2024年03月11日更新
ホルモンやまき 西成区 訃報

【訃報】大阪 西成のホルモンやまき、名物店主が死亡 「数カ月前から閉店」「一度食べたかった」

ホルモン焼きは、牛や豚の内臓(もつ)を焼いた料理です。焼肉屋さんでは内臓全般を「ホルモン」と呼ぶこともありますが、ホルモン焼きには主に牛や豚の「腸」が使われます。豚の腸を使ったホルモン焼きは淡白で旨みが強く、牛の腸を使ったホルモン焼きは濃厚でジューシーな食感が楽しめます。

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ホルモン焼きは、牛や豚の内臓(もつ)を焼いた料理です。焼肉屋さんでは内臓全般を「ホルモン」と呼ぶこともありますが、ホルモン焼きには主に牛や豚の「腸」が使われます。豚の腸を使ったホルモン焼きは淡白で旨みが強く、牛の腸を使ったホルモン焼きは濃厚でジューシーな食感が楽しめます。

ホルモン焼きは、明治維新後も庶民が肉を食べるのはそれほど簡単ではなかった時代に、大阪を中心に日本に残っていた在日韓国・朝鮮人が食べていくために始まりました。元々捨てられていた部位なので、安く沢山食べることができ、スタミナもつくことから、労働者のお酒のお供として日本全域に広がっていきました。
ホルモン焼きは、皮側から焼くとホルモンの濃厚な甘い脂を落とすことなく火を通すことができます。皮目にキツネ色の焼き目がついたらさっと裏返し、白濁していた白色の脂身が透明になるまで軽く炙ります。

動画

出展:Youtube

西成 ホルモン やまき - Teppanyaki Grilled Hormon Japanese Street Food - YAMAKI Yakiniku キモ あぶら

(現在閉店中) Grilled Hormon Nishinari in Japan is an area with many day laborers. Hormon Yamaki, a representative of ...

ネットの反応

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まとめ作者