2024年03月15日更新
ヒスタミン 食中毒 サバ塩

【要注意】「サバ塩」食べた後に異変!   常温放置で生成されたヒスタミンで園児43人が食中毒

奈良市の保育園など複数の施設で、給食として提供されたサバの塩焼きを食べた園児43人が口や背中などに発疹の症状が現れました。

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奈良市の保育園など複数の施設で、給食として提供されたサバの塩焼きを食べた園児43人が口や背中などに発疹の症状が現れました。奈良市保健所の調査で、サバから食中毒を引き起こす原因物質であるヒスタミンが検出されたため、ヒスタミンによる食中毒と断定されました。

ヒスタミンは、アレルギー関連の物質として知られていますが、食品中に蓄積したヒスタミンを摂取すると、アレルギー様の食中毒を引き起こすことがあります。このため、内閣府の食品安全委員会は2021年6月に、ヒスタミンについての注意を呼びかけました。

ヒスタミンは、サバ、マグロ、イワシなどの魚が「常温に放置される」など不適切に管理されることで生成されます。ヒスタミン生成菌が増殖することによって発生します。また、ヒスタミンは熱に強く、生成された後も加熱調理によって容易に分解されないため、注意が必要です。適切な冷蔵や冷凍、早期の加熱などが必要とされます。
出展:Youtube

【特集】『ヒスタミン食中毒』で保育園児40人以上が発症 サバやマグロ、チーズや「うどんだしパック」にも アレルギーではないので「魚食べないでね」は間違い 専門医師が解説【関西テレビ・newsランナー】

奈良市の複数の保育園などで、給食を食べた園児40人以上が食中毒になっていたことが分かりました。 原因はこの時期に要注意だ ...

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