「FOODEX JAPAN in 関西 2024」で、株式会社カンネツが注目を集めています。同社は、瞬速冷凍技術を用いて、規格外や余剰食材の価値を高める取り組みを展開しています。

近年、食品ロス削減が重要な課題となる中、カンネツは急速冷凍機「フリーズマスター」を用いて、市場に出回らない食材や、生産調整が難しい牛乳などの活用方法を提案しています。その一例として、規格外のフルーツや野菜、余剰牛乳などを活用した「サステナスムージー」が紹介されました。

サステナスムージーは、瞬速冷凍によって食材本来の風味や栄養を損なうことなく、新しい価値を生み出した商品です。また、日本酒の美味しさを閉じ込めた「蔵元直送なまざけ」も、フリーズマスターで急速冷凍することで、新鮮な状態を保っています。

カンネツのブースでは、コンパクトモデル「FM-05」と、より高速な冷凍を実現する「FMS-20」の2機種の実機を展示。来場者は、実際に機器のサイズ感や操作性などを確認できます。さらに、実店舗を模したカウンターでは、サステナスムージーと蔵元直送なまざけの試飲も提供され、来場者に瞬速冷凍技術の魅力を体感してもらえる機会となっています。

カンネツは、農林水産省が一般社団法人Jミルクとともに推進する「牛乳でスマイルプロジェクト」にも参加しています。このプロジェクトでは、需要と供給のバランスが崩れて余ってしまう牛乳を、瞬速冷凍技術で品質を保ちながら長期保存できるようにすることで、新たな用途を開拓し、フードロス削減に貢献することを目指しています。

瞬速冷凍技術は、一般的な冷凍と異なり、食材の細胞に与えるダメージを最小限に抑えることができます。最大氷結晶生成帯を急速に通過させることで、解凍後の品質劣化を抑え、食感や風味を保つことが可能です。この技術は、食品の品質向上だけでなく、生産性の向上やコスト削減にもつながるため、多くの企業から注目を集めています。

カンネツは、急速冷凍の活用を支援するため、冷凍テストルームも用意しています。このルームでは、冷凍方式の異なる急速冷凍機や真空包装機、各種計測器などを備えており、お客様のニーズに合わせた最適な冷凍方法の検討をサポートしています。

カンネツは、水・熱・空気・環境に関する技術を基盤に、幅広い分野で事業を展開しています。急速冷凍技術を通して、食の安全・安心を守り、社会問題の解決に貢献することを目指しています。FOODEX JAPAN in 関西 2024で、カンネツのブースに足を運んでみてはいかがでしょうか。

FOODEX JAPAN in 関西 2024で、株式会社カンネツのブースを訪れて、急速冷凍技術とその可能性に改めて気づかされました。特に、規格外や余剰食材を活用した『サステナスムージー』は、フードロス削減と新しい価値創造という点で非常に興味深い試みでした。

瞬速冷凍技術は、食材の細胞へのダメージを最小限に抑え、解凍後も本来の風味や食感を保つことができるという点で、食品業界にとって画期的な技術と言えるでしょう。規格外や余剰食材を有効活用することで、食品ロスの削減に貢献できるだけでなく、新たな商品開発やビジネスチャンスを生み出す可能性を秘めていると感じました。

また、カンネツが『牛乳でスマイルプロジェクト』に参加していることも、同社の社会貢献意識の高さを感じました。需要と供給のバランスが崩れて余ってしまう牛乳を有効活用することで、廃棄ロス削減や乳業業界の活性化にも貢献できる可能性があります。

今回の展示会では、実機展示や試飲を通して、瞬速冷凍技術の理解を深めることができました。特に、コンパクトな急速冷凍機『FM-05』は、スペースが限られた場所でも導入できる点で、様々な業種で活用できる可能性を感じました。

一方で、急速冷凍技術を効果的に活用するためには、食材に適した冷凍方法や前処理、包装、保存方法などを検討する必要があると感じました。カンネツが提供する冷凍テストルームは、お客様が最適な方法を見つけ出すための有効な手段となるでしょう。

カンネツは、急速冷凍技術を通して、食の安全・安心を守るだけでなく、社会問題の解決にも貢献しようとしています。その取り組みは、食品業界のみならず、社会全体にとって重要な意味を持つものだと感じました。

今後、急速冷凍技術は、食品業界におけるさらなるイノベーションを牽引する可能性を秘めていると感じています。カンネツのような企業の取り組みが、持続可能な社会の実現に貢献していくことを期待しています。