2024年08月12日更新

奥飛騨温泉郷で育つ「高原山椒」収穫最盛期！

岐阜県高山市奥飛騨温泉郷で栽培されている「高原山椒」。その特徴は、上品な柑橘系の香り、程よい辛さ、心地よいしびれのバランスにあります。収穫の様子や、こだわりの乾燥方法、そして「メイド・バイ飛騨高山」認証についてご紹介します。

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奥飛騨温泉郷で育つ「高原山椒」収穫最盛期！

奥飛騨温泉郷で育つ「高原山椒」収穫最盛期！

岐阜県高山市奥飛騨温泉郷で育つ「高原山椒」は、その香り、辛さ、しびれのバランスが絶妙で、他の山椒とは一線を画す品質を誇っています。

8月上旬、奥飛騨温泉郷村上にある有限会社飛騨山椒では、加工品の原料となる高原山椒の収穫作業がピークを迎えていました。

収穫は、一房ずつ丁寧に手摘みで行われます。収穫された山椒は、屋内で2日間、影干しによって水分を抜き、その後天日干しで仕上げられます。

乾燥には、色を綺麗に仕上げる乾燥機を使うことも考えられますが、飛騨山椒独特の香りが飛んでしまうため、すべて手作業で行うというこだわりがあります。

じっくりと乾燥させた粒山椒は、深緑色に輝き、別格の香り、辛さ、しびれを湛えています。

約3ヘクタールの畑での収穫作業は、8月16日頃まで続けられ、約3トンの収穫を見込んでいます。

同社の内藤一彦社長は、「今年も香り、辛さ、しびれの三拍子が揃って、良い山椒ができました。ウナギはもちろん、焼き鳥やピザなどにも合うのでおすすめです。」と品質への自信を語っています。

「メイド・バイ飛騨高山」に認証されている飛騨山椒は、道の駅奥飛騨温泉郷上宝、飛騨高山アンテナショップまるっとプラザ、(有)飛騨山椒の店舗または公式ホームページで購入できます。

「メイド・バイ飛騨高山」は、飛騨高山の伝統技術や文化を継承し、経済活性化を目指す取り組みです。飛騨山椒は、その認証基準をクリアした、品質と信頼性の高い地場産品です。

奥飛騨温泉郷で育まれた、香り高い高原山椒を、ぜひご賞味ください。

奥飛騨温泉郷の豊かな自然の中で育まれた「高原山椒」は、まさに匠の技によって生み出される、至高の香辛料だと感じました。

丁寧に手摘みされ、乾燥される工程は、山椒への深い愛情と、品質へのこだわりを感じさせます。

「メイド・バイ飛騨高山」の認証は、単なる品質保証ではなく、飛騨高山の文化や伝統を守り、未来へと繋ぐ取り組みであると感じました。

飛騨山椒の豊かな香りは、料理の味を引き立て、食卓に彩りを添えるだけでなく、飛騨高山の魅力を世界に発信する力を持っていると感じます。

ぜひ、この機会に「高原山椒」を味わって、その奥深い魅力に触れてみてください。

出典：高山市

出典：高山市

出典：高山市

出典：高山市

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