安くても味よし食感よしで人気のマイタケ

安くて手軽に手に入るのに、その旨みや食感のよさは抜群で、家庭料理にもよく使われる、おいしいキノコのマイタケのグルメ紹介まとめです。

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うまさたっぷりキノコのマイタケ

マイタケ（舞茸、重菰、学名: Grifola frondosa、英: Hen of the Woods）は担子菌門トンビマイタケ科のキノコ。食用として馴染み深いキノコである。中国語名は「灰樹花」「舞菇」などと呼ばれている。

和名マイタケの語源は諸説あり、

・「思わず踊り出してしまう」ほど味がいいということから
・野生のマイタケを山で発見すると舞い踊りたくなるほど嬉しい気持ちになることから
・カサの部分がヒラヒラとしている様子が人が集まって舞っているように見えるから
の各説が言い伝えられている。

原産地は、温帯の各地とされる。栽培されるようになった今日の日本では非常になじみ深い食用キノコの一つとなっているが、人工栽培が盛んになる前は南関東の照葉樹林地帯以南では食習慣は一般的ではなかった。人工栽培に成功したのは1970年代で、以後広く出回るようになった。

マイタケと小松菜の焼きそばハラミのせ( ◠‿◠ )
— よもぎこむぎ (@jituhadokudami) Jun 26, 2022

味や香りが良く、加熱しても歯応えが良く、和風、洋風、中華、どんな料理にも合い、炒め物・鍋料理・天ぷら・煮物などによく利用される。秋田県の郷土料理、きりたんぽ鍋には欠かさないキノコでもある。湯がいて、きのこ汁、けんちん汁、すまし汁、生をすき焼き、鉄板焼き、つけだれをつけながら焼いたつけ焼き、酒・塩・昆布ダシで味付けして炊き上がる前に加えたマイタケご飯、パスタ、パエリアなどにする。

食材としての旬は9 - 11月で、一般に流通しているものでは、カサが茶色で肉厚、茎の部分はくっきり白いものが市場価値の高い良品とされる。カサが密着していて、触ると折れそうなものが新鮮である。マイタケは天ぷらにすると食感が絶妙で香りも良く、栄養素も無駄なく摂取できる。野生のものは栽培品よりも味や香りが強い。マイタケの近縁種で、普通のマイタケより色が白く、灰汁が少なくて煮汁が黒ずむことがない「白マイタケ」も市場に流通している。

マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなる。従って、茶碗蒸しに入れる場合は、この酵素を熱で失活させるために、数分間加熱してから用いるとよい。逆にこの性質を利用し、細かく刻んだ生のマイタケを肉にまぶしてから調理することで、固い肉も軟らかくなり旨みが増す。

煮物・吸い物や卵とじなどには、料理そのものの色に影響を与える（黒っぽい色になる）ことから、料理店では慎重に取り扱いが行われる。また、少量のマイタケをごく少量の塩をまぶして炙り熱燗の日本酒に入れて、マイタケのエキスを引き出して飲む「マイタケ酒」なるものもある。

豚コマとマイタケのポン酢炒め
赤だし
カットサラダ

本日のおはる定食でした。
#Twitter家庭料理部　 #お腹ペコリン部　 #晩ごはん　 #おうちごはん𓎩𓌉𓇋 　#おうちごはん
— おはる (@sunfish17) Jun 26, 2022

マイタケの魅力

舞茸は、その独特の風貌と豊かな風味で、キノコの中でも特に人気が高い食材です。まるで花が咲いたように見えるその姿は、食卓を華やかにしてくれます。

舞茸の魅力を深堀り

1. 見た目
舞茸は、まるで白くてふわふわした雲のような見た目が特徴です。細かく分かれたヒダが重なり合い、まるで踊っているように見えることから「舞茸」と名付けられたと言われています。この美しい見た目は、料理の見た目を一層引き立ててくれます。

