matomame

  1. TOP
  2. その他
  3. 覚えておくと役立つ？寿司屋の符牒（ふちょう）
2024年03月22日更新
雑学 グルメ 寿司

覚えておくと役立つ？寿司屋の符牒（ふちょう）

知っておくと何かの際に役立つかもしれないお寿司屋さんで使われる符牒（ふちょう）のあれこれまとめです。

作者へ連絡

426
1

符牒（ふちょう）とは

符牒（ふちょう、符丁、符帳）とは、同業者内、仲間内でのみ通用する言葉、また売買の場や顧客が近くにいる現場などで使われる、独特な言葉のこと。
接客や作業をしている時に、価格・品質・指示などについて、符牒を使用する事によって客に知られずに必要なコミュニケーションを行なうのが一般的だが、「○○ネタ」のように日常語として世間で流用される事もある。

定価や値札が導入される前の販売業では、たいていは販売者と客の間で価格交渉が行われたため、仕入れ値やグレードを客に知られるのは販売者側にとって不利であった。そのため、価格・等級を販売者間で秘密裏に伝える方法が符牒である。符牒には紙片に暗号で記入する文字符牒、口頭で隠語を伝える口唱符牒、手ぶりで伝える手ぶり符牒がある。今日の小売業では正札による価格表示が一般的になったため、文字符牒は廃れ、口唱符牒は業界内隠語へと変わったが、手ぶり符牒は現在でも取引所（市場、競売所）などの「手セリ」などで使われている。

寿司屋の符牒

シャリ
すし飯、酢飯（すめし）のこと。仏舎利からきており、お釈迦様の遺骨は輝き、白く、細かいことから。
銀シャリ、という風にお米のことを一般人が呼ぶこともあり。
アガリ
最後に出すお茶。
対して、最初に出すお茶のことは、「でばな」
ガリ
寿司と共に供される甘酢漬けのしょうがのこと。噛んだとき歯ごたえがあり、音がガリというから。
むらさき
醤油のこと。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

やま
品切れのこと。
化粧笹のことも指す。
なみだ、サビ
ワサビのこと。涙が出るからなみだ、ワサビを短くしてサビ。
にげ物
原価の安いタネ。
クサ
海苔のこと。
お愛想（おあいそ）
お会計のこと、店側がお客様にお愛想振る舞うことから。
店側の言葉であって、客側からは、お愛想と言うべきでなく、普通にお勘定、お会計などと言うべき。
宮島
しゃもじのこと。しゃもじの名産地が宮島であったため。
数字の符牒、よく使われる1～10を紹介。

1　ピン
2　ノノジ、リャン
3　ゲタ、キリ
4　ダリ
5　メノジ、ガレン
6　ロンジ
7　セーナ、セイナン
8　バンド
9　キワ
10 ピン、ヨロズ

あくまで先頭の数字を符牒で呼ぶことが多いので、魚の仕入れ値とかでピンと言ったからと言って、
1円、というわけではなく、1000円だったり1万円だったりします。
あくまでお店側だけで通じればよい言葉ですので。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

出展：Youtube

寿司屋の隠語（業界用語）

世田谷区奥沢「入船」の本多克己さんが教える寿司屋の隠語（業界用語）です。

寿司ダネ編

ギョク
玉子のこと。玉の音読み。
ガレージ
シャコのこと。ガレージ＝車庫（シャコ）から。
もぐり
穴子のこと。
片想い
アワビのこと。磯の鮑の片思いということわざから。
ゲソ
イカの足。下足の略。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

鉄砲
細巻きの海苔巻き全般。黒くて細長くて鉄砲に似ているから。
ヒモ
赤貝などの二枚貝の外套膜のこと。
かっぱ
きゅうりのこと。
きず
かんぴょうのこと。
閂（かんぬき）
サヨリのこと。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

「雑学」に所属するアーカイブ
「グルメ」に所属するアーカイブ
「寿司」に所属するアーカイブ

更新のあったまとめ

【事故】国道16号柏インター付近で追突事故発生：渋滞情報

4月3日、千葉県柏市で国道16号を走行中のスバルWRXとプリウスが追突事故を起こ...

0 | 19

【事故】西宮市国道2号線で横転事故発生！交通情報と現場の様子

2025年4月3日夕方、兵庫県西宮市の国道2号線、西宮市役所付近で車両横転事故が...

0 | 20

【事故】国道16号柏市で多重事故発生！市役所付近で大規模渋滞

2025年4月3日、千葉県柏市の国道16号で車両複数台が絡む事故が発生し、柏市役...

