今一番言いたい事

知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか？

一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ

意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ

悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ！

— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) Mar 1, 2021

純粋に知りたいんだけど63度を30分なのか63度以上を30分なのか twitter.com/yamaguchi_nyam…

— SHIØN∞@BØB∞ (@uver523world) Mar 1, 2021

@uver523world 芯温が63℃になってから30分です！
63℃キープで構いません！

— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) Mar 1, 2021

@yamaguchi_nyami 自己責任の範疇ではないですよね。

— 鮫麺房さのすけ/美味しく楽しく生きる (@CouJyouShin) Mar 1, 2021

@CouJyouShin レバ刺しと同じ運命を辿りますよね😅

— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) Mar 1, 2021

@yamaguchi_nyami キープ難しそうですね。
沸騰したお湯に30分みたいにやってるのはまずいってことですよね？

— SHIØN∞@BØB∞ (@uver523world) Mar 1, 2021

@uver523world ダメですよね
自宅て食べるならアリですけど、お客さんに出しては絶対ダメです！

— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) Mar 1, 2021

文字数で書き切れませんでしたが

63℃30分という表記は

「芯温が63℃になってから30分」という事です

低温調理の基本情報です

— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) Mar 1, 2021

30分間でも63℃って温度低くない？って思ったけど、厚労省もOK出してた。
レバーでも事故ってるわけだし、トラブルが起きたら完全に火を通したもの以外NGになるか、下手したらチャーシュー出せなくなっちゃうよねぇ...

mhlw.go.jp/file/06-Seisak… twitter.com/yamaguchi_nyam…

— くぁwせdrftgyふじこlp (@wickid101) Mar 1, 2021

@YUGIRI_0415

その内やりかねんから先に名指ししとくね。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 厄袋＠シロ組さん (@YlrH15PMBMna2E3) Mar 1, 2021

豚と鳥はきっちり加熱しないと食中毒起こすもんね😱下手すりゃ死ぬし💦ところで低音長時間加熱、スポンジケーキみたいに串刺して中まで火が通ってるか確認する方法とかあるのかな？ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 十河テル＠YOI沼住人絶賛病み上がり (@tougouteru) Mar 1, 2021

「意識高い系じゃなくて知識高い系」というワードがズキュンとヒット、あらステキ。高い知識は自分のみならず、周囲の人を救う。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ファニィ (@fanybot) Mar 1, 2021

深部温度で芯温がこの温度で30分て事だよね。
分からない人多そう。
豚肉の低温調理て美味しくする為に色々手をかけないといけないから面倒 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 芝村龍吏 (@soufu9) Mar 1, 2021

これはヤバいね… twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 敷金 (@shikikin_J) Mar 1, 2021

そうそうそうそう！ずっと思ってた！低温チャーシュー流行っているけど、大丈夫かなとたまに不安に駆られます。豚肉の生は怖い… twitter.com/yamaguchi_nyam…

— あ し た ば🌿 (@YuTrbKn17) Mar 1, 2021

ラーメン屋さんのチャーシューに限らない。

あと低温調理じゃないけど熟成系の食材も怖い。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— akira_goto🙊 (@akira_goto) Mar 1, 2021

これ生肉やんΣ(￣□￣;)!!低温調理をちゃんと勉強してないな🥺残さず食べた人は大丈夫だったんかな？😣 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— オデコFATBIKE(山沢仕出し店) (@fatbikenjoy) Mar 1, 2021

ある店のラーメン食べると必ず下痢するけどこれが原因だったのかな…
他の店でもレアチャーシュー食うと割と下痢する twitter.com/yamaguchi_nyam…

— cam (@cam946) Mar 1, 2021

知識高い系
それだ！

この色はだめだな twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 菜子 (@nako2013) Mar 1, 2021

生っぽい豚は怖い twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 桐光🍟 (@kirimitsu2429) Mar 1, 2021

63℃30分、当然芯熱の事なのにスレ主に食いつく馬鹿がチラホラ😳 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— momo2000 (@itj57fhhhgt) Mar 1, 2021

レバ刺しみたいに禁止されるかもしれんな。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ねこけち (@necokechi) Mar 1, 2021

見ただけで、食べてはいけないものだということがわかりますね... twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ススケ@ニートゥチェストを克服したい💪 (@susuke32) Mar 1, 2021

63℃30分の意味をほんとうに理解してる？ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— A. Nishijima ,Ph. (@startrek117tos) Mar 1, 2021

生焼けの豚肉はダメだろ( ´Д｀) twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 喜白いずゆ★MGM2.33 3/28★超同人祭キ13★ (@IZUYU8646) Mar 1, 2021

ここ数年どこも低温チャーシューだらけだけど、見た目だけで普通にホロホロチャーシューの方が美味くない？ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ひがしさん (@higash1san) Mar 1, 2021

これはヤバいわw知識無さ過ぎでしょw
こんなもん平気で出す飲食店は素人 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 道南ちゃん (@satton10619) Mar 1, 2021

ひぇ………😱😱😱😱😱 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— *瑛夢* (@m_aim_1110) Mar 1, 2021

食肉を扱う食品メーカー開発職目線でも、これは全力同意。
首都圏だと結構有名な店でもヤバそうな時あるからな。
以前大阪の超有名店でも明らかにアウトなやつあって全残ししたわ。
素人に毛が生えたようなラーメン店主は低温調理やるのマジでやめてほしい。
いつかユッケみたいに規制掛かると思う。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— わたふらい (@wata0813) Mar 1, 2021

