2024年12月13日更新

潮醤 REDD 畑水産

下関発、新発酵調味料「潮醤」誕生！５年の共同研究の結晶

下関の銘魚と麹が生み出す新発酵調味料「潮醤」が誕生。5年の歳月をかけた共同研究の成果。Makuakeにて先行販売開始。旨味と香りが凝縮された新しい調味料体験を。

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こういうこと

■ 東京大学、九州大学、山口県産業技術センターとの共同研究により、下関の銘魚を使った新しい発酵調味料「潮醤」が誕生しました。

■ フグと連子鯛という二種類の地元産銘魚を使い、独特の製法で魚醤特有の臭みを抑え、豊かな香りと深い旨味を引き出しています。

■ Makuakeでの先行販売を経て、今後は法人向けの販売も予定。下関から世界へ、発酵食の新たな可能性を発信していきます。

下関発、新発酵調味料「潮醤」誕生！５年の共同研究の結晶

下関から新たな食の革命が始まる予感！株式会社REDDが、長年の共同研究を経て生み出した新発酵調味料「潮醤（うしおしょう）」は、まさにその先駆けと言えるでしょう。この調味料は、東京大学大学院農学生命科学研究科、九州大学大学院農学部、そして山口県産業技術センターという、名だたる研究機関との5年にわたる共同研究の結晶です。製造を担当するのは、下関で60年の歴史を持つフグ専門卸問屋「畑水産」。彼らの確かな目利きによって選ばれた、山口県産の「真ふぐ」と「連子鯛」が、この特別な調味料の主役を飾ります。

「潮醤」の最大の特徴は、その独特な製法にあります。通常、魚醤には独特の臭みがありますが、「潮醤」は特殊な製法によって、その臭いを徹底的に抑え込むことに成功しました。その結果、魚介本来の豊かな香りと、まろやかで深い旨みが際立っています。さらに、醤油麹と米麹を組み合わせることで、三味一体の複雑な味わいを実現。グルタミン酸、コハク酸、アスパラギン酸といった複数の旨味成分が、口の中で重奏的に広がり、食卓を豊かに彩ります。

ボトルデザインにも注目です。通常の醤油瓶とは異なり、数滴単位での滴下が可能な特殊形状を採用。シンプルでありながら洗練されたシルエットは、食卓に新しい調味料のあり方を提案します。手に馴染むサイズ感と、ラベルの質感も、使いやすさを追求した結果です。

この革新的な調味料は、2024年12月13日からクラウドファンディングサービス「Makuake」にて先行限定販売されます。目標金額は300,000円。2025年度以降は、法人向けの卸売を中心に展開していく予定です。今回の先行販売は、この「潮醤」をいち早く体験できる貴重な機会となるでしょう。また、「潮醤」のルーツには、かつて下関でフグ加工事業を営んでいた「河久」の技術が息づいています。同社の創業者である望月俊孝氏の想いと、長年の研究が、この新しい調味料を生み出したのです。

株式会社REDDは、「潮醤」を通じて、下関から世界へ発酵食の新たな可能性を提案していくと述べています。この一滴が、私たちの食生活をどのように変えていくのか、非常に楽しみです。

「潮醤」の発表を聞いて、まず感じたのは、その開発ストーリーの深さでした。5年という長い年月をかけて、複数の研究機関と企業が連携し、一つの調味料を生み出すというプロジェクトは、並大抵のことではありません。特に、東京大学、九州大学、山口県産業技術センターという、それぞれの分野で最先端の研究を行っている機関が、一つの目標に向かって協力したという点に、私は大きな感動を覚えました。

また、下関という地域に根ざした食材を使い、その地域の食文化を尊重しながら新しい価値を創造しようとする姿勢も、非常に素晴らしいと感じました。フグと連子鯛という、下関を代表する銘魚を使い、さらに麹という日本の伝統的な発酵技術を組み合わせることで、他にはない独自の調味料を作り上げている。その創造性には、ただただ感服するばかりです。

さらに、この調味料が単に「美味しい」だけでなく、「使いやすい」という点も、高く評価できると思います。特殊なボトルデザインは、数滴単位での調整を可能にし、繊細な味付けをサポートしてくれます。また、食卓に置いても映える美しいデザインは、使う人の心を豊かにしてくれるでしょう。

「潮醤」は、まさに、技術、文化、そしてデザインが融合した、新しい時代の調味料だと感じます。その開発背景にある物語を知ることで、私たちはより深く、この調味料の価値を感じることができるでしょう。Makuakeでの先行販売が始まりましたが、その反響も非常に楽しみです。そして、この調味料が世界に広がることで、下関という地域が、より一層輝きを増すことを期待しています。

私自身、料理を作るのが好きなので、この「潮醤」を使って、どんな料理を作ろうかと、今からワクワクしています。きっと、今まで作ってきた料理も、この調味料を使うことで、新たな味わいになることでしょう。また、この調味料を通じて、発酵食の魅力をもっと多くの人に伝えられたら、こんなに嬉しいことはありません。

