2024年12月12日更新
グルメ 豚肉

ステキな食感とたっぷりコラーゲンの豚足

食材としては、見た目こそ悪いものの、それに反して、ねっとり食感と食べ応え、たっぷりの旨味がたまらない豚足のご紹介。

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人気の豚足料理

豚足(とんそく)とは、食用とされる豚肉の部位で、通常は趾骨周囲の部分を指す。韓国、中国、台湾、東南アジアなどでは一般的な食材であり、沖縄県や鹿児島県、奄美群島(旧琉球国文化圏)でよく食べられている。
肉質の部分は少なく、大部分が皮と腱(スジ肉も参照)、軟骨から構成され、コラーゲンを多く含み、加熱によってゼラチン質となる。沖縄県を除く日本では、調理済みあるいは下茹での終わった状態で販売されることが多い。主に皮とその周りの肉を食べる。軟骨も柔らかく煮込まれていれば可食である。
主として煮込み料理に用いられるが、日本では下茹でのみで味付けしないものに辛子醤油や唐辛子味噌などをつけて食べることもある。欧米ではハムのように燻製にされることも多い。また、酢漬けにした「pickled pigs feet」は、アメリカ合衆国南部黒人のソウルフードとして知られる。

豚足には前足と後ろ足があり、大きさや形状が異なる。前足は後ろ足よりもやや小さいが、こちらのほうが美味だという人もいる。後ろ足は面長で大きく、肉付きが良く柔らかい。

沖縄県、鹿児島県など以外の日本では、以前は酒場でつまみとして出される男性向けのやや特殊な食べ物(ゲテモノ)という認識であったが、近年は肌の美容に良いとして食する女性も徐々に増えてきている。ただしコラーゲンの経口摂取による美容上の効果については実証されておらず、高脂質高カロリーでプリン体を多く含むことから肥満や痛風の原因となる可能性もあるため、決して健康的な食品であるとは言えない側面もある。

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豚足の魅力

豚足、魅力たくさんですよね!独特の食感と、美容にも良いとされるコラーゲンがたっぷり含まれているのが魅力です。

豚足のここが魅力!
コラーゲンたっぷり: 豚足は、コラーゲンが非常に豊富です。コラーゲンは、肌の弾力や潤いを保つために重要な成分なので、美容に関心のある方にとっては嬉しい食材です。
独特の食感: ぷるぷるとした軟骨部分と、コリコリとした皮の部分の食感が楽しめます。長時間煮込むことで、コラーゲンが溶け出し、トロトロとした食感になるのも魅力です。
栄養満点: コラーゲンの他にも、タンパク質やカルシウムなど、身体に必要な栄養素が豊富に含まれています。
様々な調理法: 煮込み料理だけでなく、焼き物や揚げ物など、様々な調理法で楽しむことができます。
お酒のお供にぴったり: コラーゲンたっぷりの豚足は、ビールや日本酒などのお酒との相性も抜群です。

豚足の美味しい食べ方
煮込み: 醤油ベースの味付けでじっくり煮込むのが定番です。大根や人参などの根菜と一緒に煮込めば、栄養満点の一品です。
焼き物: 表面をカリッと焼き上げると、香ばしい香りが食欲をそそります。柚子胡椒やポン酢で食べると、さっぱりとした味わいが楽しめます。
揚げ物: 衣をつけて揚げると、外はカリッと、中はとろっとして、ビールのおつまみにぴったりです。

豚足の選び方
新鮮なもの: 鮮度が良い豚足は、肉の色が白っぽく、弾力があります。
臭みの少ないもの: 臭みが気になる場合は、臭み消しの下処理をしっかり行っているものを選びましょう。

豚足に関する疑問
豚足は太る? コラーゲンは低カロリーなので、太る心配はあまりありません。ただし、煮込み料理など、味付けによっては高カロリーになることもあるので、食べ過ぎには注意しましょう。
豚足は毎日食べても大丈夫? 毎日食べても特に問題はありませんが、バランスの取れた食事を心がけることが大切です。
豚足は美容に良いって本当? コラーゲンを摂取することで、肌の弾力や潤いを保つ効果が期待できます。ただし、即効性があるわけではなく、継続して摂取することが大切です。

豚足は、コラーゲンが豊富で、美容にも良いとされる食材です。独特の食感も魅力的で、様々な料理に活用できます。ぜひ、あなたも豚足の美味しさを味わってみてください。

豚足料理動画

出展:Youtube

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まとめ作者