0 | 25

予約受付中！壽屋から登場のエヴァ改2号機βプラモデル：精密さと可動性を両立！

壽屋から登場するエヴァンゲリオン改2号機βのプラモデルは、精密なディテールと広い...

0 | 24

予約受付中！アイドル衣装の秘密に迫る！AKBやいこラブの茅野しのぶ著、待望のエッセイ

AKB48や＝LOVEなど人気アイドル衣装を手掛ける茅野しのぶ氏が、その制作秘話...

0 | 5

予約開始！ちいかわタロットカード登場！ナガノ氏のイラストで占いを

大人気キャラクター「ちいかわ」のタロットカードが講談社から発売！ナガノ氏の可愛い...

0 | 11

「アイドルマスター シンデレラガールズ in熊本」地域を彩る魅力的なコラボレーション

アイドルマスター シンデレラガールズと熊本県がコラボレーション！ARスタンプラリ...

0 | 29

「魔法少女にあこがれて」POP UP SHOPがゲーマーズで開催！魅力的なグッズ＆豪華景品

TVアニメ『魔法少女にあこがれて』のPOP UP SHOPが、2024年9月21...

0 | 27

ENEOS公式アプリ新規会員登録で最大1万円相当のポイントゲット！豪華グルメも当たるチャンス！

ENEOS公式アプリの新規会員登録で、最大1万円相当のポイントが全員に当たるキャ...

0 | 17

大人気ゲーム『マージマンション』4周年！グラニースミスとコラボカフェ＆限定アップルパイが登場

モバイルゲーム『マージマンション』4周年を記念して、グラニースミス青山店で期間限...

0 | 25

資生堂パーラー ラングドシャ：母の日の贈り物に最適

資生堂パーラーのオンライン限定ラングドシャは、サクサク食感と上品な甘さが魅力。母...

0 | 20

【Amazon限定】アントステラ カントリーガゼットで幸せなティータイム

Amazon限定のアントステラ カントリーガゼット(S)は、手土産にもぴったりの...

0 | 28

極上の肌触り！今治プレミアムバスタオルで贅沢なバスタイムを

高品質な今治タオルを使用した、ふんわりと柔らかなバスタオルをご紹介。甘撚り糸とロ...

0 | 18

今治タオル「sara-la 縁-en-」バスタオル：至福の肌触りを贈る

今治タオルブランド「sara-la 縁-en-」のバスタオルは、希少な超長綿を使...

0 | 15

今治謹製 極上タオル：日常を豊かにする贅沢な贈り物

ふっくらとした肌触りと優れた吸水性が魅力の今治謹製 極上タオル。木箱入りで贈り物...

0 | 8

Calla Angel New York エジプト綿タオルで贅沢な毎日

海外でも人気のCalla Angel New Yorkのタオルは、エジプト綿10...

0 | 23

天然生活フルーツタルト：3種の贅沢、個包装で手軽に

天然生活のフルーツタルトは、チーズレモン、ヨーグルトブルーベリー、ココアオレンジ...

0 | 17

母の日におすすめ！完熟苺コンポートタルトで特別なひととき

こぐまや洋菓子店の完熟苺コンポートタルトは、母の日の贈り物に最適。完熟苺の甘酸っ...

0 | 21

北海道「あいすの家」カップアイス！8種の味覚を堪能

北海道「あいすの家」のカップアイス8種セットをご紹介。夕張メロンやミルク、チーズ...

0 | 21

ウォーカー スコッティドッグ：愛らしい英国伝統の味

愛らしいスコッチテリア型ショートブレッド、ウォーカー スコッティドッグ。伝統レシ...

0 | 16

その他の新着

予約受付中！壽屋から登場のエヴァ改2号機βプラモデル：精密さと可動性を両立！

壽屋から登場するエヴァンゲリオン改2号機βのプラモデルは、精密なディテールと広い...

0 | 0

「アイドルマスター シンデレラガールズ in熊本」地域を彩る魅力的なコラボレーション

アイドルマスター シンデレラガールズと熊本県がコラボレーション！ARスタンプラリ...

0 | 29

ENEOS公式アプリ新規会員登録で最大1万円相当のポイントゲット！豪華グルメも当たるチャンス！

ENEOS公式アプリの新規会員登録で、最大1万円相当のポイントが全員に当たるキャ...

0 | 16

今治謹製 極上タオル：日常を豊かにする贅沢な贈り物

ふっくらとした肌触りと優れた吸水性が魅力の今治謹製 極上タオル。木箱入りで贈り物...

0 | 7

VTuber事務所「ななしいんく」ドンキコラボグッズが通販開始！可愛すぎる猫耳パーカーなど

VTuber事務所「ななしいんく」とドン・キホーテのコラボグッズが、アニメ・漫画...

