廃棄ワイン澱のアップサイクル！千葉発「ワインブレッド」誕生秘話
創業108年の川島屋が、地元ワイナリーSawa Winesの廃棄予定だったワイン澱をアップサイクルした「ワインブレッド」を開発。環境保護と地域活性化に貢献するこの取り組みと、こだわりの製法、商品への想いを紹介します。
こういうこと
■ 創業108年の老舗菓子メーカー川島屋が、地元ワイナリーSawa Winesとの協業により、廃棄予定だったワイン澱を使った「ワインブレッド」を開発しました。
■ この商品は、ワインの副産物を有効活用することで環境問題への貢献と、地域ブランドの強化による活性化という二つの社会的意義を持っています。
■ こだわりの製法でワイン澱本来の風味を最大限に引き出し、もっちりとした食感と奥深い味わいが特徴のワインブレッドは、マロンド全店で販売中です。
廃棄ワイン澱のアップサイクル！千葉発「ワインブレッド」誕生秘話
創業108年を誇る老舗菓子メーカー、株式会社川島屋は、地元千葉県八街市のワイナリーSawa Winesと連携し、画期的なアップサイクル商品「ワインブレッド」を開発しました。このプロジェクトは、Sawa Winesで廃棄されていたワイン澱を有効活用することで、環境問題への貢献と地域活性化を両立させるという、持続可能な社会に向けた取り組みです。
ワイン澱は、ワイン製造過程で発生するブドウの搾りかすなどを含んだ沈殿物で、これまで処分コストがかかっていた廃棄物でした。しかし、川島屋は、このワイン澱に含まれる熟成ワインの風味と栄養に着目。海外ではワインを使ったパンが存在することから、独自のレシピ開発に着手しました。試行錯誤を重ね、ワイン澱本来の風味を最大限に生かし、もっちりとした食感と奥深い味わいの「ワインブレッド」が完成しました。レーズンとカレンズの甘みと、ワイン澱の独特の風味のバランスが絶妙で、幅広い世代に受け入れられる仕上がりとなっています。
販売されているのは、川島屋が運営するベーカリー「マロンド」の人気シリーズ「キタノカオリ」をベースにした直焼きポーションサイズ。見た目はハードですが、中はしっとりもっちりとした食感で、ワインの風味と程よい酸味が楽しめます。302円（税込）という価格も、手軽に購入できる魅力の一つです。
この取り組みは、川島屋が推進する「ちば活」プロジェクトの一環でもあります。「ちば活」は、地元千葉県で活動する事業者と連携し、商品開発や販売を通して地域を盛り上げる活動です。ワインブレッドは、地元の資源を最大限に活用し、環境保護と地域活性化に貢献する、まさに「ちば活」の理想を体現した商品と言えるでしょう。今後、川島屋は、このような地域連携をさらに強化し、持続可能な社会の実現を目指していくとのことです。
今回、廃棄予定だったワイン澱をアップサイクルした「ワインブレッド」の開発は、単なる商品開発の枠を超えた、社会貢献活動として非常に意義深いと感じました。環境問題への配慮と地域活性化という二つの大きな目標を同時に達成している点が素晴らしいです。
特に、廃棄物削減という点においては、企業の社会的責任（CSR）を積極的に果たしている好例と言えるでしょう。ワイン澱の再利用は、ゴミ問題の解決に貢献するだけでなく、CO2排出量の削減にも繋がります。このような取り組みが、他の企業にも波及し、サステナブルな社会実現への動きが加速することを期待しています。
また、地元ワイナリーSawa Winesとの連携による地域活性化への貢献も注目すべき点です。地元産素材を使った商品開発は、地域ブランドの強化に繋がり、地域経済の活性化にも貢献します。このような企業間の連携は、地方創生にも繋がる可能性を秘めており、今後の発展に期待が高まります。
