2024年度の「We’re Smart® Green Guide」において、日本トップ10のベジタブルレストランが発表され、大きな話題となっています。

「We’re Smart® World」は、野菜や果物を中心としたサステナビリティな料理を提供するレストランや企業を世界中から選出し、1～5のラディッシュで評価する機関です。世界49カ国、1,500以上のレストランを網羅するオンラインガイドとして、食通や業界関係者から高い信頼を得ています。

今回発表された日本トップ10には、和歌山の「Villa Aida」、新潟の「早苗饗」、東京の「六雁」「Florilège」「Maz」「Faro」「Narisawa」、山梨の「Tsushimi」、京都の「草喰なかひがし」、石川の「Respiracion」が選出されました。これらのレストランは、いずれも5ラディッシュを獲得し、その卓越した植物性食材への取り組みが評価されました。

トップ10の発表を記念して、スペイン・バレンシアから5ラディッシュ獲得レストラン「La Salita」のベゴーニャ・ロドリゴシェフ、そして新潟の「早苗饗」の桑木野恵子シェフを招いて、コラボランチボックスの提供が行われました。ロドリゴシェフはバレンシア産ワインと合わせたパエリアを、桑木野シェフは新潟産コシヒカリを使ったオリジナルプラントベース料理を提供。両シェフによる米文化についてのディスカッションも交え、大変有意義なイベントとなりました。

新潟県観光協会は、今回のトップ10発表の場として新潟県が選ばれたことを大変光栄に思っているとコメント。新潟県は、ガストロノミーを観光の重要な要素と捉え、地域の魅力を料理で表現することに力を入れているとのことです。

「Villa Aida」の小林寛司オーナーシェフは、26年間レストランを経営してきた中で、食のメインストリームがプラントベースへと移行していると感じていると語っています。自然と人を繋ぐ健康的な料理が、今後ますます重要な役割を担うと展望しています。

「We’re Smart」創始者のフランク・フォル氏は、今回のトップ10が日本のプラントベース料理の多様性と創造性を示しているとコメント。伝統的な料理を現代風にアレンジしたものから、革新的なコンセプトの料理まで、その洗練された美味しさが際立っているとしています。

今回の発表では、新たに2軒のレストランが5ラディッシュを獲得し、18軒が新規参入。本年度の「We’re Smart Green Guide」には、63軒の日本のレストランが掲載されています。今後も、日本における植物性食材を使った料理の進化と発展に期待がかかります。

2024年11月12日には、スペイン・バレンシアで開催される「ヨーロピアングリーンキャピタル2024」にて、「We’re Smart」のライブショーが開催され、世界トップ100のベジタブルレストランが紹介される予定です。

「We’re Smart」が発表したベストベジタブルレストラン日本トップ10は、日本の食文化の多様性と、植物性食材の可能性を改めて感じさせてくれる素晴らしい結果となりました。

5ラディッシュを獲得したレストランは、いずれも独自の哲学を持ち、伝統的な日本料理をベースにしながらも、現代の食文化や健康志向を取り入れた革新的な料理を提供しています。特に、Villa Aidaや早苗饗など、オーナーシェフの言葉からは、植物性食材への深い愛情と、未来への希望に満ちたビジョンが伝わってきました。

今回の発表を通して、日本のプラントベース料理が世界的に注目されていることを実感しました。それは、単に野菜や果物を用いた料理というだけでなく、日本の伝統や文化、そして健康への意識を融合させた、独自の進化を遂げているからではないでしょうか。

今回のトップ10に選ばれたレストランは、それぞれが異なる地域や文化、そして食材を活かして料理を提供しています。しかし、共通しているのは、お客様に「美味しい」と感動を与えたいという思いと、持続可能な社会を目指したいという強い意志です。

ベゴーニャ・ロドリゴシェフと桑木野恵子シェフのコラボレーションは、まさに国際的な交流と、食文化の融合を示す素晴らしい事例でした。異なる文化を持つシェフ同士が、それぞれの食材や料理の知識、そして経験を共有し、新たな料理を生み出す。その姿は、まさに食を通じた国際交流の理想形と言えるでしょう。

「We’re Smart」は、野菜や果物を中心としたサステナビリティな食文化の推進を目的としています。それは、地球環境への配慮、そして人々の健康への意識の高まりが背景にあると言えるでしょう。今後、プラントベース料理は、単なる一つの食トレンドではなく、世界をより良くするための重要な役割を担っていくのではないかと考えさせられます。

今回のベストベジタブルレストラン日本トップ10の発表は、日本の食文化の新たな可能性を示唆するだけでなく、世界が直面する課題の解決に向けて、食が果たす役割を再認識させてくれるものでした。今後も、植物性食材を使った料理の進化と発展を見守り、そして、私たち自身が積極的にその魅力に触れていくことで、より健康でサステナビリティな未来を創造していけるのではないかと期待しています。