0 | 13

イオンサステナキャンパスMYボトルデザインコンテスト授賞式開催！環境大臣賞など20作品が決定

イオンモールが開催する『イオンサステナキャンパス MYボトルデザインコンテスト』...

0 | 41

アクセスランキング

【事故】福山市大門町で道路陥没！現場周辺は通行注意

2025年4月2日、広島県福山市大門町で道路陥没が発生。現場付近は通行止めとなり...

0 | 430

【事故】国道2号線で事故発生！大阪市西淀川区、交通情報

2025年4月2日、大阪市西淀川区の国道2号線北行き、新佃公園付近で事故が発生。...

0 | 286

【ダイヤ遅延】小田急小田原線　下北沢駅で人身事故発生、現場の状況「ホームドアがあるのに」

2025年4月2日に小田急小田原線下北沢駅で発生した人身事故。現場の状況をツイッ...

0 | 206

【ダイヤ遅延】琵琶湖線安土駅で人身事故発生、ダイヤに乱れ

4月2日、琵琶湖線の安土駅で人身事故が発生し、運転見合わせとなっています。JR京...

0 | 201

【火事】新名神高速でトラック火災発生！信楽IC～甲南IC通行止め

2025年4月2日午前、新名神高速道路の信楽IC～甲南IC間でトラック火災が発生...

0 | 244

【事故】表参道でタクシーと警察官の自転車事故発生！交通規制情報

2025年4月2日、表参道駅付近でタクシーと警察官の自転車が絡む事故が発生し、周...

0 | 238

新着ニュース

人気YouTuber「ミルクティー飲みたい」が語る新感覚の都市伝説トーク #都市伝説 #ミルクティー飲みたい #世界はたまにバグってる

人気YouTuber「ミルクティー飲みたい」が新番組『世界はたまにバグってる #...

4月4日は歯周病予防デー！マユリカとのコラボで口腔ケアの重要性を広める #マユリカ #オーラルケア #歯周病

株式会社オーラルケアが「マユリカのうなげろりん！！」とタイアップし、歯周病予防の...

愛犬と一緒に楽しむ新感覚のバーベキュー『軽井沢バーベキューテラス』がオープン #軽井沢バーベキューテラス #FOURSEEDSFOODS #信州産

軽井沢に新たにオープンする『軽井沢バーベキューテラス』では、愛犬を連れて楽しいバ...

再び京都を熱くするNIGHT HIKE TOURS 2025の全貌を徹底解剖！ #NIGHTHIKE #ZAIKO #WORLDKYOTO

2025年6月に開催される「NIGHT HIKE TOURS 2025 in K...

新たなDJの世界へ！Herculesが全て揃ったDJ Essentials Kitを発表 #Hercules #DJEssentialsKit #SeratoDJLite

フランス・Herculesブランドから、新しいDJスタートを応援する「DJ Es...

バーチャルシンガー・花譜のPOPUP STOREが渋谷で開催！桜祭の楽しさ倍増の新体験 #花譜 #Photomatic #セルフフォト

2025年4月、花譜のPOPUP STORE「花譜ノ新春桜祭」でフォトブースを体...

近藤正臣主演の異色時代劇『斬り抜ける』4月放送決定！ #近藤正臣 #斬り抜ける #CSホームドラマチャンネル

1974年の名作時代劇『斬り抜ける』が4月1日からCSホームドラマチャンネルで放...

映画配信事業をスタートするUNITED PRODUCTIONSの新たな挑戦 #UNITEDPRODUCTIONS #KeyHolderPictures #映画配給

映画配給事業を新たに開始した株式会社UNITED PRODUCTIONS。映画業...

解離性障害を知るためのコミックエッセイ、待望の電子書籍リリース！ #コミックエッセイ #解離性障害 #Tokin

解離性障害の当事者が描く新刊コミックエッセイが登場！SNSを通じて生まれた生き延...

佐々木久美の1st写真集『めくる日々』が6回目のひな誕祭で発売決定！ #日向坂46 #佐々木久美 #写真集

佐々木久美さんの1st写真集『めくる日々』が、ひな誕祭で販売決定。歴代衣装との美...

新たなゴルフの世界へようこそ！「GOLF BROS.」が魅力を発信 #GOLFBROS. #武田玲奈 #ゴルフ雑誌

「GOLF BROS.」が公式サイトをオープン！新しい誌面でゴルフの楽しみ方を広...

アナログオーディオ業界の注目アイテムが受賞！アナロググランプリ2025が発表される #アナロググランプリ #音元出版 #オーディオ機器

アナログ関連アイテムのアワード「アナロググランプリ2025」の授賞結果が発表され...