さらに、ワインブレッドの開発過程において、試行錯誤を繰り返しながら、ワイン澱の風味を最大限に生かすための工夫を凝らしている点にも感銘を受けました。これは、単に商品を作るというだけでなく、消費者に最高の味を提供したいという、作り手の情熱とこだわりを感じます。
今後、川島屋が「ちば活」プロジェクトを通じて、どのような新たな商品を開発していくのか、そして、その取り組みが地域社会にどのような影響を与えるのか、大変興味深く、今後の展開に注目していきたいと思います。
ここがミソ
Q. ワインブレッドの原料となっている「ワイン澱」とは何ですか？
A. ワイン製造過程で生じるブドウの搾りかすなどを含んだ沈殿物です。通常は廃棄されますが、川島屋ではこれを有効活用しています。
Q. ワインブレッドの開発背景を教えてください。
A. 川島屋とSawa Winesの代表者間の親交と、ワイン澱の廃棄問題解決のアイデアから開発が始まりました。海外のワインパンを参考に、試行錯誤を重ね、現在の形にたどり着きました。
Q. ワインブレッドの味はどんな感じですか？
A. もっちりとした食感と、レーズンやカレンズの甘み、そしてSawa Winesのワインならではの風味と奥深い味わいが特徴です。
Q. ワイン澱を使用する際の工夫はありますか？
A. ワイン澱の独特のえぐみと風味を最大限に生かすため、煮沸せずそのまま使用し、配合量を調整することで、雑味を抑え、美味しく食べられるように工夫しました。
Q. ワインブレッドの販売店舗はどこですか？
A. 川島屋が運営するベーカリー「マロンド」全店で販売されています。
Q. ワインブレッドの価格はいくらですか？
Q. このプロジェクトの社会的意義は何ですか？
A. 廃棄物削減による環境保護と、地域ブランドの強化による地域活性化の両面で貢献しています。
Q. 「ちば活」とはどのような取り組みですか？
A. 川島屋が千葉県内で活動する事業者と連携し、商品開発や販売を行うことで、千葉県の活性化を目指す活動です。
Q. Sawa Winesとはどのようなワイナリーですか？
A. 千葉県八街市にあるワイナリーで、八街市で育ったブドウを使ってワインを製造しています。
Q. 川島屋の今後の展望は？
A. 今後も地域事業者との連携を強化し、「ちば活」を通じて、持続可能な社会の実現に貢献する商品開発を続けていきます。
みんなが思いそうなこと
💬廃棄物を有効活用する素晴らしいアイデアですね！環境にも優しく、経済的にもメリットがあるなんて最高です。
💬ワインの香りがするパン、とても魅力的です！ぜひ買ってみたいと思います。
💬地域活性化に貢献する取り組み、素晴らしいですね！地元の企業同士の連携が成功しているのが嬉しいです。
💬環境に配慮した商品開発、とても素晴らしいと思います。このような取り組みがもっと広がるといいですね。
💬もっちりとした食感とワインの風味、想像しただけで美味しそうです！
💬地元の素材を使ったパン、安心感があっていいですね。
💬廃棄物を減らす取り組みは、企業の社会的責任として重要だと思います。
💬地域ブランドの強化にも貢献するなんて、素晴らしいですね！
💬ワインの風味とパンの組み合わせ、斬新で魅力的です。
💬地元のワイナリーとのコラボ、とても素敵な企画ですね！
💬環境問題と地域活性化の両面から貢献する、素晴らしい商品ですね！
💬この取り組みが、他の地域にも広がってほしいです。
💬パンが大好きなので、ぜひワインブレッドを買ってみたいです！
💬企業の社会的責任をきちんと果たしている姿勢に好感を持ちました。
💬ワインの風味とパンの組み合わせ、想像以上に美味しそうです。
💬サステナブルな取り組みは、未来のためにも必要です。
💬このワインブレッドを通じて、地域への愛を感じます。
💬企業の努力と情熱が感じられる、素晴らしい商品ですね！
