画像を拡大

ラッキョウ（辣韮、薤、辣韭、学名 Allium chinense）はネギ属の多年草・野菜。別名は「オオニラ」、「サトニラ」。
中国、ヒマラヤ地方が原産。白色または紫色を帯びた白色の鱗茎を食用とする。 特有の強い匂いと辛味を持つ。この匂いはニンニクやニラと同じアリル硫化物である。

画像を拡大

主に塩漬け、甘酢漬け、醤油漬けで食べる。ただし市販されるほとんどの品は甘酢漬けである。カレーライスのつけあわせ（薬味）として、福神漬とならんでポピュラーな存在である。アリル硫化物が消化を助けるほか、ポークカレーの豚肉に含まれるビタミンB1の吸収に役立つといわれる。ラッキョウは水溶性食物繊維が豊富である。

画像を拡大

鳥取県（鳥取砂丘）・福井県（三里浜）の特産品である。漬物にしない状態では生ラッキョウとも呼ばれるが、収穫期に自家製漬物用として出回る以外はあまり流通していない。

大乗仏教において摂食が避けられることのある五葷のひとつである。

画像を拡大

定番は酢漬けです。ちょっと鷹の爪を入れてピリ辛にしたものがテーブルのお供に。

画像を拡大

にんにくと性質が似ていますので、たまり醤油漬けなどにしても美味です。

画像を拡大

最近ではちょっとおしゃれなお店などで、タルタルソースに刻んだピクルスでなく、刻んだラッキョウを入れて、少し和のテイストにしたものを使うところもあります。

画像を拡大

日本で多い魚のフライなどには、ラッキョウのタルタルソースはよく合います。

画像を拡大

付け合わせのド定番、カレーにはやっぱり甘いラッキョウがよく合います。

画像を拡大

相性のよさからついにらっきょうを具にしたカレーも。

画像を拡大

シャキシャキ食感と、風味を活かして、煮物、炒め物にも。