2. 食感
舞茸は、歯ごたえが良く、噛むほどに旨みが広がるのが特徴です。肉厚な部分は、食べ応えがあり、薄切りにすると、口の中でとろけるような食感を楽しめます。

3. 風味
舞茸は、特有の芳醇な香りが特徴です。この香りは、料理に深みを与え、食欲をそそります。

4. 栄養価
舞茸は、低カロリーでありながら、ビタミンD、ビタミンB群、カリウム、そして食物繊維を豊富に含んでいます。

ビタミンD: 骨を丈夫にし、免疫力を高める働きがあります。
ビタミンB群: 体のエネルギーを作る助けをしてくれます。
カリウム: 血圧をコントロールし、心臓の健康を保つために必要不可欠です。
食物繊維: お腹の調子を整えるのに役立ちます。
さらに、舞茸には「β-グルカン」という成分が含まれています。これは、体を守る力、つまり免疫力を強化してくれます。

5. 調理の幅広さ
舞茸は、様々な料理に使うことができます。天ぷら、炒め物、味噌汁など、どんな料理にもよく合います。また、洋食にも活用でき、パスタやピザのトッピングとしても人気です。

舞茸を選ぶ際のポイント
かさが開きすぎているものは避ける: かさが開きすぎているものは、水分が抜けやすく、食感が悪くなっている可能性があります。
ヒダが密なもの: ヒダが密なものほど、若い証拠です。
軸がしっかりしているもの: 軸がしっかりしているものは、鮮度が良い証拠です。

舞茸は、その見た目、食感、風味、栄養価、そして調理の幅広さから、多くの料理人に愛されている食材です。ぜひ、様々な料理に取り入れて、舞茸の美味しさを味わってみてください。

マイタケの天ぷらと迷いましたが🤣🤣🤣1個だけとかサイドメニューないし🤣🤣🤣

まい定番のめかぶとろろ蕎麦♡

お茶も番茶が飲めるので🥰ではなく蕎麦茶だぁ、笑笑

おかわり自由、笑笑
— cano_mahalo (@cano_na) Jun 26, 2022

今日の晩御飯
天ぷらです
インゲン、ナス、万願寺唐辛子、マイタケ
エビ、タラ　です。
— 藤田寛司 (@bassman0916) Jun 26, 2022

@ultrasoul070707 @udonmantv @saireisukimikos ゴメン🙏
マイタケ勘違いしてました。
マイタケってこんなんですよね。
— 蕎麦の妖精【お天気キャスター沼】 (@HNKXQ4APhKw1xxF) Jun 26, 2022

昨日の夕飯と今日の昼食🍽
記録としてゆる〜く始めます
夕食
・小イトヨリダイの唐揚げ
・マイタケ天ぷら＆イワシさつま揚げ
・ポテトサラダ
たまに揚げ物ガッツリ食べたくなるけどなるべくお魚系にすると安心感ある😆
昼食
・冷やし中華〜明太子入りカニカマ乗せ
・イオンのおにぎり🍙
— ak3 (@koin_ak3) Jun 25, 2022

息子はカレーが苦手なので放デイに行ってる間に娘と旦那とでカレー屋さん。娘が通る度に行きたいって言っていたのでたまには。ナンとチキンマカニの方は娘で右側が私。
カレーは旦那とシェアしながらw
サグカレー、シーフードカレー、チキンとマイタケのカレー。
どれも美味しかったです😋
— 緑の緑子 (@moveon8169) Jun 25, 2022

マイタケおいしい。 https://t.co/hUTMymSxkR
— Ⴓᙅ〇 (@9_C_O) Jun 26, 2022

今日のお弁当🍙

♥アジフライ
♥焼売のバターじょうゆ焼き
♥アスパラとマイタケと玉ねぎの梅肉和え
— みーちゃん (@gabaryyyy) Jun 26, 2022

うまさたっぷりキノコのマイタケ

マイタケの魅力

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