2024年12月12日更新
エビ 海産物 グルメ

東京で古くから獲れ愛される芝海老(シバエビ)

かつて東京は芝浦で獲れたとして芝海老(シバエビ)と名付けられた小ぶりでおいしい海老のグルメまとめです。

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おいしい芝えび料理

シバエビ(芝海老、学名:Metapenaeus joyneri)は、十脚目クルマエビ科に分類されるエビの一種。東アジアの沿岸域に分布する中型のエビで、食用に漁獲される。

クルマエビと同様に有明海や三河湾など大規模な内湾が多産地として知られる。漁の盛期は冬だが、西日本で冬にまとまって漁獲されるエビは本種だけである。底引き網やエビ刺し網で漁獲される。有明海では伝統漁法の「あんこう網」で、ワラスボやウシノシタ類などと共に漁獲されている。

クルマエビより小振りだが味は良く、重要な漁業資源となっている。刺身、塩茹で、唐揚げ、天ぷら、掻き揚げなど様々な料理に使われる。また、マダイなど大型肉食魚の釣り餌として利用されることもある。
芝エビは、その上品な甘みとプリッとした食感が魅力の食材ですね。様々な料理に活用でき、食卓を華やかにしてくれます。

芝エビを使ったおすすめ料理例

和食
芝エビのかき揚げ: サクサクの衣の中に、芝エビの香りが閉じ込められた、定番の揚げ物です。天つゆはもちろん、塩で食べるのもおすすめです。
芝エビの天ぷら: 個々に揚げた芝エビの天ぷらは、お酒のお供にもぴったりです。
芝エビの塩焼き: 芝エビ本来の旨みを味わえるシンプルな一品。レモン汁を絞ってどうぞ。
芝エビの炊き込みご飯: 芝エビの風味がご飯一粒一粒に染み渡り、贅沢な炊き込みご飯になります。
芝エビのお吸い物: 出汁の風味と芝エビの旨みが溶け合った、上品な一品です。

洋食
芝エビのアヒージョ: オリーブオイルとニンニクでじっくりと煮込んだアヒージョは、バゲットにつけても美味しいです。
芝エビのパスタ: トマトソースやクリームソースなど、様々なソースと組み合わせることで、違った味わいが楽しめます。
芝エビのキッシュ: キッシュの中に芝エビを加えることで、風味豊かな一品に。
芝エビのオムレツ: ふわふわの卵の中に、芝エビの食感がアクセントになります。

中華
芝エビのチリソース: 甘辛いチリソースと芝エビの組み合わせは、ご飯がすすみます。
芝エビの炒め物: 野菜と一緒に炒めれば、彩り豊かな一品に。
芝エビの春巻き: 春巻きの具材に芝エビを加えることで、上品な味わいが楽しめます。

その他
芝エビのサラダ: 生の芝エビをサラダに加えれば、食感のアクセントになります。
芝エビのマリネ: 柑橘系の果汁でマリネすれば、爽やかな一品に。
芝エビ料理のコツ
鮮度: 芝エビは鮮度が命です。購入する際は、身がプリッとしているものを選びましょう。
下処理: 背わたを取って、流水でよく洗いましょう。
調理時間: 火を通しすぎると硬くなってしまうので、短時間で調理するのがおすすめです。
味付け: シンプルな味付けでも美味しくいただけますが、ハーブやスパイスを加えても風味が増します。

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芝えびの魅力

芝エビとは、東アジアの沿岸域に生息する中型のエビで、特に日本ではその美味しさから多くの人に愛されています。今回は、芝エビの特徴や旬、調理法、栄養価など、芝エビの魅力を余すところなくご紹介します。

芝エビの特徴
外見の特徴
芝エビは、体長が約10〜15センチほどで、メスの方がやや大きいのが特徴です。体色は薄い灰色で、殻には透明感があり、全体的に柔らかい印象を与えます。特に、体表にはゴマ状の点があり、これが芝エビの見分け方の一つです。一般的に、芝エビは小型のものが好まれる傾向にあり、市場に出回るものは10センチ前後のサイズが多いです。

生態と生息地
芝エビは、主に沿岸の砂泥底に生息し、特に河口や干潟などの環境を好みます。彼らは、海水の塩分濃度が低い場所でも生息できるため、淡水と海水が混ざる場所でも見られます。生態系の中では、他の魚や生物の餌となる重要な存在でもあります。

芝エビの旬と味わい
旬の時期
芝エビの旬は、秋から春にかけてです。この時期に獲れる芝エビは、特に味が濃厚で、甘みが増します。春先には、産卵のために栄養を蓄えた芝エビが多く、特に美味しいとされています。

味の特徴
芝エビの味は、やや水っぽい印象がありますが、熱を通すことでその甘みが引き立ちます。生で食べるのも良いですが、加熱することでより深い味わいを楽しむことができます。特に、天ぷらや炒め物にすると、その旨味が際立ちます。

芝エビの調理法
おすすめの料理
芝エビを使った料理としては、天ぷらや刺身、炒め物などが人気です。特に、天ぷらはそのサクサク感と芝エビの甘みが絶妙にマッチし、食卓を華やかにしてくれます。また、炒め物にする際は、野菜と一緒に炒めることで、栄養バランスも良くなります。

調理のポイント
芝エビを調理する際のポイントは、鮮度を重視することです。新鮮な芝エビは、身が引き締まり、甘みが強くなります。また、調理前に軽く塩を振っておくと、より一層味が引き立ちます。

芝エビの栄養価
健康への効果
芝エビは、低カロリーで高タンパクな食材です。特に、筋肉を作るために必要なアミノ酸が豊富に含まれており、ダイエット中の方にもおすすめです。また、ビタミンB12やDHA、EPAなども含まれており、健康維持にも役立ちます。

栄養成分
芝エビには、ビタミンB群やミネラルが豊富に含まれています。特に、亜鉛やセレンは免疫力を高める効果があり、健康維持に貢献します。また、オメガ3脂肪酸も含まれており、心臓病予防にも効果的です。

芝エビを楽しむための情報
購入時のポイント
芝エビを購入する際は、鮮度を確認することが大切です。目が澄んでいて、身が引き締まっているものを選びましょう。また、殻が透明感のあるものが新鮮です。市場や魚屋での購入が特におすすめです。

おすすめの食べ方
芝エビは、シンプルに塩焼きにするのも良いですが、天ぷらや炒め物、さらにはパスタやリゾットに加えることで、より多彩な味わいを楽しむことができます。特に、天ぷらはそのサクサク感と芝エビの甘みが絶妙にマッチし、食卓を華やかにしてくれます。

芝エビの魅力を再確認し、ぜひ一度その美味しさを体験してみてください。新鮮な芝エビを使った料理は、きっとあなたの食卓を彩ることでしょう。

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