内臓脂肪を減らしてぽっこりお腹を改善する方法を紹介！ #健康カプセル #内臓脂肪 #ぽっこりお腹

4月6日放送の『健康カプセル！ゲンキの時間』では、ぽっこりお腹改善のための内臓脂...

TVアニメ「文豪ストレイドッグス」コラボカフェが大阪で新開催！特別メニューやグッズを楽しもう！ #文豪ストレイドッグス #コラボカフェ #ChugaiGraceCafe

TVアニメ『文豪ストレイドッグス』とChugai Grace Cafeのコラボが...

アニメ『FARMAGIA』Blu-ray BOXの特典内容がついに公開！ #Blu-ray #特典 #FARMAGIA

2025年4月23日発売のアニメ『FARMAGIA』Blu-ray BOXの特典...

お笑いサタケ道場が結成20周年を祝う舞台『ソウルメイト』上演決定！ #お笑いサタケ道場 #ソウルメイト #佐竹仁

お笑いサタケ道場の20周年記念公演『ソウルメイト』が2025年4月、来る大阪で上...

ヤクザと女子高生が入れ替わる新感覚ショートドラマ配信中！ #転生 #極道 #JK

『転生極道のJKライフ』では、ヤクザと女子高生が思わぬ形で入れ替わり、痛快なアク...

舞台『ジョダンダンジョ』、五十嵐啓輔が魅せる家族の愛の物語が再演！ #舞台 #ジョダンダンジョ #五十嵐啓輔

舞台『ジョダンダンジョ』が2025年4月17日から築地本願寺ブディストホールで再...

世界各国との交流を楽しむ「逗子海岸映画祭」2025年の開催が決定！ #映画 #逗子海岸映画祭 #CINEMACARAVAN

2025年4月25日から5月6日に、逗子海岸で開催される映画祭が決定。多文化共生...

福岡発の舞台『見上げんな！』大阪・東京公演で豪華アフタートークが実施決定 #福岡市民ホール #見上げんな！ #小山田壮平

舞台『見上げんな！』、アフタートークゲスト発表。豪華出演者が集結する本作は福岡か...

カテゴリ一覧

アクセスランキングTOP3

【事故】福山市大門町で道路陥没！現場周辺は通行注意

ミサイルマン | 430

【事故】国道2号線で事故発生！大阪市西淀川区、交通情報

ミサイルマン | 286

【ダイヤ遅延】小田急小田原線　下北沢駅で人身事故発生、現場…

ミサイルマン | 206

アクセスランキングTOP4～10

【ダイヤ遅延】琵琶湖線安土駅で人身事故発生、ダイヤに乱れ

ミサイルマン | 201

【火事】新名神高速でトラック火災発生！信楽IC～甲南IC通行止め

ミサイルマン | 244

【事故】表参道でタクシーと警察官の自転車事故発生！交通規制…

ミサイルマン | 238

『ユーリ!!! on ICE』の気づきにくい伏線まとめ！勇利が本当に…

FrenchToast | 2772816

【文豪ストレイドッグス】各キャラの性格・能力名の元ネタとな…

FrenchToast | 2063632

【画像あり】内田恭子の夫（旦那）は吉本興業取締役！父親もス…

最新芸能ニュースまとめ | 304953

【事故】川越線　西大宮駅付近で自動車脱輪事故！運転見合わせ

ミサイルマン | 200

その他の新着まとめ

予約受付中！壽屋から登場のエヴァ改2号機βプラモデル：精密さ…

りおん | 0

「アイドルマスター シンデレラガールズ in熊本」地域を彩る魅…

ミサイルマン | 29

ENEOS公式アプリ新規会員登録で最大1万円相当のポイントゲット…

ミサイルマン | 16

今治謹製 極上タオル：日常を豊かにする贅沢な贈り物

ミサイルマン | 7

VTuber事務所「ななしいんく」ドンキコラボグッズが通販開始！…

ミサイルマン | 13

イオンサステナキャンパスMYボトルデザインコンテスト授賞式開…

ミサイルマン | 41

ハイセンス洗濯機HW-K55E：一人暮らし向け高コスパモデル

ミサイルマン | 58

民事訴訟・人事訴訟・家事事件手続のデジタル化が加速！新日本…

ミサイルマン | 12

Kayiysu重ね着風パーカー：普段着に最適なお洒落トレーナー

ミサイルマン | 16

湘南の秋を彩る！クラフトビールとフードが楽しめる『湘南クラ…

ミサイルマン | 11

まとめ作者

話題のキーワード

タグ一覧へ

作者へ連絡

この記事に問題があると考えた場合、こちらから作者様にご連絡をお願いします。