2024年03月21日更新

日本の米を使った代表的な米料理日本五大銘飯（にほんごだいめいはん）

日本五大銘飯（にほんごだいめいはん）と呼ばれる、日本の郷土料理の中で米を使った料理の代表格の有名な五種類のごはんものを紹介しています。

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日本五大銘飯（にほんごだいめいはん）とは

1939年（昭和14年）、宮内庁の全国の代表的な郷土料理の調査があり、代表的な五大米料理として選定された。
深川めし（東京、深川）、忠七めし（埼玉県小川町）、さよりめし（岐阜県の山岳地方）、かやくめし（大阪、難波地方）、うずめ飯（島根県津和野地方）
の五つ。

深川めし

深川めし（ふかがわめし）、深川丼（ふかがわどん）は、アサリ、ハマグリ、アオヤギなどの貝類とネギなどの野菜などを煮込んだ汁物を米飯に掛けたものや、炊き込んだもの。アサリ飯と呼ぶこともある。
汁かけタイプの深川めしは駅弁では食べられないので食堂などで人気のタイプです。

東京の下町の人気米料理「深川めし」 | まとめまとめ

東京深川の郷土料理で、アサリなどの貝類を炊いた人気の米料理「深川めし」のご紹介。

ロケで北へー。朝食は深川めし。
— Yab (@Yabkero) Feb 28, 2018

はいきたー！
深川めしと深川丼のダブルw https://t.co/O7FX7fAHzU
— Shogo (@pyotrr95) Feb 25, 2018

出展：Youtube

本家深川めし (割烹みや古)

후카가와메시(ふかがわめし)는 , 바지락과 파를 삶아서 된장 등으로 간을 맞춘 후 밥 위에 얹은 덮밥.

出展：Youtube

7 深川めし

うずめ飯

うずめ飯（うずめめし）は島根県西部（石見地方）の山間部で食べられている郷土料理である。「うづめめし」と表記する事があるが、どちらが正しいかは定かではない。
起源は江戸時代中期頃であろうと思われる。うずめ飯という名の由来については諸説あり、わさびを気兼ねなく振舞うためのもてなし料理であったという説、質素倹約の時代に役人から贅沢を隠したアイデア料理という説、肉を口にしない時代に肉を口にするためにご飯で隠したという説、など等様々ある。
椎茸やニンジン、かまぼこ、高野豆腐等を賽の目にしたものを塩、薄口醤油で煮る。その上にご飯をのせ、刻み海苔、わさび、三つ葉を薬味として加え、熱いだし汁をかけて食べる。具材は様々だが、地域によっては魚や肉を入れるところがある。薬味に大葉を用いる事もある。

津和野の郷土料理をいただいた
#寿司割烹あおきさん。

うずめ飯、芋煮、葉わさび
どれも美味しかったですが（柚子が香る芋煮がお気に入り♫）

プラスして頼んだ大名巻きがすごかった！
普通の太巻きの倍以上の大太巻き😳
頬張ると切り身がゴロ🐟具もビッグ！

4万3千石を堪能✨
ご馳走さまでした😋
— みーぽん📚レガ（歴史好きガール）／生田未歩 (@rega_miipon) Jan 6, 2019

出展：Youtube

#3 うずめめし【実況】美味しんぼ　ＤＳレシピ集

美味しんぼで実際に紹介された料理を毎回１品紹介していきます。美味しんぼＤＳレシピ集【https://goo.gl/YO6iH6】【チャンネル情報】ファミコ...

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丼界の宝箱!!米の下に隠された具で盛り上がる酔っぱらい!?島根うずめ飯【丼飯の旅16】

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忠七めし

忠七めしは、埼玉県の小川町で江戸時代末期から食べられている郷土料理です。
お椀にご飯を盛り、ねぎを小口切りや千切りにし、水にさらして辛みを抜いたもの、わさび、柚子をのせ、その上からどびんに入れた、鰹節(かつおぶし)で取った熱いつゆを注いで食べます。

「忠七めし」は気骨ある料理人だった八木忠七と山岡鉄舟居士という人物との出会いから生まれました。
鉄舟居士は小川町竹沢を訪れる時、必ず忠七のもとを訪れ、忠七の調理する料理を食べながら酒を飲まれるのが常だったよう。
そんなある日、忠七に向って居士は「調理に禅味を盛れ」とほのめかし、それを受けた忠七が苦心に苦心を重ねた上生まれたものが「忠七めし」であったということです。
引用元：vivasaitama.com（引用元へはこちらから）

出展：Youtube

割烹旅館二葉（小川町）

創業260余年。明治維新の功労者、山岡鉄舟が名付けた「忠七めし」で名高い老舗。回遊式日本庭園を眺めながらゆったりとしたひと時が過ごせる...

さよりめし

「さよりめし」は秋刀魚の炊き込みご飯です。海のない岐阜県では、海の細長い魚を全て「さより」と呼んでいました。

出展：Youtube

『日本五大名飯』のひとつ岐阜県可児市さよりめし酒肴奥座敷まる耕

1939年に宮内庁の全国郷土料理調査で選ばれた『日本五大名飯』のひとつ岐阜県可児市“さよりめし”を酒肴奥座敷まる耕が家庭で簡単に作れる...

かやくめし

かやくめしとは、大阪難波発祥と言われる五目御飯、五目炊き込みごはんのことです。
ご飯を炊く際に、具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に塩、醤油、酒、出汁等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため、駅弁に使われることも多い。電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。