく、想像しただけで幸せな気分になります。
💬料理人の皆様の情熱が、お客様に感動を与えているのでしょうね。
💬ソムリエの今津さんのセレクト、ぜひ体験してみたいです。
