2021年07月09日更新
グルメ 調味料 柚子胡椒

柚子胡椒という魅惑の調味料

柚子胡椒という、柚子と青唐辛子を刻んで合わせて作る、辛さと香りのバランスが絶妙でおいしい調味料のご紹介。

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柚子胡椒(ゆずこしょう)とは

柚子胡椒(ゆずこしょう、ゆずごしょう)は、唐辛子とユズとを原料とする調味料の一種。

唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と塩を入れて磨り潰し、熟成させたものである。九州では一般的な調味料として多くの料理で使用される。九州のほか、ユズの産地である徳島県木頭村(現:那賀町)や高知県でも製造されている。

名称の「胡椒」は唐辛子を意味する古語。九州では方言として残り、ここでは一般的な「コショウ」ではなく「唐辛子」の事を指している。なお、「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。

唐辛子は青唐辛子を用いるのが一般的であるが、赤唐辛子が用いられる場合もある。青唐辛子と青柚子なら緑色、赤唐辛子と黄柚子なら朱色の柚子胡椒に仕上がる。一般的に緑色の物は辛味が強く、赤色の物は香りが強い。地元では鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられるが、他地域に知られるようになってからは、より多様な使い方をされるようになっている。
和風の鍋料理や汁物をはじめ、刺身、天ぷら、焼き鳥、豆腐などの和風料理の薬味として用いられることが多い。また、九州以外の地域で入手が容易になったこともあり、たとえば、スパゲティ、サラダドレッシング、豚カツ、ラーメン、焼売などのさまざまな料理に用いられるようになっている。
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【節約料理】柚子胡椒とツナのパスタ

柚子胡椒とツナのパスタ 材料 パスタ 100g 塩 大さじ2 柚子胡椒 小さじ半分(お好み) ツナ ツナ缶の半分 昆布茶 大さじ1 海苔 適量 ネギ 適量.

みんな大好き柚子胡椒(ゆずこしょう)

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