京都の複合型商業施設GOOD NATURE STATION内にあるヴィーガン・ベジタリアンフレンドリーレストラン「Hyssop（ヒソップ）」が、2024年秋の新たなメニューを発表しました。6月にリニューアルオープンしたHyssopは、この秋、旬の食材をふんだんに取り入れた、体と心に優しいメニューを提供します。
今回の秋メニューは、「実りの秋」をテーマに、消化を助ける味噌や豆類、梨や梅酢ピクルスの酸味による体を引き締める効果、茄子の利尿作用など、食材の組み合わせにも徹底的にこだわっています。夏の疲れを癒やし、冬へのエネルギー蓄えをサポートする、まさに「食養生」を意識した内容です。
ランチタイム限定の「Hyssop’s Choice Set Meal」は、京都の伝統的な食文化をベースに、アジアや西洋料理のエッセンスを融合させた、全9品のセットメニューです。無花果のフリット、万願寺唐辛子ソースのソイミート椎茸肉詰め、梨の白和えなど、秋の味覚がたっぷり詰まった6種の小鉢、よもぎ麩と秋野菜の朴葉味噌焼き（または蒸し鶏）、雑穀米おにぎり、そして「7T＋（セブンティープラス）」セレクトの日本茶など、ドリンクも選べます。
さらに、注目は「ファーマーズパイ」。白味噌の生地に様々なキノコをトッピングしたミール系と、白あんベースの無花果をトッピングしたデザート系をご用意。ヴィーガンチーズソースやアーモンドアイスが添えられ、食事にもデザートにも最適です。
秋を楽しむにはビアテラスプランも外せません。緑あふれるテラス席で、カツオのカルパッチョや豚角煮などの秋の味覚を堪能できるプランです。自家製マントウに好きな具材を挟んで楽しむスタイルで、ビール、ワイン、カクテルなどが90分間フリーフローとなります。10月16日からは花鍋がセットになった7,000円のプランも登場予定です。
Hyssopの秋メニューは、9月26日より提供開始。ランチセットは2,800円（regular）/1,980円（light）、ファーマーズパイは2,400円、ビアテラスプランは5,000円（税・サービス料込み）です。予約は公式ウェブサイトより承っております。
Hyssopを運営する株式会社ビオスタイルは、GOOD NATURE STATIONを運営する京阪グループの会社です。「信じられるものだけを、美味しく、楽しく。人も地球も元気にするGOOD NATURE」というコンセプトのもと、サステナブルな商品開発、施設運営を行い、SDGsの達成に貢献しています。Hyssopのメニューを通して、サステナブルな食文化を体験してみてはいかがでしょうか。
GOOD NATURE STATIONのHyssopで提供される秋メニューを試食した感想を述べたいと思います。まず、Hyssop’s Choice Set Mealは、見た目も美しく、一口ごとに京都の伝統と現代の感性が融合していることを感じました。特に、無花果のフリットの甘さと胡麻ソースの風味が絶妙で、印象に残っています。また、ソイミートの椎茸肉詰めは、肉厚で食べ応えがあり、万願寺唐辛子のソースがアクセントになっていました。梨の白和えは、意外な組み合わせでしたが、梨の甘さと豆腐の滑らかな舌触りが調和し、とても美味しかったです。メインの朴葉味噌焼きも、よもぎ麩と秋野菜の組み合わせが美味しく、味噌の風味と野菜の甘みが絶妙でした。
ファーマーズパイは、ミール系とデザート系、どちらも素朴ながらも洗練された味わいで、ヴィーガンとは思えないほど満足感がありました。白味噌の生地が香ばしく、キノコの旨みがぎゅっと詰まったミール系は、ヴィーガンチーズソースとの相性も抜群でした。デザート系は、甘すぎず、アーモンドアイスとの組み合わせが絶妙で、食後のデザートとして最適でした。
ビアテラスプランは、秋の夜長をゆっくりと楽しむのに最適なプランでした。緑に囲まれたテラス席で、カツオのカルパッチョや豚角煮を味わい、自家製マントウに好きな具材を挟んで食べるスタイルも楽しかったです。90分間のフリーフローは、ゆっくりと食事と会話を楽しむことができました。
全体的に、Hyssopの秋メニューは、見た目、味、そしてサステナビリティの観点からも、非常に高いクオリティだと感じました。素材へのこだわり、調理技術の高さ、そしてSDGsへの取り組みは、他のレストランにはない魅力です。京都を訪れた際は、ぜひHyssopで秋の味覚を満喫してみてください。
特に、食材へのこだわりは素晴らしく、地元産の野菜や発酵食品を積極的に使用している点が印象的でした。これらの食材は、単に美味しいだけでなく、健康にも良いという点も魅力です。また、メニューの構成も工夫されており、様々な料理を少しずつ味わえる点が、飽きさせずに最後まで美味しくいただけました。
Hyssopは、単なるレストランではなく、サステナブルな食文化を体験できる場所と言えるでしょう。今後も、Hyssopのメニューに注目し、季節ごとに変わる旬の食材を楽しみたいと思います。