ここがミソ

注目すべき点はこちらです。

Q. 「潮醤」はどのような調味料ですか？

A. 山口県下関産の銘魚（フグと連子鯛）と麹をベースにした、新しい発酵調味料です。独自の製法により、魚醤特有の臭みを抑え、豊かな香りと深い旨味を実現しています。

Q. 「潮醤」の開発にはどれくらいの期間がかかりましたか？

A. 東京大学、九州大学、山口県産業技術センターとの共同研究で、5年の歳月をかけて開発されました。

Q. 「潮醤」に使われている魚は何ですか？

A. 下関で水揚げされた真ふぐと連子鯛という2種類の銘魚が使用されています。

Q. 「潮醤」の特徴的な味わいは何ですか？

A. 上品な魚介の風味をベースに、醤油麹と米麹を組み合わせることで、複雑で深い旨味を実現しています。複数の旨味成分による重奏的な味わいが特徴です。

Q. 「潮醤」のボトルデザインはどのようなものですか？

A. 特殊な形状で数滴単位での滴下が容易なデザインです。シンプルで洗練されたシルエットが食卓に新しい存在感を与え、手に馴染むサイズ感とラベルの質感が調和しています。

Q. 「潮醤」はどこで購入できますか？

A. 2024年12月13日からクラウドファンディングサービス「Makuake」で先行販売されます。2025年以降は法人向けの販売が予定されています。

Q. 「潮醤」の賞味期限はどれくらいですか？

A. 製造日から1年間です。

Q. 「潮醤」はどのように保存すれば良いですか？

A. 直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は冷蔵庫で保管してください。

Q. 「潮醤」の開発の背景にはどのようなストーリーがありますか？

A. 下関のフグ加工会社「河久」で培われた技術を継承し、新たな製造パートナーである畑水産と共に開発されました。「河久」の意思と5年の研究成果が「潮醤」誕生の背景にあります。

Q. 「潮醤」を開発した株式会社REDDはどのような会社ですか？

A. 株式会社REDDは、東京に本社を置く企業で、食に関する新しい価値を創造しています。「潮醤」の開発を通じて、発酵食の可能性を広げることを目指しています。

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みんなが思いそうなこと

💬潮醤、興味津々！5年の研究成果、味わってみたいです。

💬下関の銘魚を使った発酵調味料、これは絶対美味しいやつだ。

💬ボトルデザインも素敵。食卓に置くだけで気分が上がりそう。

💬Makuakeで先行販売！これは見逃せない、即チェックします。

💬東京大学、九州大学も関わってるなんて、期待しかない！

💬フグと連子鯛の組み合わせ、どんな味がするんだろう？想像が膨らみます。

💬魚醤の臭みが苦手だったけど、これなら試してみたいかも。

💬ギフトにも良さそう。おしゃれで実用的な調味料は喜ばれるはず。

💬下関の食文化を支える技術が詰まっているんですね。すごい。

💬発酵食品好きにはたまらない。これは試してみる価値あり。

💬料理が楽しくなりそう！早く使ってみたいです。

💬数滴単位で使えるボトルデザインが便利そう。これは嬉しい。

💬地域に根ざした食材を使うって素晴らしい。応援したい。

💬食卓を豊かにしてくれる調味料、ぜひ手に入れたいです。

💬発酵食の新たな可能性を感じます。今後の展開が楽しみ。

💬この調味料で、どんな料理が作れるか考えるだけでワクワクします。

💬開発ストーリーを知って、さらに興味が湧きました。

💬これは、日本の食文化の新しい顔になるかも！

💬下関発というのがまた良いですね。地域を応援したい。

💬こだわりの製法で作られた調味料、期待が高まります。

💬潮醤、名前もかっこいい。どんな味がするのか楽しみ。

💬これは、料理好きにはたまらない情報ですね！

💬毎日使う調味料だからこそ、こだわりたい。

💬この調味料を使って、料理の腕を上げたいな。

💬食卓に新しい風を吹かせてくれそう。

💬これは、絶対に試してみたい。Makuakeで購入してみようかな。

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ここがミソ

Q. 「潮醤」はどのような調味料ですか？

Q. 「潮醤」の開発にはどれくらいの期間がかかりましたか？

Q. 「潮醤」に使われている魚は何ですか？

Q. 「潮醤」の特徴的な味わいは何ですか？

Q. 「潮醤」のボトルデザインはどのようなものですか？

Q. 「潮醤」はどこで購入できますか？

Q. 「潮醤」の賞味期限はどれくらいですか？

Q. 「潮醤」はどのように保存すれば良いですか？

Q. 「潮醤」の開発の背景にはどのようなストーリーがありますか？

Q. 「潮醤」を開発した株式会社REDDはどのような会社ですか？

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