マジか💢
(＃｀皿´)ｵｲｵｲｵｲｵｲ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— HAL【緊急事態宣言延長に伴い地方出張自粛中】 (@newjackeynew) Mar 1, 2021

生っぽいトンカツとか、鳥刺しとか、マジで怖い。
ジビエも怖い。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— a-160 (@a160_L_L) Mar 1, 2021

確かに、ラーメンに限らず怖いなと思うお店結構ある。ちょっと前だとレア気味がウリのハンバーグとか。接したことのある料理人は須く安全で美味しいものをお客さんに提供したい人達ばかりなので、決して悪意があるわけじゃないことも理解してるつもりだけど。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— kentarow14 (@kentarow14) Mar 1, 2021

ほんまに、やばい！ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ゴルゴ26(KEIOkumura) (@golgo2609) Mar 1, 2021

ウチも豚と鶏はこういう調理法…絶対やらん…。
牛さん愛してる…。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— プレク大好き!!（Re引っ越し片付け中） (@CDW900E) Mar 1, 2021

低温調理器使うにしても豚肉は他より時間設定長いんだよねぇ
ローストポーク美味しい twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 葱でした。 (@it_was_negi) Mar 1, 2021

これは大騒ぎした方がいいやつ。なんでそんなに生肉食べたいんだよぅ…。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— クロコ。 (@hasakolabo) Mar 1, 2021

これはほんまこれ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— anton (@___ant0n) Mar 1, 2021

カンピロから 有鉤条虫までオンパレード
筋肉に寄生して駆除しても死骸は筋肉に残り続ける。
おえおえおえ～～ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— もれ (@more20008369) Mar 1, 2021

全身寄生虫まみれのあの画像を思い出すじゃないか！！
豚鳥はしっかり火を通すって基本だけどな。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— kaibaibao (@kaibaibao) Mar 1, 2021

二郎の豚だけあればそれでいい。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— たろ吉＠実写版映画当たり屋おじさん (@tarokiti) Mar 1, 2021

肉の食中毒はガチで死にます。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— きゅん (@hl_6acoustic) Mar 1, 2021

正直、あんまり上手いチャーシュー食ったことないんだよねえ。結構残すこともある俺 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— (｣ﾟДﾟ)｣＜たくみん！ (@djtakumi_837mhz) Mar 1, 2021

中の赤いチャーシュー前から気になってましたが、やはりNGですよねえ…🐷 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 居眠白猫亭通常営業中 (@doze_w_cat) Mar 1, 2021

衛生講習で習ったいちばんやばい
温度帯でわ、、、🥲 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— みきちむ🧸3/31お店OPEN💐 (@teddy_chimu) Mar 1, 2021

必要なのは所謂63℃30分と同等の加熱ですね💡
この辺りの事を調べず低温調理してる人は危ういです😱
豚は冷凍物ならいいけど… twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ラーメン野郎 (@ramenyallow) Mar 1, 2021

こんなんで腹壊したらたまったもんじゃないよ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— バナナ王👑🎸 (@chainsaw_banana) Mar 1, 2021

だから怖くて鳥と豚の低温調理は食べられないのよね
芯温が６３℃で３０分以上だそうです。
牛乳は結核菌を殺菌するための温度だったと思うけど、肉は何だろう？豚肉はトキソプラズマもあるから特に妊婦さんとか気を付けたほうがいいよね。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— よういち＠dqx_ｍs (@dqx_ms) Mar 1, 2021

私は当然素人だけど、低温調理の時、鳥や豚はしっかり時間や出来上がり調べてる。何度も書くけど、ドイツの生ひき肉に見えるソーセージ（メットヴルスト）、あれ燻製してあって、売る前にちゃんとバクテリアとか虫の卵調べてるからね。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ちびマツカ@オブジェですが今後ともよろしく☆ (@MazkaKlein) Mar 1, 2021

最近のラーメン屋さんはこんなことになっているんですね。

ちなみに当館でも何度か行っている、ホッキョクグマに有害駆除されたイノシシなどを与える「と体給餌」では、まさにこの63℃、30分以上の加熱処理を行った上で与えています。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— Koji ONO🐧 (@koo_vet) Mar 1, 2021

どの店が閾値以下の低温豚チャーシュー出してる危険なラーメン店なのか、入ってみるまでわからないのかしら。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 新横浜⭐⭐⭐⭐ (@shinyokokun) Mar 1, 2021

これは怖い twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ひろ@🇯🇵×🇩🇰の生活 (@h_andersen_) Mar 1, 2021

たまに見る（実物はないけど）、赤いチャーシューでイキるラーメンやさんの絵。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— めとせら (@methuselah3) Mar 1, 2021

なんだこれ明らか生やんけ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— のうりー@WV最終回待機 (@Nowlyyy) Mar 1, 2021

レアチャーシューは鶏でしか見た事ないけど、
これは素人でもアカンと思うレベル。
豚肉なら尚更ヤバいわ🤮 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— Hawk (@Hawk_ask21) Mar 1, 2021

低温調理は正しい知識と調理法でやらないとダメゼッタイ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 山ちゃん (@chan_yama_P) Mar 1, 2021

こういう系のチャーシュー、ツイートでもたまに見かけますよね。
気をつけないと。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— とっとこハムカツDJぴす太郎 (@pista_TM) Mar 1, 2021