画像を拡大

アワビ（鮑、鰒、蚫、英語: abalone）は、ミミガイ科の大型の巻貝の総称。アワビ属についてはHaliotisではなくてNordotisとしている図鑑もある。雌雄の判別は外見からではほぼ不可能で、肝ではなく生殖腺の色で見分ける。生殖腺が緑のものがメスで、白っぽいものがオスである。

画像を拡大

アワビは高級食材で、コリコリした歯ざわりが特徴。刺身、水貝、酒蒸し、ステーキ、粥などに調理される。採れたての生きの良いアワビを磯焼きにして賞味する地方もある。また地方によっては、アワビの肝も珍味として食べられる。変わったところでは、塩で硬く締めたアワビの肉を下ろし金で摩り下ろし、同量のとろろと合わせた「鮑のとろろ汁」という料理が存在する。
南米に生息するアッキガイ科のロコガイ（チリアワビ）やスカシガイ科のラパス貝（ラパ貝）は、食感がアワビにやや似ているが、これらの貝は分類学的にはアワビとは全く異なる種である。

画像を拡大

網焼き

磯の香りも楽しめ、身の水分も無駄にしないおいしい食べ方です。

画像を拡大

刺身

オーソドックスですが、コリコリ食感が楽しめ絶品です。

画像を拡大

寿司

高級寿司ネタとしても人気。

画像を拡大

水貝

生のアワビを水洗いしてから、ワタを取り外し、身を大き目の角切りにして、冷水または海水程度の塩水に浮かべる。そこに氷と彩り用のキュウリやウドの薄切りを浮かべる。そのまま、もしくは醤油や三杯酢、酢味噌をつけて食べる。

画像を拡大

ステーキ

画像を拡大

アワビの炊き込みごはん

画像を拡大

アワビパスタ

超贅沢パスタですね。